"Neapolitana": פיצה קלאסית ולא רק

"Neapolitana" - אחד הזנים הפופולריים ביותר של פיצה יחד עם "מרגריטה" ו "פפרוני". הוא אמר כי נאפולי - רק בעיר שבה "Neapolitana" הוכנה ראשונה. פיצה קלאסית כולל עגבניות, אנשובי, מוצרלה, פרמזן, שמן זית, בזיליקום ואורגנו. וגם פיצה נפוליטנית אמיתית חייב בהכרח להיות מבושל על עץ. אנחנו מבשלים אותו דרך המשתלמת בשבילנו ועשינו מגוון במתכון המסורתי.

הפיצה הפשוטה "Neapolitana"

הרכב מבחן:

• 6.5 גרם של שמרים (יבשים או polpaketika);
• 1/2 כוס מים (חם);
• קמח גורקה (על כוס) וקצת יותר עבור הבצק;
• כפית של שמן זית;
• מוסיפים מלח לפי הטעם.

למלית:

• עגבניות בשלות Juicy - 1.2 ק"ג;
• מוצרלה - 0.3 ק"ג;
• שום - שלוש שיניים;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• מעט שמן זית כדי לכבות את המילוי;
• בזיליקום כקישוט.

פיצה "Neapolitana"

פיצה על הכנת המתכון הזה הוא די פשוט. מערבבים את השמרים במים ומוסיפים מלח. גבעת קמח כדי ליצור חור, לשפוך את השמן שמרים זית ללוש את הבצק. כסה אותה עם מטלית ולשים במקום טיוטה ללא חמים לתפיחה 2.5 שעות.

בעוד בצק עולה, אפשר לעשות מלית. ראשית, עלינו לפנות את התנור לחמם. מקלפים את העגבניות (להסיר את העור ואת זרעי הסיר), לחתוך אותם ולשים במחבת שחומם מראש עם שמן זית. מבשלים אותם עד שהם הופכים לעיסה סמיכה (כ 15 דקות). לפני תום תהליך מרווה, מוסיפים את השום, מלח ופלפל. בנפרד, קוביות מוצרלה.

עכשיו להפוך את המבחן הגיע. זה צריך להיות לשים על השולחן, ידיו (לא מערוך) כדי ליצור במערך חוזר בקוטר כ 35 ס"מ, להציב בצורת פיצה, לשים על פסטה, העליון שלו - גבינה, יוצקים מעט שמן זית ומכניסים לתנור למשך רבע שעה . פיצה מוכנה תהיה רק לקשט עם בזיליקום ומגישים.

פיצה עם חזיר

פיצה הותירה ארוכה מחוץ לאיטליה מולדתו עברה שינויים רבים בהרכב שלה. היום זה לשים כמעט כל מוצרים, חוזרים מתכונים קלסיים כדי להתאים לטעם שלך. אם מישהו נראה שהוצג כפרי מעל פיצה "Neapolitana" מתכון ניתן להוסיף מרכיבים אחרים, כגון בשר חזיר.

לבצק:

• קמח - 300 גרם;
• שמרים - 6 גרם;
• חמאה (חמאה) - כף;
• חלב או מים חמים - כחצי כוס;
• מלח לפי הטעם.

למלית:

• עגבניות - 0.2 ק"ג (רסק עגבניות יכול להיות מוחלף בכמות של אחד כפות.);
• קשה גבינה - 0.15 ק"ג;
• נקניק - 0.3 ק"ג;
• אגוז מוסקט;
• מלח.

הכנת פיצה עם נקניק כדלקמן:

1. השמרים להתמוסס במים או חלב, מוסיפים את הקמח והחמאה, מלח ללוש את הבצק מיד.
2. טופס ידיים (אפשר לרדד) שכבת בקוטר של כ 30 ס"מ, לשים אותו על תבנית אפייה, טרום משומנת בשמן זית ומניחים בתנור במשך כמה דקות.
3. עד שהבצק בתנור, קוצצים דק את העגבניות ונקניק.
4. בצק בקרה, חזיר עם עגבניות (רסק עגבניות) לשים על זה, בוזק מלח ואגוז מוסקט והכניס לתנור שחומם ל 200 מעלות צלזיוס, במשך 15 דקות.

