מרגרינה: הרכב ומאפיינים של המוצר

עקרות בית מרגרינה המשמשת כיום לא רק לאפייה, אלא גם כתחליף חמאת סנדוויצ'ים. האם כדאי לי לאכול אותו? מה איכות טעמי מרגרינה, כי הוא התפשט וכמה ממנו לפגוע?

מרגרינה, שהרכבה משתנה כל הזמן, הופיע בצרפת, כאשר נפוליאון הורה ביצירת מוצר שיהפוך חמאה זולה יפגשו המחיר והאיכות של המעמד הבינוני. משם, שומן מלאכותי זה התפשט בכל רחבי אירופה וכעת תופס נישה גדולה בייצור המזון.

מרגרינה: רכב ואת תהליך הייצור

הבסיס של המוצר הזה הוא שמן צמחי, בנוסף, הוא מכיל שומנים מחיים וחלב. שמנים המשמשים בייצור של מרגרינה, מקפידים לעבור תהליך הזיקוק, ולכן יש להם טעם ניטראלי ולהריח. הוא מספק בסיס שומן של מוצרי פלסטיק. חלב נותן טעם קטיפתי של מרגרינה, בשביל זה הוא יכול להיות נתון תסיסה. אבל עדיין, כמות החלב לעשות טעם קטיפתי אינו מספיק, כך הטעמים משמשים. על מנת לקבל תחליבים יציבים, מתחלב מוחדר ההמוני, וכדי להקנות צבע - צבע. כמובן, לא לעשות בלי מלח וסוכר.

שלבי הייצור של מרגרינה:

• ראשית מכין בסיס שומן, היא נוצרת כך טמפרטורת ההתכה שלו היא סביב 33 מעלות, אז ההרכב הזה הוא מחומם ונכלל לכך צבען.
• החלב הוכן בנפרד בתוספת כל המרכיבים המסיסים (מלחים, סוכרים, חומרי טעם), אז שני המתחמים מעורבבים באפור grubodispersionnuyu.
• לאחר מכן, התרחיף נופל לתוך מכונה מיוחדת שעושה את החלק הזה של התחליב, היכולת לשמור את הטופס.
• ואז מרגרינה מקוררת מגובשת.
• השלב האחרון - אריזה ואריזה.

היום יש סוג נוסף של מרגרינה - התפשטות. הוא מיוצר עבור כריכים נשאר רך גם לאחר הקירור. על הרכב של ההתפשטות בריאה יותר מרגרינה, והרכבו מוסדר בחוק, תוך התפשטות אמור להכיל לא יותר מ 8% שומן טראנס, מרגרינה אך תקנות כאלה לא, ולכן, לפקח איכותו לא תמיד אפשרית.

סוגים: מרגרינה

בעיקר לייצר שלושה סוגים של מרגרינה:

• מרגרינה מוצקה (בישול), אשר נפוצה ביותר לאפייה, זה לא אטרקטיבי (אינו מכיל צבעים) ונושאה הרבה שומנים מחיים.
• מרגרינה סנדוויץ, הכולל תערובת של שומנים מן החי ומן הצומח, מאוד פופולרי. הם לעתים קרובות להחליף חמאה בקשר עם העלות הנמוכה יחסית.
• מרגרינה ירקות - שימושי ביותר של כל המינים היום. הוא עשוי מ שמנים צמחיים (סויה, כותנה, זיתים), נושא כמות קטנה מאוד של חומצות שומן חופשיות וכולסטרול. המרגרינה הנחשבת הבולטת מבוססת על דקל שמני קוקוס, כפי שהם אינם מכילים שומני טראנס.

מרגרינה: פגיעה והטבות

כאשר מחומם, חומצות רוויות שמרכיבות את המרגרינה, ניתנים לשינוי ואינם מאוד שימושיים לבני אדם, כך להחליף את כל שומני המרגרינה בתזונה הוא בלתי אפשרי.

מרגרינה, הרכב המספק מבנה יציב, זה מאוד נוח לשימוש בבישול, וזה מה פילגשו של העולם. מנות עם תכולה גבוהה של שמנים שומניים שהושגה מרגרינה להקנות טעם נעים, אבל להכין אוכל פחות שימושי.

מי להחליף חמאה עם מרגרינה בתקווה לרדת במשקל, וגם טועה. זאת בשל העובדה כי מספר הקלוריות בשני מוצרים הוא כמעט זהה, אבל היחס בין חומצות שומן רוויות ו בלתי רוויות משתנה. שומני טרנס מעלים את הסיכון של טרשת עורקת, כך המרגרינה אינה רצויה שיהיו לאנשים עם מחלת לב.

תזונאים ממליצים להחליף כל מרגרינה, שמן צמחי.