אוזן רויאל: איך לבשל?

במאמר זה אנחנו רוצים לדבר על איך לבשל את אוזן המלוכה. אם מישהו לא ניסה, זה מאכל מאוד מיוחד. ועם המרק כרגיל זה לא הולך לשום השוואה. השם "האוזן במלכותיות" מדבר בעד עצמו. ישנם מתכונים רבים לבישול המנה הזו. בואו נסתכל על כמה מהם.

אוזן מלוכה עם סלמון

אוזן זה מסוגלת לרפא את המחלה ולתת כוח, כי זה מזין מאוד שימושי.

מרכיבים:

1. פילה סלמון טרי - 320 גרם.
2. שלוש עגבניות.
3. סטייק סלמון.
4. תפוחי אדמה צעירים - 4 יח '.
5. בצל אחת.
6. גזר אחת.
7. שמן זית - כמה כפות.
8. פלפל שחור טחון.
9. חמאה - 30 גרם.
10. פלפל - חמש חתיכות.
11. פטרוזיליה טריה.
12. עלה לורל.
13. מלח.
14. וודקה - 50 גרם.
15. לימון.
16. שמיר טרי.

הכנת מרק המלוכה

עגבניות חייבות לקלף ולחתוך לקוביות, ואז מטוגנים בחמאה. בנפרד, על הכף השנייה passeruem גס בצל קצוץ וגזר.

הבא, עגבניות צריכות לשפוך מים על מנת להתאים יותר דגים ותפוחי אדמה. ואז מוסיפים את הגזר והבצל. בעדינות ומערבבים. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, מוסיף את תפוחי האדמה, חתוך לקוביות.

דגים יש לחתוך לחתיכות, תוך הסרת עצם.

כאשר המים מתחילים לרתוח שוב, אתה חייב לשים את הדג ומלח, להוסיף את עלה הדפנה ופלפל. הבא, לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד תפוחי אדמה מבושלים (זה לא צריך לרתוח).

הירוקים צריכים לקצוץ דק ומוסיפים למרק. בעדינות מערבבים שוב ומכבים את האש. האוזן נדרשה להוסיף את הוודקה, ולאחר מכן לסגור את במכסה ולתת אותנטיים. המלוכה אוזן שימש ליד השולחן עם פרוסת לימון ולחם שחור.

מהי האוזן?

אוזן כפולה ומשולש, כפר הדייגים, האוזן של הקוזקים-Rostowski - האפשרויות עבור הכנת מאכלים עממיים עתיקים זו ישנם רבים לאין שיעור. היא העתירה לא רק איכרים פשוטים, אבל גם מלכים. כמובן, החומרים המשמשים לבישול הפשוט העם ואת חצר המלכות שונה. אין פלא כי המאכל נקרא "אוזן המלוכה." במהלך ארוחות אריסטוקרטית כדי המנות הראשונות שמשו אינם לחם פשוט, ומאפים מיוחדים וחטיפים שונים, שהוכנו במיוחד עבור הדגים. לחם בצל ושום זה, פשטידות ודגים, מגוון כריכים ומתאבנים. האוזן המלכותית היתה מכינה להכפיל את המרק של ציפורים ודגים. לתדלק עם ליקרי מאכל חריפים, יין לבן, קוניאק וודקה. By קרפים נמאס האוזן ממולא בשר או דג לבשר טחון. כדי להפוך את שקיפות המרק המיוחדת הוסיפה חלבוני עוף. על מלוכה ביד אחת, אוזן - ארוחת גורמה. ומן הצד השני - מנה פשוטה, נטולה כל טריקים ואת מורכבות. אם תרצה, להכין בקלות מאכל מלכותי. הנה רק את החומרים הדרושים המתאים.

אוזנו של הצאר: מתכון עתיק

המתכון הזה הוא קרוב ביותר לגרסה הישנה. נכון לעכשיו הכנה כזו אולי נראית די מסובכת, אבל התוצאה שווה את זה.

כדי להכין את המרק עוף בכל מקרה אתה לא יכול להשתמש עלה דפנה, שכן הוא מאוד מסכות הריח האמיתי של ציפורים. בינתיים, כפול או משולש המרק הולך בהכנת הריח של עוף מעומעם טעם חשוד.

מרכיבים:

1. עוף חצי.
2. כידון קטן.
3. טרייפל פיש - 850
4. נסיכה קטנה.
5. וודקה - 50 מ"ל.
6. גזר אחת.
7. בצל אחת.
8. חמאה - 65
9. תפוחי אדמה - 5 יח '.
10. שני חלבון עוף.
11. כוס קמח.
12. שן שום.
13. חלב - 350 גרם
14. שמן צמחי - 35 מ"ל.
15. ביצים - 2 יח '.
16. מלח ותבלינים.
17. סוכר - 20 גרם
18. הירוקים.

