למה היא התגבשות דבש?

במוקדם או במאוחר, כל סוג של דבש טבעי מתחיל להתגבש, למעט במקרים נדירים. בכל כיתה, תהליך זה מתרחש בדרך משלה. לדוגמא, התגבשות של שן הארי דבש מהווה גס, גוש מוצק יש זנים לפתית ממוצעים או מבנה מוצק, גבישים קטנים. תהליך זה הוא טבעי, זה לא משנה את הטעם תזונתי, ביולוגיים מזון.

ממה תלוי התגבשות

הדבש מתגבש בדרכים שונות, וזה תלוי במספר גורמים: הצמח, שממנו נלקח הצוף מהתוכן של הדבש והמים, רכב פחמימות, הטמפרטורה של תקופת האחסון, ממרכזי התגבשות ואפילו מפעולות שבוצעו במהלך עיבוד דבש .

דבש בשולים יש רכב של רכיבים עיקריים - גלוקוז ופרוקטוז, והם מהווים 95% מהמשקל הכולל. התגבשות תלויה יחס הפחמימה. אם דבש גבוה פרוקטוז, התהליך הוא איטי. כזה מגובש דבש נוטה delamination וריכוך. קריסטלים לגלוקוז להתיישב נוצר בראש של פרוקטוז נוזלי כהה, עשירה. דבש כזה הוא נפוץ ביותר בסיביר.

סוגי ההתגבשות תלויים העקבי של דבש, אשר רוכש את המוצר במהלך התגבשות:

• Saloobraznaya עקבית. דבש יש מסה אחידה צפופה בלי גבישים גלויים.
• פרטני מרקם. לאחר דבש zakristallizuetsya ב המסה שלו ציין קריסטלים עדינים בגודל עד 0.5 מ"מ.
• מרקם גס. מד ב zasaharivaniya יוצר גבישים גדולים שגודלם מגיע יותר מ -0.5 מ"מ.

היחס של גלוקוז ומים

בחינת התגבשות דבש סיבות, יש לציין כי משמעות רבה בתהליך יש יחס של מים וכמות הסוכר. אם המדד עולה 2: 1, את הדבש שיתגבש. אם היחס הוא פחות מ 1.7, יש חלק גדול ההסתברות שהמוצר יישאר כבר במצב נוזלי. כאשר תכולת המים דבש 15 ל -18% של המוצר, התגבשות מהירה. בנוכחות המים של יותר מ 18% פחות תהליך אינטנסיבי מתקדם, בגלל ריכוז פחמימות משקל פוחת. העקביות הצמיגה של דבש על מים נמוכים יותר שמר הרבה נוזלים.

הנוכחות של סוכרים אחרים

בנוסף פרוקטוז וגלוקוז ב שלו בהרכב של דבש מכיל סוכרים אחרים: melezitose, סוכרוז, trehalose, raffinose, ואחרים. אז beloakatsievom ו לינדן דבש, שבה התוכן של מלטוז הוא 6 עד 9%, דבש, התגבשות מתרחשת לאט יותר. המוצר מן חמניות, אספרטט, מלטוז אונס 2-3% sugarcraft הולך מהר.

בשנת דבש מינים כגון ערמונים, דבש, תכולה גבוהה מאוד של melezitose. מה נותן? המשקע במהלך ההתגבשות נופל כמו גבישי flocculating. שאר הסוכרים הנמצאים דבש, לא להפעיל שום השפעה משמעותית על התהליך של gelling.

ההשפעה על טמפרטורת ההתגבשות

טמפרטורת דבש התגבשות ממלאת תפקיד חשוב בתהליך. בטמפרטורה נמוכה אחסון sugarcraft מאט. בשעה מוגבהת - גבישים גדולים נוצרים במהלך saccharification. הטמפרטורה האופטימלית עבור דבש אחסון צריכה להיות מתוך 10 18 מעלות. למוצר איכותי נשאר יותר לרדת אל הגבול התחתון. אם מערך האחסון תמיד יתרחש ב 14 מעלות, הגיבוש יכול להיות מואץ. אם הטמפרטורה היא מעל 25 מעלות, תהליכי העיבוי מואטים.

