איך לבשל ריזוטו ב אזרביג'אן שאה: המתכון עם תמונה

קשה לדמיין לפחות חג אחד אזרביג'אן ללא ריחני, המתפורר פִּילָף שמנוני. זהו חלק בלתי נפרד מהמטבח הלאומי נחשב העליון שלה. מתכוני פילאף בישול יכולים למצוא מגוון גדול, לא רק באזרבייג'אן, אבל באופן כללי במזרח. צלחות תהיינה שונות הוא בטעם והן את שיטת ההכנה, החומרים המשמשים. אחד הווריאציה המפורסמת ביותר - מדובר השאה גדולה - פילאף ב אזרביג'אן. המתכון ואת סודות ההכנה שלה יחשפו במאמר זה, אבל קודם כמה מילים על ההיסטוריה של המאכל המדהים הזה.

מההיסטוריה של מנות

פילאף במזרח קדום עד כדי כך היסטוריונים לא יכול להרשות לעצמו להקים את אמיתות מוצאו. ההנחה היא כי עקרונות היסוד של הכנתו מקורו במזרח התיכון ובהודו ב 2-3 מאות שנים לפני הספירה. הפעם, באופן עקרוני, לחפוף עם תחילת הטיפוח של אורז באזור. בסין, המפעל החל לגדול הרבה יותר מוקדם, אבל הטכנולוגיה של איך להכין פילאף (כולל השאה), לא משתלבת המטבח היפני או סיני. כנראה, את השורשים ההיסטוריים של המנה ללכת הגסטרונומיה של הודו. בכפר יש דרכים דומות של בישול אורז, אבל הם צמחונים. רכיב פילאף הבשר הופיע, כנראה בפרס עתיק. לטובת ממוצא הודי והמסורת אומר לצבוע את האורז בתוך אשכולות כורכום וזעפרן טעימים צהובים משתמש.

הרכיבים העיקריים של פילאף

ידוע במשך אלפי פילאף טעים וריחני מתכונים. עם זאת, לא כולם עומדים בדרישות הבסיסיות. המנה צריכה להיות מורכבת משני חלקים: zirvak ודגנים. שאה פילאף אזרית (מתכון הנתון שמתחת לתמונה) מתאימה לתנאים אלה. תחת zirvak מתייחס בשר או רכיב דגים (כולל מלית מוכנה בצורת קציצות), משחק, ירקות, פרות יבשים, תבלינים. באזרבייג'אן, זה נקרא "גארה". Cereal חלק תמיד אינו מורכב אורז בלבד, לפעמים חומוס בשימוש, מחית תירס, חיטה, דורה לבן או תערובת של רכיבים מפורטים. בשנת סט של מרכיבים הוא להציג השתנות גדולה. הסוד העיקרי של פילאף המזרחי נמצא בתהליך של בישול. ישנן שתי אפשרויות - ממרכז אסיה ואיראן, שהאחרון בפרט, שאומצה טורקיה ואזרבייג'ן.

פילאף שאה פי גרסה אחת שנקרא כך בשל אספקת הדרך. המנה המוגמרת מזכירה כתר ביניים של השליט המזרחי. לפי גרסה אחרת, שהוכנו בדרך זו יש פילאף כך טעם טוב, כי הוא ראוי השולחן של השאה בטקסים החגיגיים ביותר. בימים רגילים הוא מבושל על ידי נשים, אך בעת ההכנה לחגים זה נלקח עבור אדם ואפילו מאסטרים שהוזמנו במיוחד. אנו מציעים מתכון של מאכלים מסורתיים אזרביג'אן משפים מפורסמים. מבשלים אותו תחת הכוח של כל אחד, רק צריך להיות סבלני להשקיע בתהליך של חלקיק של הנשמה.

שאה - פילאף ב אזרביג'אן: מצרכים

כמובן, פילאף הטעים ביותר מתקבל מזונות המייצרים במולדתו. השוק הוא כנראה המקום הטוב ביותר לקנות אותם. מוצרים קיימים בעיקר תוצרת בית, טרי וטעים מאוד. המרכיב העיקרי פילאף - זה אורז. לונג הטובה מתאים למגוון, כגון בסמטי. המרכיב החשוב השני - את הבשר. זה עשוי להיות כבש, בקר או עוף. הבחירה תלויה בהעדפות האישיות שלך. אל תשכחו את החמאה. זה ייקח די הרבה. אזרבייג'ן משמש לעתים קרובות חמאת תאו, יש מאפיין, לבן לחלוטין.

על מנת להכין את ההשאה - פילאף ב אזרית (צילום על הטקסט), תצטרך עוד מרכיב מקורי מאוד - פרסת ברזל. בשביל מה? קרא עוד - וללמוד סוד עתיק.

לכן, את החומרים הדרושים:

• בסמטי - 500 גרם;
• חמאה - 500 גרם;
• בשר - 500 גרם;
• בצל חריף - 300 גרם;
• אגוזי מלך - 500 גרם;
• מיץ רימונים - 1 כוס (ניתן ללחוץ מפירות טריים בשלים);
• מחית שזיפים - 1 כפות;.
• לאוואש - 5 יח ';.
• טעם זעפרן.

