איך לבשל לשון בקר?

שפה מתייחסת תוצרי לוואי, ואת העיסה, אבל זה לא יכול להיקרא בשר. Subrodukt שמורכבת רק של השרירי ומכיל בשר נח במקצת עבור הערך התזונתי שלה. והכילו בגלל זה הוא הרבה פחות חלבונים שלמים מאשר בשר, ואת תוצר לוואי קולגן אבל טעם יותר נהדר! אבל איך לבשל לשון בקר, שהיה לא רק טעים, אלא גם מאוד יוצא דופן? מהו המתכון להכנתו?

באופן אישי, אני מעדיף לרצות אורחים ולשון הביתה קרוש. לשון בקר מסורתי אני מבשלת כך המנה הנפלאה הזו לא תמיד מספיק - כך מתברר טעימה.

למלית של שפה אני צריך לא מעט מרכיבים. לכל קילו של מוצר אני לוקח חצי ליטר מרק, בצל, גזר בגודל בינוני, שורש פטרוזיליה, שתי ביצים קשות ושלושים גרם ג'לטין. ובכן, מלח-פלפל לפי הטעם.

ראשית, אני להשרות את ג'לטין במים רתוחים קרים (רק קצת), ולתת להתנפח ארבעים דקות. לאחר נפיחות זה צריך להיות באמבט מים כדי לפזר ומוסיפים מרק. שפה שאני אשטוף מברשת, לשפוך מים רותחים ומבשלים כחצי שעה. ואז, את השפה, יש להסיר ולשים במים הקרים צורך העור הוסרה בקלות. לאחר הסרת העור, שוב שמתי את הלשון שלי לתוך המרק ומבשלים עד שהם מוכנים כבר, ועכשיו מוסיפים את התבלינים והירקות, וכן מלח, כמובן, צורך.

עכשיו שפה לחתוך פרוסות מסודרות יפה ערוכה על צלחת. מוסיפים את ירקות יפהפה, ירקות וביצים חתוך לפרוסות, לשפוך את המרק בתוספת ג'לטין. לאחר הרגעות, שמתי במקרר (לא במקפיא!).

הכל! לשון בקר מסורתי מוכן! אבל המנה הזאת יש חיסרון אחד גדול: הוא אף פעם לא מספיק. גם אם כבר איזה שבוע שלם, זה יהיה אכול תוך ימים. באשר לשער יכול להתבצע הרבה יותר קל. לשון מבושלת לחתוך לחתיכות, פרוש לתוך תבניות ופשוט לשפוך הג'לי שלהם.

לשון בקר בכלל ודי בצדק במקום הראשון מבין כל החטיפים. איכותי מאד הטעם והארומה של מנות שהוכנו ממנו, ומוביל את העובדה כי המשפחה שלי, הם נספגים בקצב מדהים. אנו עושים זאת על ידי מוצר בפרמיה, כך שגם קטנים נדיה שיודע לבשל לשון בקר, ובעלה במרץ דוחף מתכון משלה לשון בקר.

באופן כללי, איך לבשל לשון בקר, יש סוד אחד קטן. זה פשוט: לפני הבישול שום מאכל זה יש לנקות גריז וסוגים אחרים של מקומות לא רצויים (!) מתוך עצם הלשון או בדים "ניתן לעיכול" חמורים אחרים. ואז להרתיח, אבל רק עד שהם רכים, לשים במים קרים לאחר קירור (אך עדיין חם!) לנקות את העור. וזה יכול לא לנקות, אבל הן החתיכות מחוספסות בפה.

איך לבשל בשר לשון אפויה, כפי שהוא נעים שבעלי? חובה כראוי לשטוף שפה ספוגה במים קרים במשך כמה שעות. ואז להוסיף מלח ופלפל, ומפזרים שום קצוץ דק. עקרות בית חלקם עטופים פלסטיק בייקון פרוס דק שלו. ואז עטוף בנייר כסף - בתנור מחומם ל מאתיים מעלות. ובצרכי רדיד להיעשות כמה חורים קטנים על גבי, אל הקיטור בפנים. הלשון מוכן לחתוך ולהניח על צלחת, אבל לא רק זאת, על עלי חסה.

ישנם כמה כללים בסיסיים של איך לבשל לשון בקר. לפני הכנת כל שפה בצלחת יש לשטוף ביסודיות. רצוי להשתמש במברשת זו. זה אפילו יכול לספוג במשך שעה וחצי במים קרים. הסר גריז ופסולת אחרת. ואז השפה צריכה לרתיחה מעט - עד לריכוך, אבל לא מבושל. מים יכולים להיות סחוט, זה לא נחוץ. עכשיו אתה יכול להסיר את העור אם להחזיק לשון במים קרים. מה שיקרה מכאן ואילך תלוי במתכון.

ובכן, אולי זה הכל. ישנם, כמובן, וסודות אחרים, אבל הם אחרי.