חלבון עוגת קרם. חומרים וטכנולוגית בישול

עוגה חייבת בהכרח לכלול קרם טעים. הוא שומר ואם לעוגה החוצה לא מאוד מוצלח, לחות אותם ואף משחקת אפייה דומה בכינור הראשון. כאשר קרמי בישול בקורס הם שמנת, שמנת חמוצה, ביצים שלמות או רק חלבונים, סוכר, סירופ, חמאה, ג'לטין, גבינה, אגר-אגר. וזה לא רשימה מלאה. כמו כן חשוב מאוד הוא הקרם, אם אתה לא יודע מה אתה יכול לקשט עוגה. עקביות מוצלחת אפילו יכולה להחליף את לקצץ החיצונית. מזרק נטילת בישול עם אריזות שונות, יכול לחולל נפלאות כלל. בהיעדרו, אתה לא צריך לדאוג, כי אתה לא תהיה יותר כדי לקשט עוגה - לקחת את החבילה הקלה של החלב לחתוך את הפינה - מכשיר זה יעזור לך להפוך את הקרם של דמויות שונות. אם חמאה או תערובת שמנת חמוצה מאוד עבה, ניתן לפרוש אותו בהצלחה על פני השטח של המוצר וכן לעוגה עם סכין או מזלג. עלינו לזכור כי קרם עוגת חלבון או חמוץ מאוד מהר מידרדר. זה יכול להיות מאוחסן במקום קר, מקסימום יומי. מלבד זאת יש צורך לקחת בחשבון את הספגה.

חלבון עוגת קרם

אנו מתמקדים ביסקוויט קלאסי. קרם ואוורירי שמנת חמוצה מספיק בשבילו ולעתים קרובות מדי שמנוני וכבד. חלבון - הטוב ביותר, כי זה מאוד קל משקל מושלם שומר על צורתו. אחד הרכיבים הרצויים כדי להיות קרם טרטר (קרם טרטר) - זה לא כל כך קרוב לראות, לפעמים זה יכול להימכר ב מרקחת. לפעמים זה יכול להיות מוחלף על ידי חומצה ציטרית, אבל התוצאות הן לא תמיד צפויות. הוספת קרם טרטר בתוך עוגת קרם, פודינג או חלבון, מה שהופך את זה הרבה יותר שופע מונע delamination (כי הוא גם מאוד חשוב בעת הכנת meringues). יתר על כן, נפחו מגדילה באופן משמעותי.

עבור ההתגלמות הראשונה מבינה השלושה חלבוני הקרמים צריכים כוס וחצי של סוכר, וניל, טרטר קטן (צביטה) וקורט המלח. להצליף יכול להיות בלנדר מיקסר או טבילה. חלבונים רוטטים ראשון עם החומצה, מלח וניל. ואז שלף דקות על מהירות נמוכה, רגע באמצע ושתי דקות לפני פסגות מוצקות. מי סוכר בינתיים מחומם אל הכוס השלישית ושפך בהדרגה לתוך החלבונים. המשך הצלפה שמנת נדרש לקרר. זה עשוי להימשך עד עשר דקות.

חלבון עוגת קרם מתוך ריק

הוא מאוחסן הכי טוב ואפילו יכול להקדיש זמן ללא קירור. אם יש לך יבש לבן ביצה, אז האופציה הזאת היא בשבילך. זה צריך 4 כפיות, בנוסף, לקחת חצי כוס סוכר, חצי כפית של סירופ גלוקוז קרם טרטר. אבקת חלבון מומס במים קרים. כל הרכיבים שברצונך להוסיף חצי כוס מים, לשים על אמבט אדים ומערבבים במיקסר במשך כשבע דקות - הדובדבן נדחס והופך מבריק. לאחר הסרת מהאש ומערבבים במשך דקה אחת. בנוסף אפשרות זו לאלה שמפחדים לאכול חלבונים גלם, ניכר האוכל. אתה יכול להחליף סוכר וסירופ מייפל לקחת - זה ייתן את הדבש לטעום את המוצר המוגמר.