שלב №1. אורז בישול

בעבר, לפני שאתם מתחילים לבשל גריסים, לספוג כמה קווצות של זעפרן בכוס מים רותחים ולתת לעמוד במשך שעה אחת לפחות.

לשטוף את האורז לפני הבישול אותו - תהליך שהפך כמעט אקסיומה בשבילנו. במקרה זה, על מנת להכין את הצ'ק פילאף, אתה לא צריך. בסיר גדול, ומביאים לרתיחה את המים מספיק -. 3.2 L, להוסיף מלח איור vsypte יבש. מרתיחים עד חצי השייטל, בזמן זה ייקח בערך 5-10 דקות. זכור, אתה מאודה שלו רק בקלילות, וגם לא מבשל. ואז לקפל את האורז במסננת.

שלב №2. בשר הכנה

בשר (עוף, בשר בקר, בשר כבש) חייב להיות מראש מבושל, על מנת שזה היה רך. זה צריך להיעשות תוך 2-2.5 שעות. תהליך ארוך, כך שעדיף לעשות את זה מראש.

בצל חריף לגלול מטחנת בשר ואת מיץ העיתונות מפני יובש. במחבת עם כמות קטנה של חמאה ומטגנים אותו על אש נמוכה.

שלב №3. מהו פרסה?

זהו עוד סוד כיצד להכין את פילאף השאה על פי מיטב המסורת של המזרח. באמצעות חפצים מתכתיים (במקרה זה, פרסה, וזה מאוד סמלי) עבור הכנת מזון מתורגלת אבותיהם של עמים מודרניים מזרח במשך זמן רב. הוא משמש כמקור טבעי של חינם וזמין לגוף הברזל. עכשיו הנעל משמשת יותר עבור הפמליה.

מיץ רימונים להתחבר עם רסק שזיפים דובדבן חמוץ ומערבבים עד שהתערובת חלקה. Horseshoe בחום לוהט לאדום אש. הבא, באמצעות מלקחיים טובלים אותה במיץ רימונים. באופן אידיאלי, ההליך צריך לחזור שלוש פעמים.

שלב №4. בשר בבישול

במחבת, לחבר את הבצל, חותכים לקוביות גדולות בשר מבושלים, אגוזים מרוסקים, מיץ רימונים. מערבבים את כל החומרים ולשים באמצע כל אותה הנעל. טומיטה בשל בשר במשך 10-15 דקות. זה צריך להשיג בצבע שחור כהה, כמעט.

שלב №5. לאפות אורז

על מנת להכין פילאף שאה, עדיף לקחת פיתות עגולות קטנות, אשר נמכרה באריזות של כמה חתיכות. במקרה זה, תצטרך 5-6 חתיכות. מטבל לאוואש בחמאה מומסת מראש ולשים בקפידה חופפים קומקום, סוגרים את הקיר התחתון בהדרגה וכלי, כפי שמוצג בתמונה לעיל. יוצקים שכבות של אורז מבושל על ידי מזיגת העירוי של זעפרן וחמאה. קצוות למעלה לסגור את הפיתה. רצוי להשתמש קדירה של צורה חרוטית, סיים אז המנה יהיה יותר דומה לכתר של השאה. Laid בצורה כזאת לשלוח אורז אל התנור או בתנור במשך 35-40 דקות ב 200 מעלות.

שלב №6. כמו האכלה צלחת

פילאף שאה (מתכון עם תמונות שהצגנו במאמר זה) הוא תכונה נוספת. באזרבייג'אן, חלקי מרכיבי בשר ודגנים אינם מעורבים בשלב ההכנה. הדבר נעשה רק במהלך הארוחה. פילאף מוכן מהתנור, שינוי משמעותי בצלחת הגשה בראונינג לחתוך בעדינות. מסביב "כתר" להפיץ בשר ריחני, עסיסי ורך. המנה נראית מאוד מרשימה ויוקרתית. נניח אצווה וריאנט לשמש, לדוגמה, בתמונה למטה. יופי המשמש בעת החלת פירות יבשים.

פילאף שאה: מתכון multivarka

פילאף שאה - צלחת, שבה לא רק בהרכב מסוים של המרכיב, אלא גם שיטת ההכנה. האם אפשר לעשות בעניין הזה בלי קדירה מברזל יצוק מיוחד? שאלת פריקת רטורית. פילאף וקומקום מברזל יצוק - צמד שבלעדיו אי אפשר לקבל את המנה המסורתית באמת טעימה.

עכשיו, לעומת זאת, כמעט כל משפחה יש multivarka. וונדר טכניקה שמסתירה פונקציונלי ענקית. איך זה עובד בדיוק כמו כל התנור המוכר בתור חימום בקערה מתרחש באופן שווה על כל הצדדים. במקרה שבו יש רצון עז לבשל-פילאף השאה, אך אין הוכחה, כדאי לך multivarka. איך לעשות את זה - נסביר בהמשך. המתכון הוא קצת שונה מן האמור לעיל על ידי מרכיבים, אבל לא פחות מעניין.

