ריזוטו קלאסי

אם אתה בדף זה, אז אתה מעוניין איך להכין ריזוטו. מתכונים קלאסיים תוכן מנות רוח תמצאו במאמר זה.

קח אורז עם תוכן גבוה מאוד של עמילן. אתה גם צריך מרק וחמאה.

Risotto הוא מאכל איטלקי קלאסי. כפי שהשם מרמז, הוא מוכן מאורז. נתחיל עם טיגון - הוא אחראי, וזה יכול אפילו להיות אמר, צעד מפתח בתהליך של בישול ריזוטו. מטגנים את האורז בסיר עם תחתית עבה. המשמעות של פעולה זו היא כי גרגרים בעת הטיגון לפתוח את הנקבוביות. באמצעותם, מרק יהיה נספג היטב לאחר מכן.

הבחירה של אורז היא נקודה חשובה. אני ממליץ לחפש croup של אחד משלושה סוגים: vialone ננו, קרנולי או arborio. כל סוגי אלה ניתן למצוא סופרמרקטים. רוב כל עמילן ב arborio, אבל עם זה אתה יכול להיכנס בלגן. אם הטבח מתחיל לא לחשב את זמן הבישול, arborio יהפוך בלגן. אז עדיף למתחילים לבחור ננו vialone, זה לא יהיה רותח ויהיה הומוגנית מאוד. כיתה זו היא המתאימה ביותר לכל סוגי ריזוטו עם פירות ים. אבל כמה שפים איטלקים מאמינים כי ריזוטו קלאסי פשוט לא עובד עבור אלה המשתמשים בכל אורז, למעט מגוון carnarole.

אם אתם מעוניינים איך להכין ריזוטו ללא קשת, התשובה תהיה פשוטה וחד משמעית - אין סיכוי. אחרי הכל, זה בצל שנותן את המיץ הדרוש עבור גרגרי יבש של דגני בוקר. כאשר צולים אותו יש סוד אחד: אנשי מקצוע ממליצים קודם לצלות את האורז, ורק אז מוסיפים בצל קצוץ דק לתוכו. אז אורז לא לאבד את הטעם הטבעי שלה.

ב Risotto קלאסי קלאסי, מילוי שונים ממוקמים באופן מסורתי. הוא מוכן עם דגים, עם בשר, עם פירות ים שונים או פשוט עם ירקות. אלה של מילויים הדורשים זמן נוסף, כגון בשר, ניתן להוסיף את האורז בזמן הטיגון שלו. ואלו מוכנים במהירות, יש לשים קלחת כמה דקות לפני סוף הריזוטו תהליך הבישול.

עכשיו בואו נדבר על המרק. השלב העיקרי של הכנת ריזוטו קשורה אליו.

מה עדיף לעשות? ריזוטו קלאסי הוא עשה עם בשר בקר או עוף, אבל אתה יכול להשתמש דגים או אפילו ירקות. אם אתה הגה צלחת עם מאכלי ים, אז עדיף להשתמש במים מסוננים רגילים. כמה שפים אפילו להשתמש קוביות מרק על בישול ריזוטו ולא רואים את זה משהו לא ראוי. אבל אני לא הייתי ממליץ להשתמש בבישול מנה נפלאה "ריזוטו קלאסי" מרכיב שנוי במחלוקת כל כך.

איך למלא את המרק? ראשית, שליש מהנפח הכולל של זורם לתוך המנות שבו ריזוטו מבושל. כאשר הוא נספג לחלוטין, יש צורך להוסיף בהדרגה מנות קטנות מסיר נפרד אפילו יותר. אגב, זה סיר כל הזמן צריך לעמוד זה לצד זה על חום נמוך ולהיות מחומם. מוסיפים את המרק עם כף רק כאשר החלק הקודם נספג לחלוטין. לעזוב את הצלחת במשך זמן רב לא פעל. ואל תשכחו כל הזמן לערבב אורז. דגש על הוצאה זו: אחד וחצי ליטר עלים נוזליים עבור קילו של אורז.

כאשר המרק כולו נספג, אנו יכולים להניח כי 85-90% של הריזוטו מוכן, ויש לנו רק כדי להשלים את ההכנות האחרונות. לכבות את האש מתחת למחבת, להוסיף גבינה מגוררת אליו (למרות מסורות מחייבים אותנו להשתמש סוגים שונים של פרמיגיאנו או גרנה Padano, אבל אתה יכול להשתמש בהולנדית), מכסים את המנה ולהשאיר אותה במשך כמה דקות. Protoshivsheesya ריזוטו מפזרים עשבי תיבול - ואתה יכול לשרת אותו על השולחן.

אנו מקווים כי לאחר קריאת חומר זה, אין לך שאלות על איך להכין כראוי ריזוטו קלאסי. עכשיו אתה יודע את כל הדקויות של בישול מאכלים איטלקיים קלאסיים מן האורז.