קח בשר בקר סינטה! מה זה? טעים, לבבי ועדין בשר!

מי משמשים לבשל בשר חזיר, בוודאי חווה אכזבה עמוקה עבור בשר הבקר מחזיק לראשונה. כמו וטיפים "myasoruba" ציית, ובשקידה לדבוק בהמלצות מרשם, והגיע בדיוק מה שהם ציפו. לפעמים זה קורה ועל הניסיון השני, ולפעמים עם שליש, ואז אנשים פשוט לוותר. אל תהיו כל כך נסער! הבשר ממוצא שונה יש ניואנסים משלה בבחירה, הכנה, ואת סודותיהם בשיטות הטיפול שלו.

את הציון הגבוה ביותר של בשר בקר, על גירסאותיה

הפופולרי ביותר (וגם, כמובן, הכי יקר) נשאר פילה נשכחת, כמו פגר חזיר. אבל לא חלקים באיכות נמוכה יותר הם סינטה, חזה בקר, גב, סינטה בקר. מה זה, אפילו לא יודע את כל תושבי הכפר, כך אזרחים בקושי יכולים אפילו שמעו מילה כזאת. מטבע הדברים, אנחנו לא סופרים את מספר תושבי הכפרים רועים, ובקרב תושבי עירוניים - עובדי משחטות: ושניהם בהחלט מכירים את המונח. לקבלת מידע, אנשים רחוקים שחיטה, אבל רוצים לדעת מה הם קונים: סינטה - חלק פרה לשעבר, הממוקם ליד האגן הקרוב לחזית. ואני בטוח שזה מחלקת השדרה פגר.

רעננות היחסות

צרכנים רגילים מאמינים כי את מירב כושר הטעם גבוה של כל בשר הוא רעננות ומוחלט. הבוקר סוג הבקיע - ב הצהריים נמכרים. וזה ממש לא נכון! במיוחד כשמדובר בשר. כדי פרה בשר לאחר הבישול היה טעים, זה צריך להיות שבועות לאחר הטבח "otvisetsya", "להבשיל", אבל רק בתנאים המתאימים, עם לחות וטמפרטורה מאומתת. לאחרונה חיה שחוטה אינה מעניקה לך את הרכות הרצויה עסיסי בכל חלק של הגוף. זה לא לברוח סינטה בקר. מה שיוצא דופן הוא הבשר, אשר חייב להיות משהו להתבלט? רחוק מזה! אם הפגר הוא לא "בשלים", כל החלקים יהיו די יבשים וקשה.

סימנים חיצוניים

ככל טרי בשר (בקר), יכול להיקבע על ידי שלושה קריטריונים: צבע, ריח ומרקם. כדי להתחיל עם זה גוון: בהתאם לגיל של פרה, זה משתנה מאדם ורוד (עגל) כדי במובהק אדום (מבוגרים). הדבר היקר ביותר שיכול להיות מזוהה על ידי צבע - אם תקפיא בשר. אם תלחץ על זה - השביל הופך לאדום. במקרה של ההשתנות שלו סמוך ובטוח: הוא קופא שוב ושוב.

המדד השני - הריח. זה צריך להיות נקי, ללא תוספות כימיות והערות של טחב. אם זה מריח בדיוק דם - מולך בשר בקר סינטה טרי. מה זה - יש "ארומה" אור, מזכיר גרביים? אל תיקחו הקטע הזה!

מבנה בקר חייב להיות צפוף, סיבים לא לזחול על ביד ואין להיצמד אליהם. אם הבשר "איטי" ולא אלסטי, סביר להניח שזה או זקן, מטופח כמו שצריך שגדל בקר, או מסתפק מונה זמן רב.

זה מה לבשל

לפני שאתם קונים בשר, לחשוב על מה אתה הולך לבשל. ברור, כל פיסה זה - בכל מקרה בשר. באט הוא, לעומת זאת, גם מתאים מנות מסוימות, אך לחלוטין בלתי הולמים אחרים. חיתוך הרמוני בכל לאלילים, אבל לתת לה על ציר ברור מצטער. אם אתה צריך רכיב בשר למשל, צלוי או גולש עם תפוחי אדמה, צריך להיות צלעות משובחות: בשר עם נאותה שוחט אותם מספיק, זה סחוסים ועסיסיים, ואת העלות של היצירה הזאת תהיה הרבה יותר נמוכה מאשר אם ניקח אפשרויות "מגניבות" יותר. מרק בשר טוב השומן שלהם לעומת חזיר ועוד מזין בהשוואת עוף. מבחינתם, עדיף לקחת מצחם: בשר יש קצת, אבל לקבל מרק עשיר (ולא יקר). אז עדיף לתכנן את התפריט לרכוש מצרכים.

המנות הטובות ביותר מחלק זה של הפגר

אם אתם שמים לב לחלק צלע של כל חיה, תוכל להבחין כי שלוש הצלעות האחרונות יותר בשרני. הם נקראים פרה "סינטה בקר." מהו אותו במטבח? חומר זה משמש בעיקר zazharivaniya כולה או חלקים. שניהם בבית (באמצעות מחבתות בנאלי), ועל הטבע - המוקד או הגריל. סטייק נפלא בשר סינטה. מה זה בתכנון "פרה"? טעים ועסיסי כאשר לחתוך בשר על פני התבואה ומאונן בקלילות.

חלק Bad כגון ואופים בתנור או על פחם. תזכור שיטה זו של בשר בקר בבישול הוא העדיף לספוג ראשון. השיטה המהירה - ביוגורט או חלב חמוץ; טוב הגרסה עם אפונת מיץ לימון ופלפל. אם תבחר לטגן צלעות, ולאחר מכן להתאים סינטה (צילום מראה בבירור את היתרונות של בשר זה). עם זאת, לפני הפועם הוא שלו קצוץ כבר לטבול חומץ יין, כולנו באותה מיץ לימון או יין כדי לנקז, ורק אז לעשות עיבוד נוסף. אחרת, אתה מסתכן בלעדי אכיל. אתה יכול לשים סינטה מרק, אבל אז אתה צריך למראה חלק מכך מאוד בשרי. לדוגמה, ערבוביה. אחרת, פשוט רוצה לבשל כזה חתיכה נפלאה.