ברווז פקין: מתכון

מקורות שונים מצביעים על תקופות שונות של המנה הסינית המפורסמת ביותר - ברווז פקין, המתכון להכנתו מספק זן מיוחד של עופות מים אלה, אשר נציגיהם יכולים לקבל 5-6 ק"ג. בדרך כלל אותם אנשים משמשים, לאחר שהגיע משקל של 2-3 ק"ג, שכן במצב זה יש להם את המכרז ביותר בשר.

למרבה הצער, אין לנו ברווזים כאלה, ולכן 100% קונפורמיות עם הטעם של המנה המומחיות, כפי שהוא נעשה בבייג'ינג, לא תושג בשום תנאי. קונסולות את העובדה כי בסין עצמה, כאשר ברווז מבושל בבייג'ינג, המתכון הוא לעתים קרובות לא מכובד.

אין טעם לתאר את המתכון המסורתי, כי כמעט אף אחד בבית יש מערך מלא של ציוד למעקב מדויק. בהקשר זה, אנו מעוניינים בשאלה כיצד לבשל ברווז בבייג'ינג בבית. מותאמת למטבח הרוסי, המתכון, כמובן, לא תביא זהות מלאה לטעם המפורסם, אבל, בסופו של דבר, כל עקרת בית יש אפילו את הטעם של קציצות פשוטים. וכל קציצות אותו נשארים קציצות.

אנחנו בוחרים ברווז בגודל סטנדרטי - 2-3 ק"ג, קרוב לוודאי שזה יהיה קפוא. להפשיר אותו לאט, תחילה במקרר ורק אז בטמפרטורת החדר. תן לתהליך הזה לפחות יום אחד, למהר בשלב זה הוא מיותר לחלוטין. בעוד ברווז העתיד שלנו הוא להיות מפשיר בבייג'ינג, המתכון קורא לרכישת כל החומרים שאנחנו צריכים בקרוב. ויהיו רבים מהם.

נצטרך: מותק, לא מסוכך; רוטב סויה, שהוא כהה ועבה יותר; בצל; לימון; זנגביל הקרקע; שמן שומשום; ובקבוק שרי.

מאז שקנינו ברווז בחנות, אין צורך לפזר אותו, כי הוא כבר מוכן במובן הזה. יהיה צורך לחתוך את הקצוות החדים של הכנפיים. אנחנו לוקחים סיר ממוצע, שופכים ליטר וחצי מים ומניחים אותו על האש. מוסיפים למים שני בצל, חתוכים לחצי, פרוסות לימון גדולות, שתיים עד שלוש כפות דבש, ג'ינג'ר, כוס שרי וגרגרים של 50 רוטב סויה. מרתיחים את התערובת במשך 20 דקות.

עכשיו אנחנו חוזרים ברווז שלנו, זה טוב יש וו שעבורו ניתן לתלות אותו כדי למנוע צריבה. אנחנו מחזיקים את הברווז על ידי וו מעל כוס ומכניסים אותו בתערובת מוכנה. מנה טעימה לא קורה מהר, במיוחד אם זה סינית. עכשיו יש לשלוח את הברווז למקרר, מוטב להשאיר אותו במצב אנכי, לתלות אותו בדרך כלשהי בתוך המקרר, או להניח אותו על הבקבוק, לא עם שרידי שרי, שכבר ניתן להשתמש בהם למטרה המיועדת . אל תשכח להניח מיכל מתחת לברווז, שם הדם יתרוקן.

אחרי 10 שעות מוציאים את הברווז מהמקרר, משמנים בתערובת של דבש, שמן שומשום ורוטב סויה ושולחים אותו למקרר לשעה. אז הגיע הזמן לטגן, אפילו לא עבר יום. גפיים של ברווז מכוסים בנייר כסף, כדי לא לשרוף. אנחנו מניחים אותו על הסבון בתנור, ומניחים תמיד סיר עם מים מתחת לסככה. הטיגון מתחיל ב- T = 250C, ואז בהדרגה להפחית ל T = 180C למשך שעה וחצי. הברווז שלנו מוכן בבייג'ינג, אולי המסעדה לא תהיה משוגעת על זה, אבל, כמו שאומרים, התרגילים נערכו בתנאים שקולים לאלה של לחימה.

אבל זה לא הכל, אתה צריך לאפות עוגות משוחררות. הם עשויים כדלקמן: קמח מבושל עם מים רותחים, בלוי תלולה, התגלגל חוסם עורקים 4 ס"מ עובי לחתוך לחתיכות שוות. מכל פיסת כדור נוצר כדור, טבול בשמן שומשום, בשילוב עם כדור נוסף ומתגלגל לתוך עוגה דקה. מתברר להיות אחד רב שכבתית. צליית עוגות ללא חמאה על מחבת מחוממת היטב, עדיף אם זה ציפוי שאינו מקל.

בתור תיבול, הייתי ממליץ לך להגביל את עצמך רוטב סויה "Haysin" ללא כל תוספים.

כאשר הברווז מוכן בפקינג, המתכון מציע לחתוך אותו לחתיכות קטנות ודקות, והעור נחתך. עכשיו קח עוגה שטוחה, תחלק אותה לשניים, שים כמה חתיכות ברווז ובצל ירוק על זה, לפני טבילה הכל ברוטב. מקפלים את העוגה ו ... בון תיאבון!