כאשר היו ספגטי הרטבים המפורסמים ביותר אליהם

מביא יש משהו יותר כיף מאשר צלחת של ספגטי עם רוטב בסוף יום ארוך? מאכלי מעטים יכולים להיות כל כך מהנים. אבל בהיסטוריה של בולונז ברוטב, קרבונרה, putaneska הוא לא פשוט כמו שזה אולי נראה. יש פסטה איטלקית עם רוטב היסטוריה עשירה שיכול להיות נעוצה במשך מאות שנים, עד רומא העתיקה. וגם ההחלטה להפוך את קרבונרה ברוטב שמנת עם, להשתמש בכמה סוגים של בשר תבשילים או לשים את הגבינה פסטה עם פירות ים יכול לגרום שיחה ליד השולחן במשפחה איטלקית היא נפוצה הרבה יותר ממה האירועים הפוליטיים האחרונים.

1. לזניה

ההיסטוריונים סבורים לזניה היא אחד מסוגי הבכור של פסטה בעולם. שלו כנראה נאכל העתיק יוון ורומא. אטריות שטוחות ארוך זה היה קל לרדד מיובשים בשמש או אופים בתנור, והגבינה הייתה אחד המרכיבים לזניה מהימים הראשונים. ספר מתכונים של המאה XIV מעודדת עקרות בית לבשל לזניה בתבנית אפייה, מוסיפים את התבלינים גבינה מגוררת הקרקע. לא אורגנו ושום, כפי שאנחנו עושים עכשיו, וככל הנראה, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל שחור.

2. פסטה עם רוטב עגבניות

בעוד ספגטי עם רוטב עגבניות נחשב מאכל איטלקי אמיתי, אבל את העגבניות לא היו חלק מהתפריט האיטלקי עד 1800. מתכון ראשון עבור פסטה עם עגבניות מבוססות נמצא ברוטב ספר בישול צרפתי 1797. לכן, רטבים על בסיס עגבניות, אשר נחשב איטלקית - בולונז, פומודורו, putaneska - למעשה יש היסטוריה ארוכה.

3. Putaneska

רוב ההיסטוריה העשירה יש putaneska רוטב. תבשיל פיקנטי זה עם פסטה, עגבניות, צלפים, אנשובי ושום. שמתי ממש מתרגם כמו "ספגטי עבור מבולבל." על פי הגרסה המורחבת, זה תבשיל שהוכן על ידי נציגי המקצוע העתיק ביותר לקראת המפגש הבא. למעשה, המנה הוכנה לאחר שקבוצת מבקרים הלילה הורה לבעל המסעדה כדי לתת להם «פאצ'י una puttanata qualsiasi». עם איטלקית זו מתרגמת בערך כמו "כל סוג של אשפה." המילה "זבל" בסלנג האיטלקי היא «פוטאנה», אשר יש משמעות נוספת - מבולבלת. רק כך הרוטב בא השם המפורסם שלו.

4. קרבונרה

רוטב טעים זה עשה עם חלמונים טריים, בשר חזיר פריך (בדרך כלל בייקון או פנצ'טה), גבינה מגוררת והרבה פלפל שחור. שם רוטב מגיע מהמילה «carbonaro» או «הפחמי», אשר עשוי להתייחס לסוג של תנור, איפה זה הוכן לראשונה על ידי העובדים. אבל זה גם יכול להיות תזכורת הקרבונארי - אגודה סודית, אשר שיחק תפקיד מפתח הניסיונות הראשונים של איחוד איטליה.

רוטב שמנת נוספת את הופעת הבכורה שלו ב 1914, כאשר אלפרד דה לליו המסעדן יצר רוטב עשיר בשמן, פרמזן מגוררת פלפל שחור, כדי להחלים אשתו לאחר שילדה את בנה. זה גם הפך רוטב אלפרדו ההולדת פופולרי.

5. Primavera

פסטה פרימוורה - הוא תוספת חדשה יחסית לפנתיאון של רטבים. הוא הוקם בניו יורק, ולא באיטליה. בשנת 1977, סיריו Massioni, הבעלים של המסעדה המפורסמת Le Cirque, בחופזה הכינו רוטב חדש שכלל שמנת, שום וירקות טריים באביב. מנה חדשה הפכה מהרה דנה ביותר בעיר, אבל Massioni מעולם לא ניסה להבין את לגבהים קולינרית החדשים. הוא פשוט מאולתר, כמו במטבח לא היו חומרים הנכונים מספיק כבר ידועים רטבים.