כדאי לגבש דבש טבעי?

התגבשות הדבש - תהליך טבעי. הרבה יותר חשדנית היא העובדה, אם בדבש במהלך אחסון ממושך אינו להתגבש, ו הוכרז טבעי. זה רק מוכיח כי המסה הייתה מדוללת, וכנראה מאוד. היעדר ההתגבשות גם יכול לומר כי הדבש שנאסף בשלה. עם זאת, אם תנאי האחסון מתקיימים מכולות סגורות כראוי, אפילו טמפרטורה, המסה לא יכולה לעבות לאורך השנים. אנשים רבים תוהים מדוע התגבשות הדבש, אם יש טריק. זה פשוט - אם יש פרוקטוז, סוכר המוצר של ספק. כמה מהר זה עושה את התהליך הזה תלוי בגורמים רבים: טמפרטורת האחסון, איכות הזנים של דבש. כמו כן, אם תשנה את הטמפרטורה - הדבש עבר מן מגניב במקום חמים - בקרוב הוא יתחיל לגבש.

דבש זמן התגבשות. מיון

בהתאם הכיתה של תהליך התגבשות דבש יכול להיות מהיר או איטי. עיתוי מתעכב למשך שנה או יותר. התגבשות הדבש כוסמת כמעט חודש או חודשיים לאחר הקציר. זמן zasaharivaniya ניתן להאריך אם הדבש ולאחסן במקום קריר. זני כוסמת שייכים לקטגוריה של השימושי ביותר. תכונה ייחודית של הדבש - צבע חום כהה וטעם חמוץ מעט. הערך של דבש כוסמת - תכולה גבוהה של ברזל, כך מגוון הזה מומלץ לשימוש עבור אלה שיש להם המוגלובין נמוך. דבש כוסמת מספר רב של אנזימים שונים. תכונה זו שימושית מצד אחד, אך מצד שני לעיתים קרובות לגרום לתגובות אלרגיות שונות. כמו כן ראוי לציין כי דבש כוסמת - אחד הזנים עתירות הקלוריות ביותר.

סוג נוסף של זנים כהים - דבש ערמונים. טעם מאופיין רווי ומלא הבעה. הטעם מוצרים - טארט, מריר מעט. הוא מכיל הרבה ויטמינים וחומרים מזינים מועיל. כמו גם כוסמת, רוב הזנים האחרים גורם לתגובות אלרגיות. דבש ערמונים הוא מאוד שימושי עבור אלה שיש להם בעיות בכליות, זרימת דם, מערכת העיכול. אם הדבש מאוחסן כראוי (זה נוגע לכל הסוגים), זה לא יישאר זמן רב במצב נוזלי.

כפי שגילינו, תקופות התגבשות דבש בכל הציונים שונות. דבש לינדן מתעבה במהירות, בטמפרטורת החדר - בעוד כמה חודשים. באותם תנאים לכל זני הפרחים, אשר נקראים דשא מעורב. דבש לינדן - הפופולרי ביותר ושימושי. מוצר נקי, טרי יש גוונים אור, ארומה ריחני. לעתים קרובות, דבש לבן הוא עשב טמא. יש לו תכונות רפואיות כגון ומוריד חום, אנטי דלקתי, מעודד הזעה. כאשר קר עבודה טובה יותר מאשר סוגים אחרים.

דבש Wild נאסף עמוק בתוך היער, בנקיקי הר, מעצם טבעה מאוד צפוף והתגבש כמעט מייד.

איזה סוג של דבש לא להתגבש?

אנשים רבים תוהים אם כל הדבש הטבעי מתגבש. יש יוצאים מן הכלל נדיר. מוצרים שנעשו על ידי דבורים מן הצוף, שהתכנס קפריסין, תה ערבה ניתן לאחסן במשך שנים ואינו להתגבש. אל תדאגו אם זה קורה. אם אתה מוכר דבש, יש צורך לתת מידע כזה ללקוחות, כך שהם לא בספק את האותנטיות של המוצר. לפתח מיתוס שכל הדבש הטבעי מתגבש במהירות. לכל אחד יש את החיים שלהם, גם דבש kipreyny ניתן לאחסן בצורה נוזלית שנה או שנתיים, או אפילו יותר, אם ראיתם את תנאי האחסון.