מתכון עם מולים

איך עוד אפשר לעשות "Neapolitana"? פיצה עם פירות ים - מאוד נפוץ ואהוב על הרבה אפשרויות, כל כך להתעלם זה יהיה לא הוגן.

מרכיבים:

• בצק מוכן - 0.2 ק"ג;
• מולים קלופים - 0.25 ק"ג;
• עגבניות שרי במרינדה - 10 יח;.
• בצל - 1 PC;.
• גבינות - 0.1 ק"ג;
• זיתים מגולענים - 10 יח;.
• שמן זית - 2 כף;
• אבקת פלפל שחור;
• מלח;
• הירוקים.

נוהל:

1. המים המלוחים עם מולים מבושלים פלפלים, אז לנקז ולצנן אותם.
2. קוצץ טבעות בצל, זיתים ועגבניות שרי - לחצי, גבינה - פסים, קוצצים ירוקים.
3. בצק ליצירת יד (או מערוך לרדד) עוגה, משמנים אותו עם מחצית משמן הזית, לשים על בצל הטבעות והצדפות שלה.
4. מעל מולי פסי סריג להניח גבינה. התא וכתוצאה להציב עגבניות וזיתי דובדבן חצי מעד.
5. מפזרים עשבי תיבול ומפזרים preform שמן זית.
6. מניחים את העוגה עם מלית על תבנית אפייה או בצורת, לשים בתנור חם שבו אופים כרבע שעה.

מתכון עם אנשובי

גרסה נוספת של "Neapolitana" - פיצה עם אנשובי.

לבצק:

• קמח - כ 1.5 כוסות;
• מים חמים - כוס אחת;
• שמרים יבשים - כפית תה אחת;
• חול שמן וסוכר זית - שתי כפות;
• מלח - כפית.

הרכב את המילוי:

• עגבניות טריות - 0.6 ק"ג;
• אנשובי - ארבע חתיכות;
• שום - שתי שיניים;
• בצל - חצי נורה;
• זיתים - 10-12 חתיכות;
• בזיליקום;
• שמן צמחי.

אופן הכנה:

1. שמרים להתמוסס במים.
2. מערבבים את הקמח עם הסוכר והמלח, מה שהופך אותו העמקת, לשפוך את השמן שמרים זית ללוש את הבצק כ 5-10 דקות, ולאחר מכן מחולק לשני חלקים ולהשאיר למשך שעה עד שעתיים לטפס.
3. מתוך חתיכות הבצק יוצרים שתי עוגות 20 ס"מ קוטר.
4. השמן הצמחי לטגן בצל פרוס.
5. עגבניות לקלף, להסיר תבואה, פרוסה.
6. מערבבים עגבניות, בצל, מלח ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, מסירים מהאש ומוסיפים את האנשובי ללא עצמות ובזיליקום.
7. הבצק מונח בתוך עובש לשים מבושל זה מלית, זיתים ושום. על פי בקשה, לתת לבצק לתפוח יותר בכושר.
8. אופים בתנור במשך כשעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס

במקום מסקנה

על פי הכללים, פיצה נפוליטנית צריך להיות עגול בקוטר שלה הוא לא יותר מ 35 ס"מ, עובי של בצק באמצע, - לא יותר מ 5 מ"מ, את הקצוות - לא יותר מ 2 ס"מ לא מומלץ מערוך לגלגל אותו :. להקנות ידיים בלעדי טופס. אם חלק מן המילוי הוא, שרימפס, מולים ופירות ים אחרים, גבינה עדיף לקחת קרם רך, עם טעם עדין.