עוף טיקה מסאלה. תכונות של הכנה

אם אתה חושב כי במדינות דוברות אנגלית המנה המפורסמת והחביבה ביותר היא דגים ושבבים, אז אתה טועה מאוד. על פי הסטטיסטיקה, רוב האנגלים לשקול chiken tikka masala להיות הפופולרי ביותר. המתכון של צלחת זו היא שובה לב עם הפשטות שלה, למרות השם המעולה שלה ואת ההיסטוריה השנויה של המוצא. כמה מומחים קולינריים מאמינים כי הבית של המנה היא הודו, כי בישול משתמשת כל כך הרבה מרכיבים המאפיינים של המטבח ההודי . אחרים בטוחים כי זהו מאכל אנגלי טהור המציא אותו לפני שנים רבות באנגליה.

לא נבין היום איזה מן השפים צודקים ושמתכוןם הוא אותנטי. אנחנו פשוט לבשל היום chiken tikka masala וליהנות טעם עדין להפתיע שלו ארומה ייחודית של תבלינים מזרחיים.

תכונות של הכנה

מנה זו מפתיעה גם כי בשלבים שונים של בישול אתה יכול לקבל שתי מנות שונות לחלוטין. בשלב הראשון, העוף מושרה, ולאחר מכן אפוי בתנור. יהיה עוף פופולרי "tikka". מסאלה מתקבל בשלב השני, כאשר העוף המטוגן כבר מבושל ברוטב שמנת מיוחד.

עם כל מתכון, פילה עוף מתברר יבש לחלוטין, אבל להיפך, עדין מאוד, טעים, ריחני ומספק. צלחת פיקנטיות תוסיף רוטב קל מאוד מתובל, אשר משלב באופן מושלם עם ריח של התנור, אשר נשמר במשך זמן רב בבשר.

טיקה מסאלה מוגש עם אורז או עוגות מיוחדות, הנקראות "נען". הם מזכירים מעט את השטיפה הרגילה, אך שונים במקצת בטעם ובהרכב. אגב, נכין אותם, גם, כך מנה של המנה גם מתאים המתכון הקלאסי.

המצרכים

העיקר, כמובן, הוא העוף. להכנת, אתה יכול לקחת, כפי שכבר מחולק פילה השד (6 יח '.) וחזה עוף רגיל (3 יח'.), אשר אתה כבר בבית להקל על עצמות ועור.

עבור marinating יש צורך

• יוגורט דל שומן. טבעי. ללא פירות וכל תוספים אחרים - כוס אחת.
• מיץ לימון - 1 כף. כפית.
• מלח הוא חצי כפית.
• זנגביל טרי - חתיכה באורך של שלושה סנטימטרים.
• מוכן תבלינים בשם "garam masala". להכנת עצמי של "ריחני" ריחני תצטרך חצי כפית של פלפל שחור, זירה, פלפל קאיין וקרקע קינמון.

רוטב Maska טיקה מורכב

• צ'ילי פלפלים חריפים - 1 PC.
• שתי שיני שום.
• 2 כפות. כפיות של שמן צמחי (אם אתה מבין את הצעדים של השפים ההודי, אז אתה יכול להשתמש ghee).
• רבע כפית פפריקה.
• אותה כמות של זירה.
• כוס גדולה אחת (250-300 מ"ל) של שמנת שומן.
• רוטב עגבניות הוא סיר אחד. ניתן להחליף עגבניות משומר במיץ שלו (ללא עור וזרעים).

כפי שאמרנו, לעתים קרובות tikka masala מוגש עם עוגות מיוחדות. להכנתם נדרשים החומרים הבאים:

• 0.5 כוסות חלב.
• אותה כמות של מים חמים.
• חצי כפית מלח.
• קמצוץ של סוכר.
• שמרים יבשים.
• ביצה עוף - 1 PC.
• זוג שיני שום.
• קמח - 400 גרם.
• 40 גרם חמאה.

שלב ראשון. מרינדה

ג'ינג'ר צריך לנקות, מגוררת או טחינה עם בלנדר. מוסיפים את מיץ לימון זנגביל, תבלינים ויוגורט טבעי. בתערובת זו, יהיה לעוף עוף. זה צריך להיות חתך לתוך ריבועים קטנים וקטנים. עובי משוער - על 2 ס"מ קוביות של עוף ממוקמים במרינדה כך שהם מכוסים לחלוטין עם נוזל. המרינדה את העוף העתיק tikka masala למשך שעה. עקרות בית מנוסים אומרים כי הבשר יכבה רך ועסיסי יותר אם הפילה הוא בליל המרינדה או כל היום.

שלב שני. אפייה

מביאים עוף מן המרינדה, אנחנו מניחים אותם על גיליון אפייה מכוסה בנייר כסף. כמובן, מסורתי tikka masala מוכן על שיפודי עץ בתנור מיוחד. עם זאת, לא כל עקרות הבית יש הזדמנות כזו, ולכן גרסה פשוטה היא השימוש גריל רגיל הממוקם בתנור.

סובבים את הגריל במשך רבע שעה. הפעם זה יהיה די, כי על פרוסות התרנגולת היה קרום חום-זהב מעורר תיאבון. בתהליך זה, הפילה יכולה להיות מופעלת מספר פעמים, כך צלייה סומק אפילו.

שלב שלישי. רוטב

לבישול, אתה צריך מעבד מזון או בלנדר. שים את העגבניות בקערה (או רוטב עגבניות). הם חייבים להיות מרוסקים היטב, הופכים למסה הומוגנית.

במחבת עמוקה לשים חתיכת חמאה. הפעל את האש הממוצע. שום קצוץ דק, פלפל חריף חתוך לתוך עיגולים קטנים. מטגנים אלה שני מוצרים לא צריך יותר מדקה אחת. אל תשכח לערבב כל הזמן, כך שאין קדמיום. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ועגבניות העגבניות. אחרי כמה דקות, יוצקים את השמנת. לאחר הבאת הרוטב לרתיחה, מיד להסיר את האש למינימום. תבשיל במשך עשר דקות.

אנחנו מוציאים את פילה העוף מהתנור. שים את החלקים לתוך הרוטב. אל תשכח לנסות את הרוטב בתהליך. במידת הצורך, מוסיפים מלח או פלפל. כדי להגיע מוכן, העוף ייקח עוד חמש עד שבע דקות.

שלב רביעי. שטוחים

כל החומרים הנ"ל עבור הבדיקה מעורבים. אתה יכול להשתמש במאפייה להוכחת הבצק. זה יהיה לפשט את התהליך לחסוך זמן. מתוך מסה הבדיקה הכולל, אנחנו יוצרים כדורים קטנים. מכל כדור מתגלגל שכבה דקה. אנחנו מניחים אותו על מחבת חמה ויבשה. מטגנים מכל צד במשך דקה אחת.

עם עוגות ואורז לבן, עוף tikka masala עדיף לשלב. מתכון, אשר משמח, מאפשר לך להכין מספר עמדות בו זמנית. זמן הבישול הכולל לא יעלה על 30 דקות. וזה ענק פלוס למנה, במיוחד אם זה נחשב כמו גולת הכותרת לשרת אורחים בלתי צפויים.