באבא עם קוניאק. טופס עבור באבא

בתקופה הסובייטית, אחד טעים ביותר מבוקש מעדנים היה באבא עם קוניאק. חמאה זה מאוד לחמנייה מתוקה הייתה ממשיכה כובע סוכר לבן כשלג. וגם שהיא ספוגה בכבדות עם סירופ. היום, לצערי, לחמניה זה מאוד נדיר בשוק. אבל כל אישה יכולה לנסות לבשל אותו בבית, כי למעשה התהליך הזה הוא לא מסובך כמו שזה אולי נראה במבט ראשון. לכן אנו ממליצים לך לנסות.

רשימת המרכיבים

אם אתה קונה סחורה מלאה, כפי שהוצע על המתכון, אתה צריך רום 16 נשים, הידוע גם בשם "עוגות פחיות", עם משקל (להספיג) על '50

אז, לקחת את הבצק:

• קמח / s חיטה - 212 גרם;
• מים - 147 גרם;
• instantons שמרים יבשים - 5 גרם

צריך למבחן:

• מבושל בצק;
• קמח / s חיטה - 200 גרם;
• חמאה או מרגרינה 82% - 103 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• ביצים - 82 גרם (גדול מאוד אחד או שניים קטנים מאוד);
• מלח - כפית ¼;.
• סוכר וניל - 1 שקית (או תמצית וניל - כמה טיפות);
• צימוקים - 52 '

האם להספיג סירופ:

• מים - 240 גרם;
• סוכר - 240 גרם;
• ניחוחות - יין מתוק, ברנדי, רום מהות (אופציונלית).

מתוק יכלול:

• סוכר - 500 גרם;
• מים - 160-170 גרם;
• מיץ לימון - כ 1 כפית

בצק לישה

ההכנה מתחילה עם ספוג באבא. יש צורך לערבב את הקמח עם השמרים. ואז בהדרגה להוסיף מים חמים ולכן לשה בצק רך. הבצק צריך להיות מעוגל, מכסים ומניחים בתוך תסיסה חמה למשך כ 3-4 שעות. ישנן שתי דרכים כיצד להתסיס את להתבשל. ראשית - הנטייה הזו במשך זמן. והשנייה - מחכה תחילת מבחן שקיעה. מה זאת אומרת? תהליך התסיסה מתחיל עם זה עולה הבצק בנפח, הגדלה. אבל אז השטח שלה יכוסה על ידי מתפרץ בועות דבר המצביעות על התנועה ההפוכה. כלומר, מלכתחילה הוא לשקוע באמצע. וזה יהיה סימן של נכונות, או, כמו שאומרים, ספוג בגרות.

בצק

כאשר מכין באבא GOST, אז ללוש את הבצק דרוש באופן הבא: כדי לחלוט המוגמר להוסיף את הביצה מעורבבת עם מלח, סוכר וניל (תמצית), סוכר, קמח וללוש כך שהבצק היה רך. זה צריך להיות כלאיים במשך 2-3 דקות, ואז חמאת vmese (מרוכך). כתוצאה מכך הוא בצק רך מאוד מרגש למדי.

הבא, להפיץ אותו על שולחן יבש (ללא ארוחה) ולשים היטב עד שהוא רוכש ממלכתי אחיד. כזה מרקם בצק כי הוא רך, ללוש נוח באמצעות טכנולוגיה צרפתית, אשר הוא כדלקמן: בצק הרי משייכתו מקסימאלי, ואז מוסיפים את ולמגר, מרים שוב, מושך, הקיפול מתגלגל. הליך זה יש לחזור על 5-7 דקות. כאשר הבצק מוכן להתערב לזה צימוקים.

מעט משמן שמן צמחי קערה, להפיץ אותו בצק לצרף צורת כדור ולשים במקרר למשך שעה אחת. כעבור שעה תקבלנה בצק, ופרש על שולחן, ומערבב במשך 1-2 דקות, באותו אופן מעוגל, מכסה שוב לשים על חצי שעה במקרר. הבצק מוכן.

ערגול

על השולחן, פזר בקלילות עם קמח, להפיץ את הבצק מוכן. אנו חולקים אותו, תוך התחשבות בהיקף של התבניות. אם קיים סולם למטבח, אפשר לחלק אותו לפי המשקל המומלץ, על 50 גרם (ככלל, הצורה עבור באבא - חלק שליטה היא תבנית עוגה רגילה). אתה צריך לקבל על 16 חלקים שווים.

