זעפרן - מה זה? מאפיינים, יישומים וטיפוח של תבלינים ריחניים

כדי לבשל ארוחה טעימה, אתה צריך קצת אוכל, קצת מיומנות, כמובן, תבלינים ריחניים. אבל עדיף לבחור וכיצד לבחור בחוכמה כדי לתבל את המנה? אז זעפרן: מה זה, כאשר הוא מוחל ואיך צמח זה גדל? כל זה ורוצה לדבר על חברה.

מה זה?

הקונספט מאוד של אנשים רבים זעפרן שמע, אבל בקושי כל ניסה תיבול זו. אחרי הכל, זה הוא התבלין היקר ביותר בעולם! לא פלא שהם אומרים כי זעפרן - הוא המלך של תבלינים תבלין המלכים. זהו סוג של כרכום פרח (זעפרן עוצמה - היא הסטיגמה של הצמח), והבית לשקול המזרח התיכון, אסיה הקטנה והודו. היא אמרה שהיא תיבול נותן את המנה בצבע זהוב בהיר וטעם מדהים, כי פשוט אי אפשר להפריז. עבור מעניינות רבות יהיה העובדה של זעפרן בכל העת היו כל מיני אגדות וסיפורים. נאמר הומרוס היפוקרטס, תבלין זה מוזכר בשיר המקראי של שלם ואת הפפירוסים מצריים. האוסף של צמח מטביע את הדמויות השונות, כולל קירות הארמון של כרתים.

על הטיפוח

איך יכול לקבל תיבול זעפרן? גידול פרחים עצמם כרכום - הוא עבודה קשה. המקום הטוב ביותר עבורם לגדול - זה גבעות והרים. כאשר הפרח מבשיל, העובדים יוצאים לשדות לאסוף את הסטיגמות של צמח זה בבוקר עד מאוחר בלילה. העלות הגבוהה של התבלינים היא דווקא בשל העובדה כי כל עבודה ידנית בלעדי זה הדורש מאמץ ותשומת לב מקסימלית. זה לא מפתיע, כי על מנת לקבל רק 1 ק"ג של התבלין, אתה צריך לגדול בערך כ 70,000 פרחים כרכום. עלות זהה יכול לנוע בין 500 כדי 700 דולר לכל 1 ק"ג תבלינים. היקר ביותר נחשב הזעפרן היווני, הוא איראני אותו. תיבול זו ניתן לגדל בשטח של ארצנו, אבל זה יהיה פרויקט מאוד יקר.

שימוש נרחב

איפה ניתן להשתמש זעפרן? שימוש תבלין זה בבישול - זה רק חלק קטן שבו הוא עדיין יכול להיות שימושי. אז, כרכום, זעפרן כבר מזמן משמש צבען טבעי מעולה. שחולץ ממנו בעיקר בצבע צהוב וכתום, צבעוני עם הבגדים ושמיכות היקרים ביותר. באשר להווה, בעיקר זעפרן צבע משמש רק בבישול, לעתים רחוקות - שיער בצבע יקר. אז זעפרן: מה זה - כדי להבין, להיות בטוח לדבר על העובדה תיבול זה (ואת הפרח עצמו) די נרחב בכל העת בשימוש ברפואה. כרכום שימושי, זעפרן הוא למי יש בעיות ראייה. Decoctions של צמח זה לשפר את הזיכרון באופן מושלם ואפילו לשחזר תאי המוח. עם כל זעפרן הזה - תרופה נוגדת דיכאון מצוין, שבו יש פעולה קלה ואינה ממכרת. פרח כרכום במשך מאות שנים, הוא האפוטרופוס של בריאות האישה על-ידי סיוע מערכת המין והשתן, normaliziruya במחזור הנשי. הוא גם תרופה מצוינת לבריאות של גברים, ובנוסף, הוא אפרודיזיאק. זעפרן בטבע - אנטיספטי, משכך כאבים מעולים וחיזוק הגוף אומר. שמן מיוחד לתיבול הזה - shafranal - עוזר לחולים להילחם בתאים סרטניים. היא חלה לקוסמטיקה תכונות שימושיות. זעפרן מגוון גדול של סדקים מרפאים קטנים עוזר ליישר את הקמטים ואת להתמודד עם אקנה. כמו כן תבליני שמן אתרים מעורבים נרחב בייצור של מוצרי קוסמטיקה יקרים, שמטרתו להצעיר את הפנים של נשים. שמן זעפרן משמש ארומתרפיה. יש אנטי דלקתית, נגד אלרגיות, השפעה מרגיעה. אפשר אפילו שמן טיפול חיוני של הצמח ושל דיכאון ארוך וממושך.

