קפה בווינה. מתכון מהמאה ה -17

אירופה במאה ה -17, שעדיין לא התרגלה לתה במשך מאה שנים, הביטה בקפה כמשקה חסר תועלת לחלוטין, שקשה לנקוב בו, וגם אי אפשר לשתות אותו: הוא היה מריר ושחור, עורר פחד ולא תשוקה כדי לטעום לגימה.

ואין זה סביר שהמשקה הטורקי יצטרך לטעום את האוסטרים המעולים, אם לא יותאם לאירופים. עם הזמן, קפה בווינה, המתכון של אשר נדהם בפשטות וגאונות, הפך למשקה ייחודי רכשה הרבה דרכים לבישול ומשרתים. אגב, סוגים שונים של המוצר הנ"ל מוגשות בבתי קפה וינאיים שהוכנו במיוחד עבורם קינוחים.

איך הכל התחיל

המתכון למשקה וינאי אמיתי, למרבה הפלא, בעל שורשים פולניים או אוקראינים. בזמן המצור על וינה על ידי הכוחות הטורקיים, הפולשים קולשיצקי, או הסוחר האוקראיני קולצ'יצקי, התגלו בגבורה. כגמול על גבורה צבאית, ניתנה לו הזכות לבחור מתנה לעצמו. הסוחר היומרני בחר 300 שקים של פולי קפה שנלכדו מן האויב.

למרות מוזרות הבחירה, הרשויות לא סירבו לבקשה. ואחרי זמן מה, וינה הוקסמה מהניחוח של משקה הבסורמן וטעמו המשתנה. המתכון המקורי של קפה וינאי היה תערובת של משקה קפה טורקי רגיל עם חלב וסוכר.

הקפה המחודש נהנה מאוסטריה מפופולריות עצומה.

עכשיו מתכונים רבים

אין זה סביר כי כל baristas המודרנית ימצאו קפה רגיל עם חלב מקורי. כל אחד מן המאסטרים במשקה הוינאי מוסיפים לעצמם, ולכן בבתי קפה שונים אפשר למצוא קפה וינאי, המתכון שלו הוא טרי וייחודי.

קפה עם שוקולד, עם קליפת תפוז, עם עולש מסורתי עם חלב. כמעט בכל בית קפה יש מתכון משלו לקפה בווינה. הטכנולוגיה של בישול כל האפשרויות הוא עדיין מבוסס על הפשוטה ביותר: קפה חזק, להוסיף חלב או שמנת סמיך. מר לעשות מתוק.

קלאסיקות של הז'אנר

כדי לטעום קפה וינאי קלאסי במטבח שלך, אתה צריך להשתמש המתכון לבישול לא מודרני, אבל מאותם הישנים שהגיעו אם לא 17, אז מהמאה ה -18.

הדבר החשוב ביותר עבור הקלאסיקה היא לדבוק בכל הניואנסים המתוארים בספר הבישול. והיא טוענת כי המשקה הווינאי האמיתי מתקבל מדגנים גולמיים המטוגנים במו ידיה.

אז, אתה צריך:

• 30-40 גרם של דגנים;
• 100 גרם חלב;
• 50 גרם של שוקולד שחור או חלב;
• עשרה - ו שלושים וחמישה אחוז קרם - 4 ו 1 כפות, בהתאמה.

מחממים את החלב, ממיסים את השוקולד בו, מוסיפים 10% שמנת לתערובת ומערבבים הכל ביסודיות. אבל לא לחמם לטמפרטורות גבוהות מדי, אחרת הקרם והשוקולד יהיה לקרוס.

במחבת יבשה, מטגנים את הגרגירים לצבע חום שוקולד, כלומר, צריך לטגן קצת יותר מהרגיל (זה נקרא צלי וינאי אמיתי).

לטחון את הדגן, למלא אותם בספל, לשפוך מים רותחים ולתת לו להתבשל. בינתיים, היכו תערובת של שוקולד, חלב, שמנת ויוצקים דק רזה לתוך קפה חם, מלמעלה שמנת לשים שמנת 35%, לקשט עם שוקולד מגוררת או אבקת סוכר.

קפה בווינה עם קטיפה שמנת ו שוקולד נחשב בצדק ביותר טעים.

עם קליפת הדרים

המשימה העיקרית של ענייני קפה קפה היא להפתיע עם מה, כך נראה, בלתי אפשרי להפתיע. סוגים שונים של קפה בוינה (המתכון, למעשה, אחד, ואת הטעמים של המשקה הם שונים), יש מסה, אחד המעניינים ביותר - עם קינמון קליפות תפוז.

רכיבים:

• 30 מ"ל של קפה שחור מוכן (צלי וינאי תמיד);
• 0.5 כוסות של שמנת מתוצרת בית;
• לקלף, קינמון, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

בכוס עם משקה חם לשים קצפת עבה, מפנק בנדיבות לזלול ולהוסיף "זר" של קינמון ואגוז מוסקט.

עם קקאו

זהו אחד הסוגים האהובים ביותר של קפה וינאי באוסטריה. המתכון הוא כל כך פשוט כי ילד יכול להכין משקה אם ההורים מראש לרתך את הבסיס.

רכיבים:

• 6 כפות של קפה טחון טבעי;
• 1 כפית סוכר;
• 150 מ"ל של שמנת;
• קצת קקאו ואבקת סוכר לקישוט;
• סירופ שוקולד לפי הטעם.

מערבבים את הקפה עם הסוכר, מוסיפים מים קרים ומרתיחים. מקציפים את הקצפת בקצף מוצק ומכניסים אותה למקרר, וכשהבסיס מוכן, מסננים אותו לספלים או משקפיים ברורים, מכניסים אותו עם "כובעים" שמנים, יוצקים סירופ שוקולד, אבקת אבקה וקקאו.

משקאות צריך להיות מוגש קש, שכן צפיפות הקצף אינו מאפשר לך מיד להגיע לקפה.

תערובת רגילה

מה זה "פשוט" (כלומר, ללא שמנת) קפה בווינה? המתכון למשקה פופולרי בגרסה פשוטה לא היה כל כך רגיל. טעם ללא רבב מצגת ללא דופי - הכל כל כך מעולה, כל כך אצילי ... וכל - מ מינימום של מרכיבים.

רכיבים:

• 1 כף קפה;
• 200 גרם חלב;
• סוכר לפי הטעם.

לאחר ביצוע פולי ויני צלי, לטחון אותם לבשל קפה חזק. בקערה נפרדת מרתיחים את החלב. כוסות עבור סוג זה של משקה צריך חם, ולכן המנות צריך להיות מחומם במיקרוגל או בתנור לפני ההגשה.

כאשר כוסות "מוכן", אתה צריך בו זמנית לשפוך קפה וחלב אליהם מן שני דליים, כך הרכיבים לא לערבב, אבל הטופס את התבנית המקורית.

משקה זה אינו דורש עיטור נוסף - תשזורת חכם של לבן ושחור תמיד נראה נהדר.