פייט - פאטה או עוגה? עובדות מעניינות על המנה ומתכונים לבישול

בכל אחד מהמטבחים הלאומיים של העולם יש מאכלים מיוחדים משלהם, אשר לשחזר בחלום המטבח של עקרות בית רבים. מאכלים אלה רק מתייחסים פטה. זה משרת צרפתית מטבח יש היסטוריה עשירה ויש לו אפשרויות בישול מספר. אנחנו מסתכלים עליו מקרוב.

פייט - מה זה מנה?

תורגם מן המילה הצרפתית "קיפאון" פירושו פטה. אבל יש כמה אפשרויות לעריכת הדבק הזה. זה עשוי להיות פטה en טרין. כלומר, פטה, מבושל בצורה מיוחדת, הנקראת "טרין". או אחר פטה אפשרות en בצק, פאי כלומר, אפוי בבצק. גרסאות שניהם נמצאים בשימוש נרחב המטבח הצרפתי.

לקבלת קרום הלחם לבשל פטה en הבצק משמש לרוב בצק עלים. במרכז נדרש לעשות חור עבור לאדים לצאת. לפעמים אפילו להכניס צינוריות חברתיות הקיטור היוצא של שכבת הבצק העליונה בלי ניזק. במרכז המילוי הוא לעתים קרובות שכבה של מלפפונים חמוצים, פיסטוקים או ביצים קשות. זה הופך אותו לטעום ומרושש את המראה של המנה יותר אטרקטיבית.

פייט - פתיחה, אשר מסופקת לפני המנה העיקרית. בנוסף פייט יכול להכין את רוטב או רוטב.

עובדות מעניינות מההיסטוריה של מנות

מתכון פאטה זה הופיע בימי קדם, על פי העובדות המעניינות הבאות:

1. הבשר בבצק שהוכן על ידי הרומאים העתיקים. כמו תוספות הם השתמשו חזיר במרינדת שפת ציפור.
2. בימי הביניים השתמשו לבישול חדקן פטה בשר, burbot, קרפיון, בקלה, ועשה קציצות בשר צבי, חזיר ומינים אחרים.
3. מתכונים רבים פייטו ע"ש דמויות צרפתיות מפורסמות. אחד מהם - לכבוד הגנרל המפורסם. עוגה טעימה זו נקראת פטה a la מזארין.

פייט (דבק) מן כבד עוף

זה מאכל טעים של המטבח הצרפתי יכול להיות בקלות גם לבשל במטבח שלכם. ככלל, פטה - תערובת של בשר טחון (חזיר, בשר בקר, עוף, משחק), הכבד או פירות ים בשיתוף עם ירקות, תבלינים, עשבי תיבול, ביצה וחמאה. עוגת צרפתית יכולה להיות חלקה או שמנת מוכנה באמצעות התמיכה המוצקה של המבחן. זה יכול להיות מסופק או חם או קר. אבל מי לא אוהב פטה כבד יכול לבשל עוף (פילה) עם ירקות, אגוזים וסוגים אחרים של בשר.

כדי להכין את העיסה מן העוף כבד מקל צורך להמס את החמאה במחבת (100 גרם), להוסיף בצל אדום קצוץ ומטגנים 5 דקות הוא לא אש קטנה. טימין כתוש במכתש לקבל 2 כפיות של עשבי תיבול, ולשלוח אותו אל בצלים במחבת. מוסיפים פלפל שחור, ½ כפית מלח ו כבד עוף 1 ק"ג. מטגנים למשך 10-15 דקות עד שהם רכים. לפני במחבת סרה מהצלחת, לשפוך לתוכו 50 קוניאק גרמו.

מתן 5 דקות עד שהתערובת קוררה מעט, והכיתי את פטה הכבד במעבד מזון או בבלנדר. לאחר מכן פטה נעה צורה מלבנית, נדחס וחמאה מומסת מושקה (כדי לוודא שאין קצף). לפני השימוש, לקרר במשך שלוש שעות. מגישים על פרוסות באגט צרפתי.

פייט - עוגה של בצק עלים צרפתית

זהו וריאנט אחר של הכנת פאטה צרפתי. פייט במקרה זה, אפוי בין שכבות של בצק. כדי להדביק את המתכון הזה אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר.

תהליך הבישול מתחיל עם תנור חימום כדי 200 מעלות. מיד אתה צריך להרתיח 3 ביצים קשות. בשלב זה, לערבב 250 גרם של בשר בקר טחון, ו 0.5 קילו של בשר. מקציפים עד באמצעות חלקה בבלנדר יד. מוסיפים טימין, עירית שום ועשבי תיבול אחרים לפי הטעם, ½ כפית אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח. בקערה נפרדת להקציף 2 ביצים עם שמנת חמוצה (100 גר 'של שומן 25%). ביצה, שמנת חמוצה להוסיף את שאר החומרים ומערבבים היטב בשר טחון.

עכשיו אתה יכול להתחיל ליצור קיפאון. ביקורות על צלחת זו היא לרוב חיובית, כך שאין חשש כי העוגה לא אוהבת אורחים. בצורתו המלבנית עמוקה (מתאימה לאפיית לחם) להניח שכבת בצק עלים (250 גרם), במחצית העליונה לפזר את המילוי. ואז לשים את הביצים קשות, ולחלק את מחצית הבשר הטחון שוב. מכסה עליון אחר בצק עלים המאגר. חברו את שני חצאי הבצק בין עצמו לבין קצוות מודבק עם חלמון ביצה מוקצף. במרכז לבצע חתך עבור לאדים לצאת.

אופים 15 דקות ראשונות פטה בטמפרטורה של 200 מעלות, ולאחר מכן 40 דקות נוספות ב 175 מעלות. מגישים קרים, לחתוך את העוגה לחתיכות חלקות.