אווז, אפוי בתנור

אווז, אפויים בתנור - על המסורת נוסדה ברוסיה, המנה היא חגיגית מדי יום לבשל, אף אחד לא, ולכן - אין פישוט והתאמה למטבח המודרני, כמו גם תלונות על המארחת במיומנות נמוכה לא יתקבלו. אווז המולד כי במשך שנים של אתאיזם נאלץ הפך אווז שנה חדשה מוכן פעם בשנה והוא ראוי לכל הכבוד.

מייד עולה השאלה, כיצד להבחין בין הישן מן האווז הצעיר? אני חייב לומר כי האווז, אפוי בתנור, להיות צעיר, של הישן לא עובד, אבל אכזבה. אם האווז הוא קפוא, וכתוצאה מכך, לחתוך, הוא נשאר רק להאמין למילה של המוכר - אין מבחן גיל במקרה הזה הוא בלתי אפשרי. מבחינה ויזואלית, את הישן מן הצעירים ניתן להבחין על ידי צבע הרגליים ואת המקור. הזקנים הם אדמדמים, ואת הצעירים הם צהובים בהירים. יש צעירי חזה בשרני קמור, ואת הישן - - הבדל נוסף הוא יותר שקוע וגרמי. אבל אם אדם בפעם הראשונה או לא רואים לעתים קרובות אווזים, קל להתבלבל בהם בשרי, גרמי ואיפה ...

מנה עדינה זהו אווז, אפויים בתנור, אינו סובל חיפזון, כך לקנות ציפור מבעוד מועד, לפחות יומיים לפני החגיגה. כדי לעבד את האווז בחלל התנור נדרש להכין בקפידה. אווז מזון מהיר - הוא, סליחה על הביטוי, אבסורד.

אווז קפוא יש להפשיר לאט במקרר, זה ייקח לא פחות מיממה. ואז צריך להתחמש פינצטה ו povydirat כל עקבות של נוצות הציפור. קח את המספריים וגזרת הכנפיים אל הכתפיים, בכל דרך אחרת כדי להגן עליהם מפני שחיקה אינו אפשרי. כמו כן לחתוך את כל השומן הנראה, אשר בדרך כלל מצטבר בחלל הבטן ועל צווארו של העוף. באופן כללי, אווז - יצירת שומן מאוד, כאחוז של בשר / שומן, איפשהו 50%. העובדה שזה אולי נראה למישהו חסרון, אבל זוהי עובדה זו מאפשרת לבשל ארוחה גדולה, כמו אווז, אפוי בתנור.

עכשיו את המחט או שיפוד פירס העור על אווז הרגליים השד וללכת הנהלים מים: מרתיחים מים בסיר גדול לצלול לתוך מים רותחים של מסכן קטן שלנו, אם אין וו, לטבול יכול להיות בשני שלבים, הראשון בחלק העליון, ולאחר מכן בתחתית. שמור את זה בתוך המים יותר מדקה אינו מומלץ. היזהר בעת הטבילה.

קח מלח גדול, לערבב אותו עם הפלפל השחור ומבשל טעם תבלינים אחרים, למשל, יכול לשמש: מרווה מיובשת, קימל, כוסברה ובזיליקום. מי אוהב את טעם שום - להוסיף שום כתוש. אווז רוב ומחוץ את התערובת וכתוצאה מכך ולהשאיר בעמדה ולו ליום אחד, כמובן, במקרר.

הגיע הזמן מלית. בשלב זה, הטבחים, מכין מנה "גאס, אפוי בתנור" מתכון מאפשר לך להראות את היכולות היצירתית במלואה. זה מתייחס בעיקר בהרכב של בשר. פנטזיה אין גבולות, עבור מלית הם: לחם לבן, כבד בקר, בצל, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים, תפוחים, כרוב כבוש ועוד. הבחירה היא שלך. בשר אווז overstuff אינו הכרחי, בתהליך של בישול זה ירחיב ומתמוטט, אם אין מספיק מקום פנוי. נותר רק לתפור את החתך, לקשור את רגלי אווז לכיוונים שונים כדי לא נשמר.

קח את המחבת ולשים על הסורגים בצד שלה. יוצקים לתוך עומק מים בסיר של כסנטימטר, ולשים בצד השד עופות בגריל למטה. הטמפרטורה בתנור חייבת להיות 200C. במסגרת תפקידו זה, אווז אפוי במשך רבע שעה. לאחר פרק זמן זה, אנו להפעיל אותו מחדש, מוריד את הטמפרטורה ל 160C וממשיכים לבשל במשך כשעתיים. גאס מוכן כדלקמן מן הנוזל השקוף מחט דיקור. פרוסות גאס, אפוי בתנור, עם שלם, כמובן, לא להשוות - לא צורה ולא טעם. אז ניסינו לא לשווא.

בתיאבון!