מתינות!

לאחר שעסק במושג של "זעפרן" (מה זה ואיפה זה משמש לתיבול הזה), זה צריך להיאמר גם על התכונות שלו. אז, אתה צריך להשתמש תבלין בכמויות קטנות, אחרת אתה יכול לקבל לא רק הרעלה, אלא גם התמוטטות עצבה. זהיר במיוחד כדי להיות אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. במקרה זה, מוסיף את הזעפרן ב המנות הצורכות בכמויות קטנות מאוד. נערה הרה מן התבלין הזה וכל צריך להיות נטוש. חשוב לומר כי הזעפרן מגביר באופן משמעותי את ההשפעות של אלכוהול - כלומר יין. במקרים מסוימים חמורים, צריך מופרז של תבלין זה אפילו יכול לגרום למוות, כלומר, למוות של האדם.

על הבחירה של

למרות חשיבותו בתחומים שונים, זעפרן תבלין הוא הנפוץ ביותר בבישול. היום, לעומת זאת, מקבלים התבלין הזה הוא לא כל כך קל, כי יש הרבה זיופים, אשר אינם על אנלוגיים של הזעפרן. רוכש את הסטיגמות היבשים הטוב של כרכומים שיש אדום כהה או חום. הגודל שלהם הוא חשוב גם אם המשי הוא גדול למדי, הקונה יהיה מאוד חשוד. זאת אומרת כי על היקף התיבול הוסיפה גליצרין קטן.

אודות מדינות

במדינות שונות, יש זעפרן מטרה שונה. אז, יש לומר כי באירופה וצפון אמריקה, תבלין זה משמש בעיקר בתעשיית הממתקים לאפיית עוגות, עוגיות, ממתקים, ריבה וכן הלאה. ד ב הזעפרן ההודי המסתורי בשימוש נרחב עבור קינוחים ויוגורטים. עבור המדינות המזרחיות, תבלין זה הוא תחליף פשוט בהכנת בשר, אורז ומנות ירקות. גם באירופה, זעפרן משמש בהכנת זנים היקרים של דג, נותן להם טעם מיוחד. מעניין עבור רבים זה אולי נראה כי התבלין הזה הוא בשילוב עם מוצרי חלב, הרבה הגדלת הטעם שלהם, כמו גם לעזור להם להיטמע. ולבסוף, שבו זעפרן משמש גם - היא תעשיית האלכוהול. יש תבלין זה נועד לתת וליקרים שונים קוקטיילים גוון יפה ארומה נעימה.

השימוש

כיצד להשתמש התבלין הזה הוא זעפרן? משוב ממים נרחבים להשתמש בו בבישול, לעזור לנו להבין שזה לא מקובל לערבב אותו עם עשבי תיבול אחרים. מספר סטיגמות כרכום בהכנת ארוחות צריך להיות מתון, עם התבלין הזה יכול להיות קל "יגזים", והאוכל יהיה כבר לגמרי חסר טעם ואפילו במידה מסוימת מזיקה לבריאות. ייאמר שהוא זעפרן יכול לשמש לא רק בצורה של סטיגמות, אלא גם בצורה של אבקה צהובה - זה לנוחיות שיקול דעתה כתוש. עובדה מעניינת נוספת היא כי עבור הכנת תערובת אבקת זעפרן הוא שרויה בתוך תערובות אלכוהול-מים או, כי זה קל יותר לנרמל את כמות התיבול.