אתה צריך לתת צורה מעוגלת כל פיסת בצק. משמנים את התבניות בחמאה או בשמן. אבל אם אתה עדיין תשתמש חמאה, עדיין מומלץ לפזר מלמעלה עם קמח. זאת בשל העובדה כי החמאה מכילה הרבה נוזלים.

קשר למטה בצק לפרק. יושר דחוס. כתוצאה מכך, את הבצק צריך לקחת לא יותר מ 1/3 של עובש. לאחר מכן, לכסות עם עוגיות בפחיות ומניחים במקום חמים למשך כחצי שעה, הבצק הגיע פעמיים. לפני האפייה, מאוד בעדינות משמן באבא מכות ביצה לבצק אינה מיושבת.

באבא עם ברנדי אפוי בתנור על 210 מעלות עד להזהבה. על פי הכללים, את זמן האפייה צריך להיות כ 45 דקות. אבל אתה צריך להיזהר מבחן Rouge כי זמן יכול להיות מופחת באופן משמעותי בשל המאפיינים הטכניים של התנור שלך.

בסיום אפייה, עוגות צריכות לתת קצת קריר ב הפחים. ואז נקבל אותם מן הצורות להגדיר הצד הצר כלפי מטה עד קריר (כ 2-4 שעות). בהמשך לביטול באבא בצד למעלה צר ולהשאיר לייבוש למשך 4-8 שעות.

הכנת סירופ

כפי שאמרנו, באבא ספוגה בסירופ ברנדי בהכרח. וזה נערך זה מאוד בקלות. כדי להתחיל, שופכים לתוך סיר הסוכר, מוסיפים מים. זה הכרחי כי שהסוכר נמס לחלוטין. ואז את התערובת מובאת לרתיחה ומבשלת 2-3 דקות. מסירים מהאש ולתת להתקרר לחלוטין. כאשר סירופ מתקרר, להוסיף את הטעם, ברנדי לדוגמה. עבור הספגה טובה יותר אפשרית לפני השריית סירופ להתחמם לטמפרטורה נעימה.

בישול מתוק

באבא עם ברנדי מושך לא רק בגלל טעמו הטעים שלה, אבל גם נוף מרהיב, אשר מושג הודות פאדג יפה.

כדי להכין אותו, להוסיף סוכר בסיר נפרד, להוסיף את הכמות הנכונה של מים. בעדינות חימום ו בחישה נמרצת, נגיע פירוק מוחלט של סוכר (לא גביש יחיד של השמאל). הנקודה החשובה היא פירוק מוחלט של סוכר לפני הרותחים, כי כאשר הפתרון הסוכר רותח, זה כבר לא יכול להפריע. דקות 2-3 הראשונה של רותחים על מחבת אש מהירה צריכות להיות מכוסות במכסה. הבא, להסיר את המכסה ומבשלים את הסירופ עם הרתיחה נמרצת (על טמפרטורה 108 מעלות). מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה 115-117 מעלות. או שאתה יכול לעשות מבחן על כדור רך. כאשר סירופ מוכן, להסיר אותה מהאש מקוררת במהירות לטמפרטורה איפשהו 60 מעלות. מקצף סירופ מקורר בעזרת מערבל עד למרקם של פונדנט סוכר לבן. חשוב לא להגזים! מכסים מתוקים, כדי למנוע התייבשות, מותר לעמוד לילה.

השלב הסופי: הספגה שפתון השקיית

עוגות יבשות עם חלק שמוק קיסם דק, דהיינו צצים להם "ברגליים". השמט הצד הצר שלהם פונה כלפי מטה לתוך סירופ חם עבור 10 שניות. מוספגים באבא להשלים את החלק הצר ולתת לעמוד במשך כ 7 דקות כדי להפיץ את סירופ אחיד.

בינתיים, לחמם בעדינות על אמבט מים במצב נוזלי מתוק. אם יהיה צורך, זה יכול להיות מדולל עם מים חמים (כמות קטנה). Zaglaziruem ספוג מאפינס סוכר מתוק

הנה מוכן, הרום שלנו באבא. מתכון (תמונה של היפה שלנו בהמשך) פשוט, אבל זמן רב, דורש ציות לכל החוקים הדרושים של טכנולוגיית בישול. אז להיות מזל סבלני טוב!