מהי מידת צליית בשר? איך מגדירים את זה?

אם אתה הולך למסעדה ולהזמין סטייק, המלצר הקפד לבדוק תואר המועדף של צליית בשר. אני יודע שזה הכרחי לא רק כדי לבדוק אם יחס טיפול להזמנתך לבשל כמו שצריך. אתה עושה את עצמך לפעמים מטגנים את הבשר במטבח שלכם, לא? אז בואו להגדיר מה השם של מידת צלייה סטייק האהוב עליכם. כל החמישה - בהתאם לכמות זמן הבשר מבלה על האש.

מידת נצלה הבשר ואת המאפיינים שלהם

אז, מהדרגה הראשונה של בשר צלייה נקראת «נדיר» (פשוטו כמשמעו - גלם). בחירה אידיאלית עבור מי שאוהב ממש סטייק "דם". אניני הטעם אין הרבה מדי, אבל חתיכת בשר עם פס אדום מובהק עבה בפנים הם לא להחליף לכל דבר.

הבא בתור - חצי אפוי בשר לסטייק שנקרא «נדיר בינוני». בפנים עדיין, אבל לא פס אדום עבה כל כך, ואפילו בשר בולט ורוד בעיקר, ולא מיץ ברור. בחירה זו תמליץ לך לעשות במרבית המסעדות.

בשר מדיום רייר נקרא «בינוני». סטייק זה לא בפנים ורוד אדום ואור ואת המיץ המופרש על ידי כמעט שקוף. לאלו שעדיין אינם מוכנים לאכול בשר נא, אבל זה כבר נע בכיוון הזה.

הבא היא מידת צליית בשר «בינוני היטב» -. «כמעט מוכן" סמי לבשל לא ממליצים סטייקים כאלה ללקוחות שלהם, אם כי הבשר הוא די נע הטעם. יתר על כן, הוא אידיאלי עבור אלה שמפחדים אש כמו כל גלם neprozharennoe.

לבסוף, השלב האחרון נקרא «הכבוד». הוא סיים באופן מלא חתיכת הבשר, מטוגן, כאנשי מקצוע, עד הקצה הרך של היחיד. מה אני יכול להגיד - בדם, כמובן, פה לא מריח. אבל זה בהחלט שטוף בלב הטבח, שנאלץ לבצע פקודה כזאת!

אגב, לזרוק באופן הקיצוני ולחשוב על המידה השישית של צלייה שנקרא «הנדיר הכחול». זהו סטייק, אשר הועמד על הגריל רק כמה דקות, היווצרות קרום ריחני. בפנים, הבשר הוא בהחלט גלם. הבחירה של חובבן.

איך לטגן זכות סטייק?

עכשיו רואים בצורה מעניינת שבה מומחים מגדירים את מידת צליית בשר. כדי לעשות זאת, להירגע יד ולחץ מהצד שני על כרית בין בסיס האגודל. אני זוכר את ההרגשה? זה כל כך מחוספס בשר נא. עכשיו הפגיש את האגודל לאצבע. השריר בכף זן רצון קטן - וזה יהיה אפשרי לקבוע מה מידת המגע של בישול «נדיר בינוני»

הבא בתור יש לנו - «הבינוני». קביעת הצפיפות הרצויה של הבשר, לחיצה על קצה האגודל של באמצע. כפי שיכולתם לנחש, «בינוני היטב» מוגדר באמצעות הקמיצה, ו «הכבוד» - בהשתתפות של הזרת. עם התקדמותו מן האגודל, שריר זה מתוח יותר. צפוף ובשר מוצק. זה מאוד קל - לנסות לנהל ניסוי כזה, ואתה לעולם לא לטעות בקביעת מידת הקלייה הסטייק שלך!

ולבסוף, עוד טיפ שימושי. כפי שאתם יודעים, את הבשר הטוב ביותר עבור הסטייקים - הוא משויש בשר, רך ועדין. זה בשום מקרה לא ניתן להכין צלייה מלאה. מאת סטייק זה יאבד טעם העסיסיות שלה.