עוף מעושן: עקרונות ומתכונים בסיסיים

מזון מעושן תמיד לגרום התיאבון ולעורר את דעתך, מה יכול להיות טעים יותר? מזון כזה הוא מכובד אפילו אנין טעם, אבל העיקר - כדי להכין את המנה בצורה נכונה, כי אין לו פגמי טעם.

היום, זה נתון חום חיות טיפול בשר עוף ודגים מזנים שונים. מעושן עוף - הוא אחד מסוגי ההקלה של בישול, אשר יכול להתבצע באופן עצמאי בבית. נכון להיום, ישנם מתכונים רבים עבור לעשן, אבל הכי חשוב, כי זה היה העוף אינו דורש טיפול קדם, כלומר את הזמן הדרוש להכנה הוא הרבה פחות. אם נחשפו לעישון בשר של חיות, יש צורך קודם כל לייבש, ותהליך זה הוא די זמן רב.

אז, עוף מעושן הוא באופן מסורתי חם וקר. זה חייב להיות אמר כי סוג הטיפול האחרון הוא מועדף ביותר עבור סוג זה של בשר. עישון קר מתבצע על פני תקופה ארוכה של זמן בטמפרטורה של 25 מעלות, חם נעשה 50 מעלות לוקחת פחות זמן מעט. אבל הכנות שני האפשרויות לתת לנו טעם וירומה מדהימים ובלתי נשכח.

על מנת סוג זה של טיפול בחום בבית זה היה אפשרי, זה הכרחי כדי לקבל smokehouse הביתה מיוחד. זה יכול להפוך את עצמך, אבל אתה יכול לקנות מכשיר מוכן, אשר נמכר בחנויות במחלקת ליישום מכשירי מטבח. העיקרון הבסיסי של בישול - הוא העיבוד של עשן הבשר החם או קר, ולכן כל העיצובים המוצעים יש שני תאים. באחד מהם (עליון) מוצר מושעה והשני (נמוך) הצית אש אשר תהיה מקור העשן עם טמפרטורה מסוימת.

עוף מעושן מתחיל עם כבישת פגרים של עופות אלה. כדי לעשות זאת, לערבב כוס מים עם כף חומץ, להוסיף 5 שיניים כתושות של שום, מלח ותבלינים אחרים לפי טעם ואת רצון. כל ומערבבים היטב ולטפל עוף במרינדה קבל. לשמור עליהם במצב זה חייב להיות כשמונה שעות במקרר, ואחריו עשן קר עבור 6 שעות. מקור מצוין של עשן קר הם שבבי עץ, אשר אינם מאפשרים את האש להתלקח גם בחום. זוהי השיטה הבסיסית מעושן טכנולוגית העוף הקרה. ראוי לציין כי תהליך זה להכנת המוצר שמר במשך זמן רב.

עוף מעושן, את המתכון הבא, יצטרך טעם מדהים, אם לאחר תום בישול זה קצת יבש: זה יקבל גוון מעושן. כן במרינדה של מים, שום, תבלינים ומלח (הפרופורציות נקבעות על הבסיס בגדלי עוף). התערובת המתקבלת יש צורך לטבול את הבשר של ציפור בלילה, ואם אתה רוצה לזרז את התהליך, אתה יכול פשוט לחתוך את העוף עם נוזלי המרינדה עם מזרק קונבנציונאלי. ואז בתהליך של כבישה מצטמצם 3-4 שעות. בא, העוף חייב להיות עטוף בכמה שכבות של גזה רטובה תלוי מעל המכשיר המעושן. האש יכולה להקיף זרדים של עצי פרי, ולאחר מכן הפעל את העוף יותר טעים עם טעם מעודן. זמן עישון משתרע בין 2 עד 3 ימים (תלוי בגודל של ציפור).

כפי שאתה יכול לראות, מעושן עוף - זמן התהליך רב, אך התוצאה שווה את זה. כדי לזרז את ההכנה, אפשר לחלק את פגר העוף לחתיכות. בתיאבון!