רגלי בשר מסורתיים: המתכון. איך לבשל בשר בקר, רגליים קורשים?

המאמר מוקדש, איך להכין קרוש בשר. מתכון וכמה טריקים של המאכל הזה יהיה שימושי בכל המארחת. רגל בקר מסורתי שימושי ומזין. אל תפגעו לפעמים לכלול אותו בתזונת משפחתך.

קורסי היסטוריה

האם אתה יודע, איך עשית קריש או ג'לי? האב הקדמון שלו היה מזין מרק. הרגעות, הוא הופך לסבך צפוף. הסחוס והעצם הם סוכנים אשר ג'לטין תחליף. בעבר, סברו חוסר המוצר, וכדי להיפטר צמיגות של מרק מחומם כל הזמן.

שהצרפתים הצליחו לעשות כבוד חוסר זה. הם מבושלים עם עוף, בשר חזיר, בשר צבי, עגל ארנב. אחרי הבשר המבושל הזה של בשר בקר הוכן על ידי ערבוב ביצים ותבלינים מוטבעים כמות קטנה של מרק וניקה בקור, לעתים תחת בעיתונות. המנה נקראת "galantine" בצרפתית - "ג'לי". בדיוק galantine היה האב הקדמון של בשר החזיר שלנו. מתכון הביא לנו שפים צרפתים. על הדוגמא של galantine, הם החליטו לשפר ג'לי רוסי: מרק בהיר והיה צבוע כורכום, לימון, זעפרן. כך החל ג'לי רגיל קרוש טעים.

כיום הקריש - מאכל פופולרי מאוד. במדינות שונות, הוא מלא תוספים ומתכונים חדשים. יש הרבה מתכונים לבשר קרוש של סוגים שונים של בשר, מאכלי ים וירקות. ישנם אפילו בשר קרוש פירות!

מתכון הקריש של רגלי בשר מאפשר לבשל את המנה הטעימה ביותר.

איך לבחור את רגל ימין

• אתה צריך לבדוק את הבשר בזהירות, זה חייב להיות טרי. לא בדיוק רגליים טריות יכולות לקלקל את הטעם ואת הטעם של המנה.
• אם אתה קונה את כפות רגליים קפוא, לשים לב לצבע שלהם. זה צריך להיות ורוד, חלקה, ללא כתמים שנשארים על ההפשרה לשימוש החוזרת.
• הקפד להריח את הבשר. יש ריח טוב וקל, מעט מתוק.
• לפני השימוש, הרגליים צריכות להיות מופשרות קפוא, לגרד עם סכין ולשטוף.

המרכיבים הדרושים כדי להכין רגל בשר קרוש:

• 0.5 ק"ג של בשר בקר רגל;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 3 עירית;
• 1 PC. דפנה;
• פלפל (לפי הטעם);
• מלח (לפי הטעם);
• ירקות טריים.

ללא ירקות ותבלינים לא יכול לעשות

• ירקות יש לנקות, לשטוף ולשים בתחילת הבישול. קח אותם החוצה כדי להיות שעה וחצי לאחר תחילת הבישול.
• אם אתה רוצה הג'לי שלך מכפות בשר היה חום בז 'זהוב יפה, לשים הבצל שלו כולו מקולף, לאחר השטיפה והסרת שכבה עליונה של הקליפה.
• ירקות לא צריכים לעכל ולפנות דייסה.
• תבלינים קורשים בשר רגל חליפה לחלוטין מכל, טעמכם. הפלפל האנגלי הנפוץ ביותר בשימוש, שחור על גבי לבן, עלה דפנה, ציפורן, שומר. תבלינים מתווספים טובים בעת ובעונה אחת עם הבשר.

איך לבשל ריבה מן הרגל בשר בקר

אז, הראשון לקחת את הרגליים בשר בקר, לחלוט במים רותחים, אופל אותם על האש ולנקות בצורה הטובה ביותר האפשרית מפני לכלוך וזוהמה. חותכים את העור בסכין מחוספס ולהסיר את הפרסה. חותכים או יקצץ את הרגליים לחתיכות.

