נקניק קיץ בבית: בישול כולל את המתכונים הטובים ביקורות

היתרון העיקרי הוא נקניקיות תוצרת בית בהרכב טבעי. במילים אחרות, אתה יודע כמה בשר במוצר זה, וכמה שומן, מה ותבלינים שימשו, התנאים שבהם קופטים nyunsy נקניק אחרים, אשר נמצאים בחנות אתה לא תספר לאף אחד. פרטים על איך להכין נקניק גלם בבית, להגיד לך במאמר זה. עם התיאורים המפורטים שלנו לעשות את זה יכול להיות כל אחד.

איך להכין מלית עבור נקניק הגלם

להכנת נקניק יבש ניתן להשתמש בכל סוג של בשר: בשר חזיר, בשר בקר, כבש, או תערובת ממנו ב אחוז מסוים על פי המתכון. להכנת בשר טחון מופרד סחוס, שומן גיד וחותכים לחתיכות קטנות. אם בשימוש, כגון בשר חזיר ובשר בקר, אז הם נמחצים בנפרד. אתה לא צריך לקחת בשר שומני מדי, כמו עישון שומן מאוד מותך חללים. הנקניק מאוד באותו ובכך הופך מדי שמנוני. עבור עסיסיות וטעם אל המלית מתווסף שומן.

הכנת נקניקים מעושנים בבית דורשת בשר מתובל זהיר. אנו ממליצים להשתמש במלח ניטריט, אשר יש אפקט נוגד חמצון שומנים ומגביר את חיי המדף של המוצר המוגמר. מלח ניטריט מאפשר להרס המוחלט של בוטוליזם חיידקים. ללא מרכיב זה כדי לקבל מוצרים בטוחים יהיה קשה מאוד בבית.

המעטפת עבור נקניק גלם

כאשר מכינים נקניקיות תוצרת בית המשמש 2 סוגים של פגזים: טבעיים ומלאכותיים. הם לא פחות נסבלים היטב בתהליך עישון לא פרצו, אבל יש הבדלים משמעותיים.

תרמילים טבעיים - מעי או תרמילי חזיר, בשר בקר, או כבש. הם נמכרים כבר קלופים, בתוך מי מלח מלח מיוחד או באריזת ואקום. לפני השימוש בהם לספוג מספיק עבור 7-10 דקות במים קרים בלי מלח, אז אפשר להתחיל לפטם מלית.

זה מאוד נוח בהכנת נקניקיות באמצעות קרום קולגן. היא אינה דורשת השריה במים לפני השימוש, וכל תנאי אחסון מיוחדים. בניגוד תרמילים טבעיים לאחסן במקרר, קולגן עשוי להישאר במגירה במטבח עד שנים.

אידיאלי לבישול נקניקיות גלם פגז פולימר סינתטי "Aytsel". הוא מאופיין על ידי חדירות מעולות לעשן, יש התנגדות עובש מיקרוביולוגית בקלות קלפה ולא התקלף במהלך האחסון.

הפיכת נקניקיות גלם בבית

תהליך הכנת נקניק יבש הביתה מתרחש לפי הסדר הבא:

1. חזיר ובשר בקר (700 גרם) ימולאו מלח (50 גר ') ונשלחו מדף בקירור המסולק מייד מתחת או מעל במקפיא, שם הטמפרטורה נעה בין 0 ל 3 ° C. בשר במלח צריך להישאר במשך 5-7 ימים.
2. שליטת הבשר במלח בשר טחון עם חור של 4 מ"מ.
3. שומן (600 גרם) חתוך לקוביות של 3.5 מ"מ.
4. ב הבשר להוסיף פלפל שחור ושום (2 שיניים). מומלץ עוד יותר כדי להוסיף 6 גרם של סודיום ניטריט בתוך הפתרון שישמור על הצבע והרס של בוטוליזם חיידקים.
5. לאחר בְּטִישָׁה מלית מעטפת כיכרות נקניק שהושגו נקב ב מחט מספר מקומות מושעה בחדר קר (0-3 מעלות צלזיוס) במשך 7 ימים על משקעים.
6. נקניק מעושן עובר לשיטה קרה (בטמפרטורה לא גבוה יותר מאשר 20 מעלות צלזיוס) במשך ימים.
7. נקניק יבש בבית במשך חודש נתון הצטמקות בתוך מאוורר היטב את טמפרטורת האוויר אינה מעל 10 ° C. בנסיבות כאלה, ניתן לאחסן הנקניק המוגמר עבור 4 חודשים.

