סלמון מלוח - דבר מסובך. אבל טעים!

סאטיריקן אחת ידוע עדיין לא הצליח להבין מדוע לעתים קרובות מדבר על ארוחה טובה בחדר האוכל או במסעדה "טעים, בבית." אם ברצונך להדגיש עד כמה מרוצה איזה מאכל. אחרי שעבד שף המסעדה - מקצועי, אולי אפילו שיש איזשהו פרס!

בחנויות ספרים נמכרים הרבה אלבומים קולינרית צבעוניים, אשר מתפרסמים אפילו שלב שלב לפי הוראות של בישול, ואפילו מתכון שניתן גרם הקרוב. רק כאן יש עקרות בית רבים יכולים להתפאר כי מתכונים מדויקים זה כל הזמן עושים משהו שיהיה תקין, "סופר-מגה-וואו"?

זה לא בקיום המדויק של המתכון. כמובן, אפשר לתאר את התהליך הזה בצורה מדויקת כמו מלוחים דגים אדומים - גרם, רצף הזמן, אבל זה יתברר כתוצאת יצירת מופת? זה מקלקל את זה קשה, אז זה עדיין יהיה טעים, גם אם מוגזם או perederzhish במי מלח - זה חוסך. זאת כתוצאה ניתן להשיג רק (מעט) דג אדום מלוח - ולא יותר. אבל אם המלחת הסלמון נעשה באהבה עבור אותם אנשים שעבורם אתה עושה את זה, כי אז לקבל מופת ממש. אפילו ללא עיצוב מעודן ייחודי, אבל הוא בדיוק מה הכוונה ואמר "טעים, כמו בבית ..."

הנה כמה המלחת סלמון מיוצר במטבח שלי.

ראשית, דגים, הביא מתוך החנות או מופשר. לאחר מכן, ביתרו דגים, ואנו מברכים על כך היה בתוך ביצים או חלב - להוסיף אותם בנפרד. דגים שטופים, מיובשים (זה אופציונאלי) וחותכים לחתיכות חלקות. זה יכול להיות מופרד מהעצמות, אבל זה לגמרי לא חובה. אבל הסנפירים הטובים מנותקים - הם קוצניים. תהיה לנו סלמון מלוח מהיר.

קח כלי בגודל מתאים, אל תחתית לשפוך מעט מלח. עכשיו מתחיל הדבר החשוב ביותר, שבלעדיו מלוחים דגים אדומים לא יהיו מוצלחים בבית. כל פיסה בנפרד, שפשפתי עם מלח, נזהר שלא יגזימו, אחרת את האפקט הרצוי לא יהיה. תן קצת יותר טוב זה לא מספיק. עכשיו - תיבול. קח את כל זה הוא שולחן המטבח, אבל לא ממהר כל מעורבב לתוך ערימה אחת. פרוסה אחת ומפזרים פלפל לימון, והשני - עם תערובת של פלפלים, פלפל אדום, בזיליקום שחור, כוסברה, בקיצור, להשתמש בכל זה, מלבד כל משפרי טעם מלאכותיים בלנקה מאגי ואת גלינה אחרים.

חתיכות מבושלות שהונחו posudinku בהגינות ובנחישות, מפזר מעל כל הבצל הקצוץ הדק ולשים הכל במקרר. אם זה קרה בסביבות השעה חמש בערב, אז מוקדם בבוקר, בעודם ישנים, או אפילו בלילה - שלוש לפנות בוקר - אתה צריך להוציא את הסיר מהמקרר את הדגים, להסיר את חתיכות ולהעביר אותם לתוך קערה אחרת, בגלל הדג נותן מלח בשפע למדי . אם הן החתיכות כדי לשחות בו, אתה מקבל דג מלוח רגיל - ולא שום דבר אחר. עכשיו, לבחון את החלקים בזהירות. אם המלח היה בדיוק כמו שצריך, זה לא אמור להראות על הדג, ואת החתיכות עצמם להפריש ריח מפתה מאוד כי ייתכן שיהיה צורך להעיר את בעלה. אבל אם גרגרי מלח גלוי, היא תצטרך להיפטר מהם. ובדיוק לנער לא יכול להיות מספיק - טוב יותר כביסה, ייבוש. דגים כבר הרימו את הכמות הנכונה של מלח ותבלינים, אז אתה יכול פשוט להוסיף את החתיכות ולשים במקרר עד הבוקר.

לארוחת בוקר, באופן עקרוני, כבר יכול להביא לשולחן, וכולם יאהבו, אבל לגמרי את היופי של המנה הזו בא לידי ביטוי רק בערב. המשפחה שלי כבר יודעת כמה מהר חמוצה דג אדום, ולהבין כי הטעים ביותר יהיה רק בערב, אבל עדיין להתחנן עבור פיסה לארוחת בוקר.

עכשיו - מה לעשות עם ביצים, חלב כבד. קוויאר, שטפתי, מיובשים מתובלים בתערובת של מלח ותבלינים. מילט, מדי. בבוקר בהכרח שטפתי, יבשים - שוב במקרר. לא משנה מה שכנוע ולא להיכנע לפרובוקציות, אנו משרתים רק בערב. כבד, אני פשוט לתת לבעלה, אותו הוא מלוח ואוכל אותו בעצמו בבוקר לבד כי כולם במש' של טעם מר שלו הוא לא נעים.