מתכון ג'וליין עם עוף ופטריות

בשנת המטבח הצרפתי ג'וליין לא נקרא בצלחת אחת. אז קראו סלטים ומרקים כי מבושלים מירקות, פרוס על שיטה מיוחדת אשר נקראת julienne franztsuzski. לפיכך, המונח הזה התייחס באופן מיוחד של חיתוך ירקות טריים לשימוש בכמה סלטים, רטבים ומרקים. יש לנו דרך דומה של ריסוק הפרי

זה נקרא רצועות. המהות של החיתוך הזה היא כי הירקות ערוכים כמה פעמים מהר ואינם מאבדים התכונות השימושיות שלהם. במסעדות הרוסיות של היום ג'וליין שנקרא צלחת שנייה חמה עשויות פטריות, עוף, או מאכלי ים עם רוטב "בשמל" או שמנת, אפוי בתנור עם גבינה. מתכון Julien ב שפים שונים יש מאפיינים משלה וניואנסים, אבל העקביות של הגרסה המקורית היא תמיד זהה. בשל מרכיבים קצוצים צלחת רוטב סמיכה שומן יש מבנה בצק. חוץ מזה, לא משנה מה המתכון Julien ישמש, זה מוגש תמיד cocotte קרמיקה או מתכת קטנים, אשר הוא מאכל לאפות בנוחות בתנור. המארחת שלנו, ברוב המקרים מעדיפה לבשל זה תבשיל עוף ואת הפטריות הטעימה ביותר והבטוח ביותר - shampionov. במאמר זה תוכל לקרוא על איך משתמש במוצרים אלה שהוכנו על ידי Julien (מתכון, תמונת הוראות בהמשך). כל הרכיבים הבאים ניתן לרכוש בקלות בכל סופרמרקט. בנוסף, הם מכירים טוב יותר כדי שלנו בלוטות הטעם, ולא מאכלי ים בחו"ל.

מתכון ג'וליין עם עוף ופטריות (6 אנשים)

המוצרים:

• חזה עוף - 2 יח '.
• פטריות - חצי קילו.
• בצל - 1-2 ראשים.
• שמנת חמוצה או מיונז - 150 גר '
• גבינה צהובה (מוצקה) - 150 גר '
• קמח - חצי כוס.
• חמאה - 50-70 גרם
• ראסט. שמן לטיגון.
• מלח, פלפל (שחור), מגוררת אגוז מוסקט.
• 1 עוף קוביית מרק.

מתכון "Julien".

שדיים 1. להרתיח במים מומלחים עם קוביית מרק. זה ייתן טעם המרק פיקנטי.

2. לאחר בשר מצונן, לנתח אותו לתוך הסיבים או לחתוך לחתיכות קטנות.

3. Bow לטחון, צלוי על מתיחה. בשמן עד להזהבה.

פטריות 4., ניקו וחותכים לרצועות, מדי, לכבות בתוספת החמאה.

5. מכינים את הרוטב. מתכון זה Julien מציע לא להשתמש "בשמל" ועוד, אבל גם מאוד רוטב טעים. לשם כך במחבת ממיסים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את הקמח. מערבבים, כדי לא להיות גושים נוצרו. קרם (מיונז) מדולל עם כמות קטנה של מרק ושופכים בזהירות לתוך מחבת עם קמח ושמן. המשך ערבוב במרית עץ. כשהתערובת מתעבה, מוסיפים את התבלינים.

6. בסיר, לערבב את העוף עם בצל ופטריות, להוסיף את הרוטב. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ופרש על cocotte.

7. מפזרים שכבה עבה של גבינה מגוררת.

8. אופים בתנור מחומם ל 200-210 מעלות עד להשחמה קרום על גבינה.

feed

Julien, בדרך כלל מסופק על לוחות עץ מיוחדים בצורה עגולה או צלחות עקשניות. מנה אחת מורכבת משני cocotte. לאכול אותו עם כפות קטנות, ואת שנשטף עם יין טוב.