למה לא להקשיח מסוננים דבש?

כיצד להפעיל את ההתגבשות של דבש? את גרגרי האבקה מוצר טבעי נוכחים, הם והם מרכזים שבהם התגבשות מתחיל תהליך ישיר. אם הדבש הוא עבר דרך פילטר מיוחד המסיר כל האבקה, חומרי חלבון, הריר, זה יכול להישאר נוזלי ארוך מספיק זמן. זה נותן מראה שקוף אטרקטיבי של המוצר. במדינות אירופאיות ההיצע הגדול של דבש מגיע מהודו וסין, יצרן יכול לקבוע רק על ידי אבקה. במדינות מסוימות, המוצר המטוהר אפילו נאסר לקרוא דבש. ישנן דרישות מסוימות איכות, אשר יהיו רשומות על קוד מיוחד. הם ציינו, כי אף אחד הרכיבים לא ניתן להסיר בדבש זה, לרבות אבקה. סינון מותר רק כדי להסיר זיהומים אורגניים ואי-אורגניים.

האם אפשר להמיס את הדבש, מבלי לאבד את תכונות מועילות?

טעם דבש לאחר התגבשות אינו שונה מן הנוזל. עם זאת, ישנם נוזלי הוא הרבה יותר נוח, מבחינה אסתטית זה נראה בסיר. העוגות מתווספות דבש מומס בלבד. אז איך להשיג את הדבש הנוזלי ידי התכה מבלי לאבד את החומרים המזינים?

השיטה הנפוצה ביותר של המרת תהליך נוזלי הקרושה המונית - תוצר של שיטת החימום. הטמפרטורה המשמשת באריזות תעשייתיות דבש 35 עד 40 מעלות. בטמפרטורה זו, נמסה דבש, אינו מאבד את כל התכונות השימושיות שלה. מחומם לטמפרטורה גבוהה או דבש מבושל מזיק, את hydroxymethylfurfural מיוצר (רעלן ספציפי).

אז, הנה כמה כללים עבור אלה שהחליטו להמיס את הדבש בכוחות עצמם:

• דבש אסור לחמם מעל 45-50 מעלות.
• אל תשתמשו בכלי פלסטיק עבור peretopki.
• כלי קרמיקה או זכוכית מתאים.
• אין צורך לשתול את הדבש עם המים, אתה מקבל סירופ מתוק.
• אין לערבב ציונים שונים peretopki.

כיצד להמיס בתוך צנצנת זכוכית?

התגבשות הדבש - תהליך בלתי נמנע, ואם אתה מבקש כל מסת נוזלי, אפשר להשתמש הדלקת צנצנת זכוכית רגילה. ממיסים את הדבש בדרך זו היא די פשוטה. שיטה זו אינה דורשת חימום או רותח על אש, דבש לשמור את כל התכונות השימושיות. הדרך הקלה ביותר - כדי להשאיר צנצנת הדבש סמיכה על רדיאטור חם. כמה פעמים צריכות להפוך את המכולה. דרך נוספת - כדי לשים את מכל מים מחוממים היטב במשך הלילה השלם. טמפרטורת המים צריכה להיות 50 מעלות.

כיצד להמיס באמבט מים?

אם דבש סמיך הוא בצנצנת קטנה, אתה יכול להמיס אותו באמבט מים. כדי לעשות זאת, לקחת סיר עמוק מרווח ולמלא במים עד לפסגה. אל תחתית הבאר התחממה, אפשר להגדיר את החלק התחתון של המעמד הסורג או ברזל. בנק עם דבש צריך להיות כמעט לשקוע לגמרי בתוך המים. התערובת צריכה להיות חמימה באופן שווה, דבש נמס במהלך מהיר זה. בעזרת שיטה זו של משקל לא לחמם יותר מדי או לרתיחה. למה? בגלל מהירות רתיחת דבש שונה ממהירויות מים רותחים. דבש במשקל פשוט נמס קצת, להיות רך, נוזל, זה אינו מהווה חומרים רעילים. המוני מומס אפשר לשפוך לתוך כל מנות אחרות.