קמח מניטובה: המאפיינים, יישום

לפני שתתחיל לאפות המוצר, עליך לרכוש קמח במאפייה. אבל יש מעט לקנות את החבילה הראשונה זמין - הצורך לדעת איזה סוג של תוצאות אתה רוצה להגיע לשלב הסופי של הכנת המוצר הקולינרי.

עובדת הארוחה - זה לא רק מוצר, שהושג על ידי שחיקה גרגרי דגנים שונים. יש מוזרויות והבדלים משלה. לרוב אנו אוכלים עוגות מקמחות חיטה, אך ישנם סוגים אחרים של טחינת דגנים. קמח חיטה מחולק זנים רכים וקשים. הידיעה שכל זה, איך אתה להבין מה הקמח הטוב ביותר לאפייה?

מגוון סוגי קמח

כל תזונאי יגיד לך בודאות כי השימוש במוצרי קמח צריך להיות במתינות. העניין הוא כי הקמח מכיל פחמימות מהר כי נספגים על ידי הגוף מהר מאוד, מה שגרם לו להרגיש את תחושת הרעב לפני הזמן הנדרש. תכונה נוספת של פחמימות אלה היא שהם ניתנים להפקיד שכבות של שומן ולצבור שם. זה מוביל מלא אדם לא רצוי. קחו למשל את מספר סוגים הבאים של קמח לחם, שאין אנו יודעים עליו הוא לא הכל:

• קמח השיפון מכיל הרבה חומצות אמינו, אשר נחוצות תהליכים מטבוליים בגוף. כמו כן מספר רב של סיבים תזונתיים הם חלבונים מלאים, שכה חשובים עבור האדם. הוא עשיר בויטמיני B, זרחן, פחמימות מורכבות וסידן. אנשים עם בעיות במערכת עיכול צריכים להיות נצרכים בכמויות קטנות של מוצרים העשויים מקמח שיפון.
• קמח אורז. תכונה של דגנים זו היא כי אין כמעט גלוטן. כדאי לכל הגילאים וכולל 1% סיבים, ביוטין, אבץ, amylopectin.
• כוסמת קמח המשמש תפריט תזונתי לאנשים הסובלים סכום מופחת של המוגלובין, מחלת כבד, יתר לחץ דם וטרשת עורקים. זה פופולרי בשל נוכחותם בהרכב של מספר רב של יסודות קורט, ליזין לאוצין.
• קמח שיבולת שועל יש כמות קטנה של עמילן, שהוא מתעכל בקלות. זה תורם הנורמליזציה של סוכר בדם מסדיר חילוף חומרים של שומן.
• Cornmeal. הוא מכיל יותר סוכר מאשר קמח חיטה. כמו כן ויטמינים, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן. מומלץ גריסים לטחון אותו לאנשים עם מחלת לב וכלי דם ומחלות דרכי המרה.

זני חיטה קמח

כפי שאנחנו כבר יודעים, חיטה קמח העשוי זנים קשים ורכים. קח כמה הם שונים אחד מהשני.

• חיטה רכה - שחיקה של דגנים, אשר נקרא "קמח 00" או "סוג 00". זוהי הארוחה הפשוטה בקרב מינים אחרים. קמח החיטה רכה מתאימה כמעט כל מנות קולינריות, זה בשימוש נרחב בבישול. סימון "00" מסמל שחיקה יפה מאוד. Breadstuff כגון שחיקה מתעכל במהירות במערכת העיכול של האדם.
• חיטת דורום המשמש לייצור פסטה דגים בפירורי לחם, בשר או מוצרים אחרים. קמח זה מכיל יותר חלבון וסיבים תזונתיים, בניגוד החיטה הרכה. וזה הכרחי לחמי אפייה.

אבל מה קמח עדיף מסוגל לענות רק לך, המבוסס על המטרות והרצונות שלך.

קמח חיטה רך זנים

עבור קמח חיטת אופים מקצועיים יש מניטובה משמעות מיוחדת. הוא עשוי מ זני חיטה רך כי כבר גדל בקנדה ב מניטובה. אבל כפי שהוא קבל שלה בשימוש הנרחב מטבח איטלקי, רבים מאמינים כי מדובר במוצר איטלקי. כמובן, זה עושה את זה במדינות רבות באירופה, כולל איטליה, אך הוא הבית של קנדה.

מקצוע רב נקרא קמח מניטובה "חזק", מכיוון שהיא מכילה כמויות גדולות של חלבון (עד 18% כאשר קמח רך רגיל - לא יותר מ 11.5%) ויש לו ספיגת מים חזקה (עד 80% ממשקלו). לכן, מתוך כמות של קמח קטנה יכול לקבל מבחן משמעותי יותר.

הייחוד של קמח לאפייה

אנחנו כבר יודעים כי הקמח מניטובה - קמח חזק. מאפיין זה מבטיח מוצרי מאפה באיכות טובה. לדוגמא, אופים איטלקים להשתמש בסוג זה של קמח לבשל עוגות ברמה גבוהות. אפילו תוספת קטנה של טחינת קמח הזנים הרכים כרגיל - והלחם-יצירת מופת להיות נכונה של הקולינרי.

במגע עם מים, זה יוצר הרבה גלוטן מניטובה, בשל נוכחותם של גלוטן גליאדין בהרכבו. מסיבה זו, תהליך התסיסה התחיל: על פני השטח, אתה יכול לראות את היווצרות של בועות קטנות בכמויות גדולות. בזכות תכונה זו, הבצק מתברר מושלם לאפיית לחם, פיצה או מוצרים אחרים שדורשים תסיסה.

מה לבשל קמח מניטובה

קמח זה מושלם לאפיית לחם ופיצה. ואיפה יש את זה מצא שימוש הקולינרי שלה? קודם כל, נתיב מאפה זה. לחמניות מתוקות Lush, עוגות מתוקות (כגון פאנטונה - עוגה ממילאנו המולד, פנדורה - עוגת חג המולד עם אבקת סוכר), סופגניות, קרואסונים, פנקייק, מאפינס, עוגות ועוד.

אם הבצק על קמח עם רמת גלוטן נמוכה, תהליך התסיסה יהיה ארוך, ואת הבצק תופח במשך זמן רב. חלק אופי מניטובה המשמש כתוספת זני קמח חלשים, עם כמות קטנה של שמרים. זה מאט את קצב בדיקת התרוממות (עד 2 ימים) ועושה עוגות יותר קריספי ורכות. שיטה זו משמשת את הפיצה בהתהוות. לכן האיטלקים הם לעתים קרובות כל כך בשימוש מניטובה.

לסיכום

קמח מניטובה מחיטה רכה עובר בקרת איכות קפדנית בכל שלב של ההכנה שלה. מרגע הזריעה של חיטה כדי לייצר אותו. אבל זה מה מספק מאפים איכותיים ליד השולחן שלך!

יש לה טעם טוב, יש לו את צבע ומרקם תקין. מסיבה זו, כי את הבצק מן זני קמח יכול לעלות כל כך גבוה ולהבטיח את הפאר של מוצרי מאפה. לא משנה מה שהכנת ב מניטובה הקמח, האפייה שלך תהיה ראויה לכל השבח, יש טעם ואיכות מעולה.