איך לבחור ומבשלים סטייק צלע?

הצלע - A סטייק בקר, לחתוך מן השרירים בבטן של הישבן, או פרה. שיטה זו של חיתוך נפוצה קולומביה, שם הוא ידוע בתור sobrebarriga (פשוטו כמשמעו "של הקיבה").

סטייק צלע - מה זה?

זהו קיצוץ יחסית ארוך ושטוח של בשר, והוא משמש במנות שונות, לרבות כחלופה סטייק המסורתי פחיטס. סטייק צלע עשוי להיות מבושל על הגריל כדי להיות מטוגן, אפוי או מטוגן. סיבי בשר נראים מאוד בפיסה כגון בשר, ושפים רבים לנקב אותם לעשות את המנה יותר במכרז. אגף לאיכות גבוהה יש צבע אדום בהיר.

קשה לבוא עם חתיכת בשר, המהווה יותר תורמת הופעתה של התיאבון, מאשר סטייק צלע. יש לו טעם חזק מרקם רך נחמד עם תקיפות קלות. בנוסף, חתיכות הבשר הן בדרך כלל גדולות בצורה בקביעות, מה שהופך אותו חיתוך, עיבוד והבישול קל מאוד. סטייקים אלה הם בדרך כלל די רזה, כך שהם מוכנים תוך מספר דקות, ובאותו זמן מספיק חזק כדי להתנסות עם דרגות שונות של מוכנות.

ישנן מספר אפשרויות לבישול בשר כגון סטייק צלע. שיטות בישול מגוונות מאוד, אבל השיטה הטובה ביותר - היא, כמובן, צלייה על הגריל. מאז היצירות האלה של בשר יש שטח פנים גדול, הם בשלו מראה מעורר תיאבון במיוחד ורווי טעם עשן מפתיע ואוויר צח.

רכישה

בזמנו, לאגף סטייק היה קשה יחסית לחתוך, ולכן למצוא אותו למכירה לא הייתה קלה. בדרך כלל, חלקים אלה של הפגר התבררו להיות שמורות קצבים מקצועיים או מוחזק לשימוש תעשייתי. היום לקנות כל פיסת בשר - לא בעיה, וגם הפך סטייק צלע סטנדרטי.

כאשר קונים יש צורך להסתכל על החתיכה היה צבע אדום עמוק עם כמות נכבדת של שומן קטן, עובר לאורך השרירים. סטייק מסכן אגף או הפיצול יהיה קרום דק, עדיין מחובר אל החלק, או קרום מוסר כל כך מרושל כי משטח הבשר פגום. חפש חתיכות מרקם חלקלק ללא שריטות שקעים.

סטייק צלע משקל רגיל מ -1 עד 2 קילו. אם זה צריך להיות מחושב על ידי בישול 0.5 ק"ג של בשר לאדם, למשל אחד סטייק להיות כ 3 מנות.

כְּבִישָׁה

בניגוד לאמונה הרווחת, את המרינדה היא בעצם חודר במיוחד עמוק לתוך הבשר, אפילו במשך כמה ימים, רוב תרכובות ארומטיות נספגים רק בכמה מילימטרים (למעט מולקולות מלח גלגלית סוכר, כמו גם כמה חומצות). כל תערובת בעיקר מטפלת פני השטח של המוצר, ולכן שום שימוש ב כבישה במשך זמן רב - יותר ממחצית היום. אם אתה רוצה לטעום את המרינדה הבשר שנרכש, עדיף להשאיר חלק ממנו בנפרד ולשפוך אותם לאגף סטייק מבושל כבר. להלן מספר מרכיבים שאתה צריך להשתמש בו כדי להפוך את המרינדה.

מלח הוא חיוני. זהו אחד המרכיבים הבודדים לחדור ולשנות את הטעם של הבשר הוא עמוק יותר מאשר המשטח. רצוי להוסיף אותו בצורה של סויה או רוטב דגים, מקני טעם לוואי מהנה ייחודי.

סוכר כאשר נעשה שימוש בכמויות מתונות יכול לעזור לקנות חום בשר, כמו גם צלייה לשפר את הטעם המעושן.

תבלינים ארומטיים להישאר ברובו על פני השטח, אבל הם יכולים להיות מאוד חזקים. שום, שאלוט, תבלינים יבשים, צמחי תבלין פלפל צ'ילי - כל הדברים הטובים, שבו אתה יכול להתנסות בבטחה.

שמן הוא לעתים קרובות המרכיב העיקרי מרינדות. תרכובות ארומטיות רבות (כמו שום) הוא מסיס בקלות בשמן ולא במים. שמן נפט או חמניות זית יעזור להאריך טעמים אלה באופן שווה על פני כל השטח של הבשר, כמו גם להגן עליו יידבקו בשניות הראשונות על הגריל.

מרכיבים חומציים יכולים לאזן את הטעמים, אבל הם צריכים לשמש בזהירות. חומצה מקדמת את denaturation של חלבונים בבשר, ריכוך זה.

סטייק צלע: איך להכין

הסוד העיקרי של בישול נכון - הוא שימוש גריל דו-רמה שונה, שבו כל הגחלים הם עקורים לצד אחד (ב הגזייה יש להשאיר צד אחד של אותה). זה נותן לך יותר שליטה על תהליך הבישול ומאפשר לך להתחיל צליית בשרים בטמפרטורות מאוד גבוהות ולסיים בצד המגניב.

לפני צבת סטייק במרינדה על הגריל חשוב מאוד למחוק אותו עם מגבת נייר. בשר רטוב עלול לגרום לבעיות מסוימות. אם במרינדה עשויה שמן מבוסס, זה יטפטף לתוך האש, גרימת ניצוץ, וסטייק שלך לשרוף על חלקית. אם חתיכת הבשר מכילה יותר מדי מים, זה בסופו של דבר מאודה במקום מטוגן.

חיתוך ותיוק

כמו כל סטייק מבושל על הגריל, אגף יידחה "לנוח" לפני החיתוך וההגשה. חיתוך מוקדם תמיד מוביל לאובדן של מיצי טעם. כלל אצבע טוב הוא כי הטמפרטורה הפנימית של הבשר ירד בכמה מעלות מתחת לטמפרטורה מקסימלית עבור הכנתו. בדרך כלל, לאגף סטייק הפעם לוקח 5 עד 10 דקות.

באשר החיתוך שלו, סטייק יש סיבים בולטים, אשר באופן משמעותי להקל על המשימה. אתה תמיד צריך לחתוך חתיכות בניצב, כדי למזער את משך הזמן של כל סיב שריר - זה יאפשר את הבשר להישאר במכרז.