לאחר להשרות אותם vodichke קר כמה שעות. ואז יש צורך לנקז את המים ושופכים בשר טרי כך שחלקו העליון של המים היה בערך 10 ס"מ. במחבת עם בשר ומים חייב לשים גזר נימול ובצל. אש במהלך בישול צריכה להיות ברמה המינימאלית. בישול על אש כזה חייב קרוש כשמונה שעות, עם-מכסה חצי להיפתח. כאשר קצף להסיר אותו בעזרת כף מחוררת. כפי שהמים מתאדים יש צורך להוסיף. כחצי שעה כדי להסיר את הסגר בישול הרחפן גזר ובצל, מלח מרק, לשים פלפל ואת עלה הדפנה.

ברגע שאתה מכבה את האש, להסיר את הרגליים מן המרק. השאירו להם להתקרר. לאחר מכן אתה צריך להפריד את הבשר מהעצמות. עדיף, כמובן, להתמזמז עם ידיו, כי במקרה הזה אתה יכול להיות בטוח כי המנה לא תקבל שום, אפילו ולו שביב זעיר של העצם. אתה גם יכול לחתוך בשר, או לגלול במטחנת בשר, אך שיטה זו אינה לטעמם של כולם.

Crush צפרדע שום. ואז להניח את הבשר על הצלחות, אשר יהיה לגבש ג'לי, למלא אותו עם מרק ומפזרים שום סחוט. לאחר יצירת המופת שלך מוכנה, יש צורך לשים במקרר כדי לחזק. לפני ההגשה, ומקשטים, ומפזרים עשבי תיבול.

איך לבשל ריבה שקופה

על מנת להיות ג'לי שקוף, התנאים הבאים חייבים להתקיים.

1. לאחר לרתיחה מרק, להפוך את האש למינימום.
2. במהלך בישול ג'לי אסור ומבשלים ו להתמוגג לאט על אש נמוכה.
3. לאחר שהמים הרותחים הראשוניים חייבים להיות מנוקזים, סיר שטוף, לשפוך מוצרים עם מים שוב ולשים את כל לרתיחה. לאחר לרתיחה ג'לי, זה בהחלט צריך להתאמץ דרך גזה ואז ומביאים לרתיחה. ואז זה יכול להיות שוב להתאמץ דרך גזה, כך שהוא היה שקוף בדיוק.

איך לבשל בשר קריש

כמה זמן לבשל את הקריש מרק, כמובן - עד שהבשר אינו כשלעצמו כדי להתרחק העצם, hryaschiki להיות רך למדי, יהיה בערך חצי מכמות המים בסיר. ירצה או לא, ואת המרק אמור להיות עשירים מאוד.

בממוצע, זמן בישול המרק הוא כ 6 עד 12 שעות. הקריש מרק יותר יהיה מבושל, עשיר יותר זה יהיה לטעום טעם, והעקביות תהיה חזקה. לאחר כל מבושל, אתה צריך לצאת עצם, תבלינים וירקות במחבת. ירקות ותבלינים עלולים להיות מושלכים, ואת העצמות מופרדות הבשר hryaschik.

איך לקשט

זה יכול להיות לחתוך, למשל, מן דמויות שונות גזר. כדי להתחיל בתחתית בשר לשים בצלחת, למלא אותו עם מרק, לשים העליון דמויות של ירקות. אתה יכול להגיש ג'לי בצורה שונה. לשים את הסיר בצורה המקורית של קישוט הראשון, ולאחר מכן את הבשר, מוזגים את המרק. לפני ההגשה, לקחת הסיר שלך, מתהפך למקם את הג'לי הקפוא לצלחת. קבל את המקור.

ולבסוף, אחד יותר קישוט יפה, באמת באביב. ראשית, להרתיח כמה ביצים. הפרד את החלמונים מן החלבונים. חלמון להתפורר, ואת החלבון לחתוך לרצועות ארוכות. בתחתית בשר חרס שים פרוס, למלא אותו עם מרק. לאחר יוצר מעגל של חלמונים קרסו, ומסביב המעגל להניח רצועות חלבון. אז תצטרך חיננית ויפה מן הביצה. ניתן להוסיף עשבי תיבול, את הטוב ביותר ייראה עלים של פטרוזיליה. אחרי זה בזהירות לשפוך את כל המרק ומכניסים למקרר להתקשות. עכשיו שאתה יודע איך לבשל רגלי בשר קורשות ולקשט אותו.

בתיאבון!