מתכון ברונסוויק מעושן נקניק

באופן דומה מעושן כיכרות בשר מולא מוכנות נקניק ברונסוויק מפורסם. בשר אחרי prosola כתוש במטחנת בשר מיד עם בייקון. התוצאה היא נקניק קיץ מרקם טעים ואחיד בבית.

מתכון להכנת מוצרים כגון כרוך בשימוש במרכיבים כגון: 900 גרם של בשר בקר, 500 גרם של בשר חזיר רזה, 600 גרם של שומן, 70 גרם של מלח, 4 גרם של סוכר, 2 גרם של פלפל שחור או לבן, קורט הל. סכום זה של המוצר המתקבל 2 ק"ג של איכות הבשר הטחון. התכווצות של המוצר המוגמר היא לא פחות מ 30% מהמשקל המקורי.

נקניק מעושן "מוסקבה" בבית

הנקניק המפורסם "מוסקובסקאיה" עשוי בשר בקר טחון, אבל עם התוספת של חתיכות גדולות של בייקון. כיצד להפוך נקניק יבש בבית, הוסבר בהרחבה לעיל, אך המרכיבים בשביל זה אנחנו צריכים את הדברים הבאים: (. 1 כפית) 1.5 ק"ג של בשר בקר, 500 גרם של שומן, 70 גרם של מלח, סוכר, 3 גרם פלפל שחור או פלפל לבן אגוז מוסקט.

מ אמר כמויות חומרים תהיינה 2kg ובשר בקר טחון טבעי וריחני.

נקניק הקיץ בקר בבית

כדי לטעום סלמי תוצרת הבית להיות גרוע יותר מאשר בחנות, אבל חלק הטבעי לה, לא גלוטמט נתרן ותוספים מסוכנים אחרים. יש לך שליטה מלאה על תהליך הבישול כולו, מרכישת חומרי גלם וכלת ייבוש לאחר העישון.

נקניק הקיץ מבקר בבית נעשה על המתכון הזה:

1. 1.5 קילו של חזה בקר קותלי בשר נחתך בסכין לקוביות קטנות.
2. הבשר הטחון מתווסף 75 גרם של מלח ניטריט, תבלינים, ו 20 גרם של 1.5 גרם של תרבויות המתנע. הסכום המצוין של המרכיבים מבוסס על 3 ק"ג של בשר. תרבויות Starter ב טחון הוסיפו בזהירות, משום שהן מונעות הידרדרות של חומרי גלם, עיכוב חיידקים פתוגניים נימקו, ולהאיץ ייצור של חומצה לקטית.
3. טחון היטב מעורב נדחס אל נדנה מאוד הדוק באמצעות מזרק נקניק או במטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת.
4. כדי להתחיל התרבות החלה לפעול, כיכרות הנקניק ממוקמות בתוך שקית ניילון מותר לעמוד במשך 48 שעות בטמפרטורת חדר ולאחר מכן לעוד לילה במקרר.
5. הבא המיוצר עישון קר: 2 × 4 שעות, 3 פעמים 2 שעות עבור 14 ימים במרווחי זמן שווים.

אם במהלך הזמן הזה הנקניק הוא עדיין רטוב, מומלץ להשעות את הכיכרות מעושנות בחדר מאוורר עבור 14-30 ימים אחרים.

נקניק זינק בבית

תהליך ההכנה זנק נקניק שונה מעושן מעט. האם שתהליך מאמרי עישון מושמט.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: לכל השאר, והזדעזע, מעושן נקניק בבית ערוכים דומה:

1. תסיסה ובשר המלחה להתרחש במקרר ב 3 ° C. 1 קילו של בשר נלקח 20 גרם של מלח, רצוי ניטריט.
2. לאחר 5 ימים, הבשר הוא קרקע במטחנת בשר או סכין, כדי המלית הוסיפה שומן, חתוך לקוביות, כפית הסוכר (3 חזיר קילו), פלפל וברנדי כף. בשר מוכן ממולא מראש ספוג פגז מים.
3. נקניקיות שהוכנו במהלך השבוע אמורות לשכב תחת המשקל של המקרר (3 ° C), אשר נותן את ההצטמקות ההכרחית. לאחר מכן, המוצר מושעה בחדר מאוורר בטמפרטורה של C ° 10 במשך חודש.

על פי חוות דעת, מתכונים, נרתעו מעושן בבית הם פשוט מאפשרים לבשל באמת מוצר טעים ובריא עם הרכב טבעי.