כמה נקודות חשובות

קנה תיבול, כמו זעפרן, יש צורך רק ב מוכר מהימן, כי ישנם זיופים רבים. באשר לתמחור, זעפרן ניתן לייחס מוצר יקר. שמור התבלין הזה הוא הכרחי חבילה סגורה. הטמפרטורה צריכה להיות מגניבה, ואת מקום האחסון - יבש. תבלין השתמש עדיף במשך שנה לאחר הרכישה. אם הזעפרן נשמר זמן רב יותר, הוא מאבד את טעמו, ולא מוכנים לתת את הכלים לקבלת גוון זהובים הרצויים. מה שחשוב הוא העובדה העצמית עדיף לא לאסוף תיבול זו. אחרי הכל, יש מינים רעילים של זעפרן. מאוד מעניין וחשוב הוא כי בהכנת מנות שאינן מתובל בזעפרן, לא משתמשים כפות עץ, כפי שהם ללא קושי לספוג את הארומה והטעם של תבלינים.

בשר וזעפרן

מה זה ואיפה תיבול זה משמש, אנחנו כבר התמודדנו עם. עכשיו יש צורך לומר כי התבלין הזה הוא די בשימוש נרחב במרחבי ארצנו. ובכן זה מתאים מנות בדיוק איפה בשר לבן משמש תבלין נותן צבע זהוב יפה ועוף פריך ודגים. באותו מזון הזמן, מתובל בזעפרן, הוא דל קלוריות, דיאטה כמעט, אבל מאוד, מאוד טעימות, וזה עובדה חשובה.

המשמש לבישול

איך עוד אפשר להשתמש תיבול זעפרן? מתכונים עם הכנתו עשויים להיות כדלקמן.

1. לפני הכנת זעפרן טוב להשרות למשך 20-30 דקות במים או במרק חמים. לאחר מכן, הוסף אותו בצלחת לסכום הנדרש.
2. זעפרן טוב להשתמש במנות אורזות. קלאסיקות ותחולתה היא ריזוטו.
3. תבלין זה בשילוב עם דגנים, קטניות, שקדים, תפוחים, גבינה.
4. כמויות קטנות עשויות להיות מעורבות עם תימין, קינמון ורוזמרין זעפרן. עם זאת, זה חייב להיעשות במיומנות, כי זעפרן - הוא המלך והתבלינים, שאר תבלינים יכול לתת רק גוון אור של מנת טעם.
5. תבלין זה מופץ באופן נרחב מטבח מזרחי. היטב עם דגים ופירות ים.
6. לא ייאמן, יש גם תה, אשר עשוי זעפרן. זה נקרא "קשמיר", ומתבצע על ידי מבשל העירוי, וקמצוץ של התבלינים במים רתוחים (כמה כוסות).

מספר

בעת שימוש זעפרן, כאמור לעיל, חייב Proportioning כראוי. אחרי הכל, יותר מדי עם התבלין הזה יכול להוביל לא רק את הטעם של מזון מקולקל, אבל לפעמים גם לבעיות בריאותיות מסוימות. חשוב בהכרח יודעים מתי ואיך להשתמש תבלין זה בהכנת מאכלים שונים. לפיכך, בשנת מקרוב חמאה לא צריך להוסיף יותר מ -0.1 גרם (בעת ערבוב או מיד לפני האפייה). אם מכינים תבשיל מסוים, המקסימום שאפשר לקחת - ארבעה גדילים של זעפרן 4 מנות. אם נתרגם זאת גרם, לא יותר מ 125 מ"ג.