צ'ורצ'חלה מעדן גרוזיני - מה זה?

מי הם לראשונה בקר בדרום ארצנו, בפרט חוף הים השחור, עם מבט נדהם גדול הנמכר בבזארים וחופי נקניקיות קטנות בצבע. הם הופתעו במיוחד בשם החריג אותם - צ'ורצ'חלה. מה זה, ואיך מכינים אותו, וננסה להבין עכשיו.

זהו מעדן לאומי של מאכלים מזרחיים. למרות העובדה שהיא מופצת ב ארמניה וגרוזיה, אזרבייג'אן, כמו גם ביוון, לגרוזינים לשקול צ'ורצ'חלה ילידים "ההמצאה" שלו, ואף הוציאו פטנט על זה. עכשיו עם חאצ'אפורי צ'אצ'ה מותג הגאורגי suluguni זה ו צ'ורצ'חלה.

מה זה? נמוך, מכוסה אגוז זה עם מיץ פירות יבשים עד מבושלים. על פי אגדה, היה מעדן זה בימי קדם, כאשר החיילים, הולכים לטיולים, הם לקחו איתם נקניק טעים ומזין, אינו דורש את הטרחה להכין וכוחות שחזור נהדרים. מאז המלחמה הייתה קרובות, וקוצר צ'ורצ'חלה עתיד, בלי לחשוש שהוא ידרדר. השנה היא תחזיק בדיוק, אבל מן הקציר הבא יכול לעשות קצת נקניק טעים חדש עם אגוזים שנקרא צ'ורצ'חלה. מה זה - כבר יש לך רעיון. עכשיו תגיד איך מכינים אותו.

איך לבשל בבית צ'ורצ'חלה

להכנת מוצר זה תצטרך להצטייד אגוזים, מיץ ענבים, סוכר, קמח פתיל כותנה קשה עם מחט. אגוזים אתה יכול לקחת כל, למרות מסורתי השתמש אגוזי מלך ואגוזי לוז. הייזל תלויים על חוט לחלוטין, ואת הקרנל אגוז נחלקים לשני חצאים. האורך האופטימלי של האגוז הוא נמוך הוא כ 30 סנטימטרים. זהו בדיוק מספיק כדי להפוך את מרק המיץ הסמיך, שנקרא tatara מסוגל לכסות בשכבה הצפופה שלה. וזה עדיף להרים את אורך החוט לפי עומק במחבת שבה לבשל את הסירופ. תלות כאן כאלה - נמוכים צריכה להיות שקוע לחלוטין טטרסטן ללא עיקולים ושיגעונות.

אחרי הכל של אגוזים שזורים בחוזקה, אתה יכול להכין את הטטארים. שלושה ליטרים של מיץ ענבים טרי הוא שפכו לתוך המחבת (רצוי לא להשתמש האמייל), שנוספו לו כוס הסוכר, כל זה הוא לשים על אש קטנה. מרתיח את המיץ שאתה צריך עם ערבוב מתמיד עד עד נפחו מצטמצם בחצי. אל תשכח כי התגבש במהלך קצף הבישול להסירו. מה קרה בסוף, הגיאורגים מכנים badagas.

מעוצב סביב שתי כוסות badagas בקערה רחבה מגניב לתכנים. לדלל את סירופ התקרר בשתי כוסות קמח, בזהירות השבירה הגושים נוצרו. כדי להבטיח אחידות של המסה יכולה להיות בסוף לשפשף דרך מסננת. אנו מחברים בין מיץ משני חלקים ושוב לשלוח את האש. אל להתרחק מהצלחת. צריך לערבב את המסה כל הזמן, אחרת הוא ישרף. אחרי התוכן של מתעבה במחבת ולרכוש מבריק יכול לכבות את האש ולספור השלים תהליך הבישול טטרי.

מתן לו להתקרר מעט, לקחת את האגוז הנמוך ואת מטבל כולו אותו לתוך המונית החמה. לאחר המתנה של כ -20 שניות, להסיר שרשור לתת לטמיון dropwise האחרון, ולשלוח ייבוש. שעתיים מאוחר יותר, אנו חוזרים על הרצף כולו. באופן אידיאלי שכבת הטטרית חייבת להגיע סנטימטרים וחצי.

אז איך צ'ורצ'חלה בדרך זו תהיה ארוכה, אפשר לצמצם את זמן בישול הפינוקים הכוללים מעט, קשורים המעקה רק כמה חוטים עם אגוזים טבלו אותם טטרסטן בעת ובעונה האחת. ברגע שתמצא את עובי השכבה שאתה מרוצה, להגיש חצי גמר churchkhelas כמה שבועות בשמש לייבוש. מוכן יכול להישפט על ידי תחושה - אם זה לא מקל על ידות, הייבוש יכול להיחשב הסתיים. עכשיו אתה צריך לעטוף נקניקיית מטלית ולהשאיר להתבגר. חודש יכול לטפל מתפעל מעדן קרוב שנקרא "צ'ורצ'חלה".

מה זה, עכשיו אתה יודע, וכמו שף אמיתי יכול לקחת ניסויים, שינוי סוגי אגוזים ומיצי פירות. וגם, אתה יכול לעשות בלי חוט, בדיוק סיים ערבוב הטטארי מן האגוזים. זה, כמובן יהיה, לא צ'ורצ'חלה במובן הקלאסי, אבל אין פינוקים טעימים פחות.