חומרים ל פילאף עם פרות יבשים

כפי שכבר הוזכר לעיל, רכב החומרים יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם לניסוח. מעל זה הוצג הנוסח המסורתי, הכולל סט מינימום של מוצרים, עשבי תיבול ותבלינים.

באחד האזורים אזרבייג'ן שאה פילאף (בתמונה למעלה) מוכן כמו ומנוגדת לעיקרון של רכיבי הפרדה בשאריות בשר. כאן הנחה היא להפיץ לתוך חומרי הקדרה לסירוגין אותם, כך בתהליך של אפייה, הם ספוגים הריח והטעם של אחד את השני.

עכשיו אנחנו מזמינים אתכם לנסות את ריזוטו עם פירות יבשים. שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים - כל זה הוא מאוד פופולרי לא רק באזרבייג'אן, אלא גם את כל המזרח. פירות יבשים לשמר את הטעם שלהם ואת הטעם, למעשה, הוא הופך להיות אפילו יותר עשיר. המטבח המסורתי הוא מאכל שנקרא turschi-kaurma-פילאף. הערמונים במקרה הזה הם לא מרכיב חובה לא יהיה זמין. אז, על מנת לבצע מסורתי אזרביג'אן פילאף השאה ב multivarka (5 מנות), תצטרך:

• בסמטי - 500 גרם;
• שומן כבש - 500 גרם;
• חמאה - 500 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• רסק שזיפים - 3 כפות;.
• ערמונים - 200 גרם;
• משמש - 150 גרם;
• צימוקים - 300 גרם;
• פיתה - 8-10 יח;.
• פלפל, זעפרן, מלח - לפי הטעם.

צעד №1

איור להרתיח במים מומלחים עד חצי למשך 5-10 דקות. ואז גריסים להטות במסננת ולתת לנקז לחות עודפת. הבשר חתוך לקוביות גדולות ומרתיחים עד שהם רכים. מרק בעתיד יכול לשמש כדי להכין מרק.

בצל להכין באותו אופן כפי שמצוין במתכון הקודם. כלומר, נקי לגלול מטחנת בשר. ואז לסחוט את המיץ ומטגנים במחבת עם מעט חמאה על אש נמוכה.

בשר מוכן מבושל לחתוך לחתיכות a la carte. הוסף אותו, פירות יבשים, רסק שזיפים דובדבנים ערמונים הבצל. התערובת הייתה להביא טעם הרמוני רצוי באמצעות מלח ופלפל, לחמם במשך 10-15 דקות בחום נמוך מאוד, תוך בחישה מדי פעם מבלי לאפשר כווייה.

צעד №2

ממיסים את החמאה. טובלים אותו לתוך סדינים דקים לאוואש לסירוגין. ואז בקערה Multivarki ולשתף אותם חופפים, ציפוי הקירות תחתונים. בתחתית, למקם כ 1/3 של אורז מבושל, מבושל במים ומפזרים זעפרן מראש, לשים ½ חלק מתערובת הבשר. הבא, קרוב כל זה הוא חלק אחד של אורז. מלמעלה יוצק חמאת מי זעפרן מעט. שים בשר שאריות ולסגור את החלק השלישי של האורז. מכסה עליון עם פילאף פיתות, ובכך ליצור משהו כמו סל.

הפעל מצב multivarku "אפייה" ומבשלים 50 דקות. במהלך תקופה זו, סוף סוף מאודים ואורז, אך יישאר ומתפורר. בתום החלק העליון של פילאף, למקם חתיכה קטנה של חמאה, לסגור את המכסה ונותנים לו "לנוח".

מתכון פילאף שאה מוצג, לשרת כולו על צלחת שטוחה גדולה, כך שכל אורח יכול לשים את עצמך ככל שאתה צריך. באזרבייג'אן, צלחת לשים על השולחן היא לא חמה מאוד, אבל פשוט חמה (כך החמאה היא לא קפוא). לאכול בידיים שלה באופן מסורתי, ללא ערבוב על אורז צלחת ובשר.

לאוואש עבור פילאף

פילאף שאה, כפי שכבר הבנת, דורשת פיתה. כמובן, אתה יכול לקנות בכל חנות מכולת. עם זאת, אם אתם יוצאים להכין מאכל טעים משלו מההתחלה עד הסוף, אז אולי אתה צריך מתכון פיתות בבית. עוגות דקות של בצק שאור היא לא כל כך קשה להכין, כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. הם מבושלים באופן מסורתי בתנור, אבל בתנאים הנוכחיים יתאימו בצורה מושלמת ומחבת עם ציפוי טפלון או אפילו ברזל יצוק רגיל.

כדי להכין את הפיתות, תצטרך כ 700 גרם קמח, 300 גרם של מים ומלח לפי הטעם. מערבבים את החומרים של בצק אמר, ולחלק אותו לחלקים וכל רול של עוגה מאוד דק (עובי 2 מ"מ). מטגן במחבת החמה והיבשה שלה ללא תוספת של חמאה.