הכנת מתכון עתיק

חצי עוף מרוט יש לשטוף ו מבושל, מחולק לכמה חלקים. מרק יש להוסיף תבלינים. העוף המוגמר אתה צריך לפרק ולסלק עצמות ועור. בשר יכול לשמש למילוי חביתיות. אנחנו רק צריכים את המרק, יש צורך לנקז. דגים קטנים צריכים להיות ממוקמים בתוך גזה טבולה במרק עוף. מבשלים על להבה נמוכה מאוד יצטרכו, כל עוד הדג לא לרתוח, אז זה יכול להיות מושלך גם. כידון פגרים זנדר יש לנקות הרוס, מחולק לחלקים. ראש, סנפירים וזנבות נזרקים. חתיכות דג לבשל במרק ולהסיר את העצמות בהשגה נכונה.

עכשיו אנחנו יכולים להכין תערובת מיוחדת כדי להבהיר את המרק. לשם כך, מאה גרם של מרק צורך לקרר ואז לערבב עם חלבון מוקצף הומוגניות. פתרון רווי (מרק משולש) להאיר מסת חלבון, שלאחריו המסנן שלה, הסרת חוטים ו פתיתים לבנים.

תפוחי אדמה לחתוך לקוביות גדולות ולשים לתוך המרק המוגמר. בצל וגזר nashinkuem רצועות passeruem דקים בשמן (שמנת) כדי גוון זהוב. כל אלה מוסיפים את המרק. לאחר תפוחי האדמה תהיינה מוכנות, אתה צריך לשפוך בתוך אוזן קטנה (זכוכית) של וודקה. כאן ומוכן אוזן המלוכה (צילום נתון במאמר). זה צריך להשרות קצת, ואז אתה יכול לשרת את המנה לשולחן.

בינתיים, אתה יכול לבשל פנקייק עדין כדי למרק. כדי לעשות זאת, ללוש את הבצק משתי ביצים, קמח וחלב, מלח, סוכר. פנקייק ממולא בנפרד בשר עוף ודגים. עבור עוף מוסיפים את הבצל והשום עד דגים ובצל. פנקייק סיים מוערמים על מחבת ואופים בתנור. Wuhu שירתה צלחות עמוקות עם ירקות קצוצים ולשים על צלחת נפרדת של פנקייק.

אוזן חדקן: מתכון

Tsarskaja חדקן האוזן מוכן בתוספת יין יבש (לבן) או שמפניה יבשה.

מרכיבים:

1. סטייקים חדקן - 5 חתיכות.
2. עוף חצי.
3. שורשי סלרי ופטרוזיליה.
4. בצל - 1-2 חתיכות.
5. גזר - 1 PC.
6. תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות.
7. תבלינים לבחירה, ומלח.
8. יין לבן (יבש) - 55 גרם

מרק חדקן כן

עוף חתוך לחתיכות ולהסיר את העור. מרק אור קוק עם ירקות ותבלינים. אם תרצה, זה יכול לנקז. בשר מבושל יכול לשמש לכל שאר ארוחות. סטייק חדקן צריך להיות מבושל במרק עוף, ולאחר מכן חילק לחתיכות קטנות יותר. יתר על כן, באוזן להוסיף תפוחי אדמה, גזר. רבע שעה מאוחר יותר, המרק יש להוסיף את היין. בשלב זה, אתה חייב לכבות את האש ולתת האוזן. מוגש עם קרוטונים ירקות ולחם.

אוזן מתובלת

מתכון זה שונה מהקודמות בכך שהיא הופכת את המרק הוא מאוד עבה בשל הקמח המטוגן בחמאה. עבור הכנה, אתה יכול לקחת כל דג לחלוטין.

מרכיבים:

1. קילו של דגים אחת.
2. יין לבן (יבש).
3. קמח - 2 כפות. l.
4. פטריות או פטריות אויסטר - 100 גר '
5. ביצת שליו אחת.
6. שורש סלרי.
7. חמאה.
8. מוסקט.
9. מלח, תבלינים, בזיליקום.

דג נקי וקצוצים גס, למלא עם מים קרים ומרתיחים במשך כעשר דקות נוספות.

ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הקמח. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות למרק, קמח, פטרוזיליה, אגוז מוסקט. אנחנו מביאים את זה לרתיחה לבושה עם יין. מגישים את המרק לצלחת עמוקה עם ירקות ספירלי לימון.

במקום אפילוג

אוזן - מאכל לאומי רוסי גדול, קבלה תהילה ופופולרית בעולם. כמובן, מרקים ודגים מודרניים הופכים לפשוטים מאוד בהשוואה מרק המלוכה, בעיקר על קבוצה של מרכיבים. אין זה סביר כי מישהו יהיה כמו מנת היומיום לבשל מזון יוקרה, אבל כגרסה חגיגית כך שתוכל לנסות אצילי מאכל טעימים. תהנה מרק המלוכה של יקיריהם, והלבישו אותה באחד המתכונים שלנו, ולקבל המון מחמאות בנאומו. מנה דומה תפתיע את כולם בבית.