איך לבשל מרק - ייעוץ מן הדייגים מנוסים ושפים

האוזן ניתן להכין בדרכים רבות ושונות, אבל מעניין ומקורי ביותר - "אוזן מיושן "בשתי גרסאות - שחור ולבן. אבותינו אפילו לא חשבו על איך לבשל את האוזן ימין - הם ידעו היטב: הסוד העיקרי בבחירת רכיב הדגים התקין. אוזן לבנה נלקחת מיני דגי בישול כגון DAB, נסיכה, וַייטְפִישׁ ו דג, עם התוספת של אידו פרוסות תבשיל מוכן, ליניארי, שפמנון ו שד ים. הסוג השני של מנות - אוזן שחורה - שהוכן דניס, צ'אב, קרפיון, ASP ו redfins. באותו ואחרת כמו תבלינים לתיבול נדרש להשתמש, למשל: שן, פלפל או קינמון. אוזן טעימה ביותר האליטה - אדומה או "ענבר", המשמשת ליצירת מיני דגים היקרים הערך והיקרים ביותר - בלוגה, חידקן, חדקן וסלמון. מנה זו הוגשה לשולחן רק נציגים של לידה אצילית, ורק על חגים חגיגיים.

איך לבשל האוזן שלך , כך המנה הייתה טעימה וריחנית ייחודית? מתכונים רוסים לעקוב מאכלים מסורתיים, בם ישנם עשרות סוגים שונים: מנה רגילה איטית, אוזן להתנשא מאגר, או Chudskaya Pskovskaia של Snetkov, Onezhskaya של נסיכה קטנה, בס סלע, רוסית Snetkov מיובש בתנור עם כובעי חלב זעפרן. בנוסף, באזורים שונים של הארץ שלנו יש מוזרויות משלו של קבלת המנה הנפלאה הזו - בצפון, למשל, את הדגים החליטו לשים חלב רותח, וכן בדרום - להוסיף במרק עגבניות. היום, כל טבח יכול לבשל מרק בבית בהתאם לכל המתכונים, אבל רק על פי הנחיות מסוימות - "מצוות" של הדייגים האלה:

- עבור דגים מרק, העושר ריחני צריך לקחת לפחות שני סוגים של דגים, אך לא יותר מארבעה, כמו במקרה זה, את המנה מולאה הטעימים ביותר עם טעם ההפך. עבור adhesiveness והערות בהירות טעם ניתן להכניס את הצווארונים מרק ומתיישבת, ועל רגישות תוספת מתיקות של מזונות ניתן לטפל הוספת burbot או דגים שומניים אחרים;

- לפני בישול המרק, הדג יש לנקות ביסודיות הרוס, גדול נפרד מן דגימות קטנות. דגים קטנים עטוף גזה, ואחרי הבישול לזרוק;

- דגים בהכרח צריך לשים במים קרים כדי להרתיח מבושלים באיטיות רכה;

- מרכיבים צריכים ללכת לתוך האוזן שלך עדיפות קפדנית כדי - פרוסות של דג, בצלים קצוצים גס, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים, תבלינים ומלח

בין יתר, חשוב מאוד לדעת איך לבשל האוזן שלך, כך שהוא נשאר עושר עבה ובאותו הזמן שקוף. מרק צריך להיות מבושל כל עוד הדג לא לרתוח, אז זה לוקח 10-15 דקות כדי לרכך את הירקות ואת אותה כמות להביא את האוכל עד מוכנות מלאות.

דייגים אלה, גם מי שלא יכולים רק דגים, אבל גם להכין את הצעתה עבור ים השחור מרק מתכון טבחים למתחילים או עקרות בית. מבחינתה לקחת: מספר זנים של דגים (1.5 ק"ג.), ירקות - גזר, בצל ושורש פטרוזיליה (1 PC.), תפוחי אדמה (3-4 יח ').. תצטרך גם דוחן (50 גר '.), פלפלים מתוקים עגבניות קטן (2 יח')., קיים מגוון של תבלינים ותבלינים. לפני בישול האוזן, יש להכין דגים ביסודיות - חתך גדול לחתיכות גדולות, ניקו בעבר נדחקו, מברשת קטנה, עטופת גזה טבולה במים קרים. כאשר התבשיל רותח, זה יכול לשלוח קוביות תפוחי אדמה, דוחן נשטף, שורש פטרוזיליה ובצל קצוץ. רבע שעה מאוחר יותר, כאשר שהירקות רכים, האש שעליה יש סיר של מרק יכול להיות מופחת, לטבול את פרוסות דג "protomai "מנה עבור 10-15 דקות. בתום הבישול יש לשלוח את הפרוסות בצלחת של פלפל מתוק ועגבניות לרוחב חרות, לתת אוזן להשרות קצת, ולפני ההגשה, לקשט עם תבלינים ועשבי תיבול קצוצים ותבלינים לפי הטעם.