וויסקי מאלט בית

מאלט הוא מוצר מאוד שימושי מכיל ויטמינים, ו הורמונים צמחיים, חומצות שומן, מינרלים, יסודות קורט, חומצות אמינו, חומצה פולית, אנזימים. וזה לא הכל. כמובן, כי ניבט ולא יכול להיות אחר. אבל עכשיו בתהליך של הייצור שלה הוא מאוד ארוך ומייגע, זה יותר קל לקנות מוצר מוגמר. אבל אלה שעושים וויסקי מאלט משלהם, לא מפחד קשיים, כך שיותר מערכו. אלכוהול ומאפים תוצרת בית מאלט שלנו הרבה יותר טעים.

וויסקי בבית: עקרונות הייצור

נכון לעכשיו, הייצור של מתכוני ויסקי מאוד תלוי במתכון של היצרן, כך על ידי בישול זה בבית, אין לך מה לדאוג כי אתה לא תשתבש עם הטעם. ישנן דרכים רבות אתה יכול לבחור כל אחד מהם. העיקר - כדי להכין בירה תוצרת בית טוב, וזה ידרוש מאלט טוב. מהו מאלט וויסקי הוא הטוב מכולם? כמובן, שעורה!

היצרנים הידועים ביותר של ויסקי - סקוטלנד ואירלנד, אך גם במדינות אלה הם טכניקת בישול שונה מאוד. הסקוטים לטעום חדות. על פי הטכנולוגיה בייבוש מהאלט משמש כבול הדלק, אולם המשקה בעל טעם מעושן. באירלנד, זיקוק הוויסקי הוא עשה שלוש פעמים, כך זה נעשה רך יותר, יושן בחביות עץ אלון.

התהליך כולו הוא די מזכיר Moonshine, כך שלמרות כל הטכנולוגיה, יושן בחביות, ואתה לא יכול לטעום שמנים fusel להיפטר לפני תום. הבסיס להכנת ויסקי בבית הוא השתלט על המשקה המפורסם.

ויסקי שראשיתו, המתכון הובא נזירים הערבים סקוטלנד שאמצו אותו מידי הצלבנים. מטבע הדברים, באותם ימים לא היה להם ציוד רציני להכנת ויסקי, ומכאן זה יכול להתבצע בבית. הבסיס של מאלט תוצרת בית. עבור ויסקי, רכיב זה הוא חשוב מאוד.

השלבים העיקריים של וויסקי בישול

• גרגר שעורה הוא שרוי, מונבט במשך כמה ימים, יבש. לפיכך מתקבל וויסקי מאלט.
• לאחר ייבוש מאלט הוא מרוסק, פנה לקנוס גריסים.
• מאלט Peredroblenny מעורבב עם מים חמים כל הזמן כל הזמן המסוים הזה.
• הנוזל המתקבל נקרא wort. זה מופרד מהאלט הכתוש הוא מקורר ושפך לתוך מיכל שבו תהליך התסיסה יתרחש.
• In a חייב צריך להוסיף שמרים. להשאיר למשך כמה ימים כדי להתסיס.
• כאשר חייב למסור את בראגה, הוא שפך לתוך זיקוק קובייה.
• לאחר תהליך הזיקוק הראשון מתקבל האלכוהול הגולמי, זיקוק שני מפריד בין חלק הראש והזנב של התזקיק.
• התזקיק המתקבל הוא שפך לתוך בחביות עץ אלון, בו הוא בסופו של דבר מתבגר כדי לקבל את השם הגאה "ויסקי."

מהו מאלט

מאלט משמש מאז ימי קדם להכנת מאפים, כמו גם זיקוק ו povovarenii. היום, המוצר הזה הוא לא פחות חשוב. משמש מאלט וויסקי, בורבון, המשמש לבישול בהכנת בירה kvass. ברוסיה, זה היה פופולרי יין תבואה, בשביל זה לקח מאלט שיפון. מאלט שהוכן דגנים שונים - חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל פלחה אחר. כאשר מונבטים דגנים מיוצר אנזים אשר ממירה עמילן בקלות לסוכרים תסיס. הכן עצמך מאלט הוא לא קל, זה הוא תהליך עתיר עבודה מאוד לוקח זמן רב. עכשיו אתה יכול לקנות את מאלט המוכנה בחנות. אבל למרות זאת, רבים מסתננים ו ברוארס לעלות המוצר עשה את עצמו.

וויסקי מאלט בבית: תיאוריה

החלטנו לפעול באופן עצמאי? כן ביסודיות בתהליך. בישול וויסקי מאלט - כיבוש ארוך ואחראי. העיקר - הזמן כדי לעצור את תהליך הנביטה, אחרת הם יבלו את כל החומרים המזינים שלהם. , אתה צריך זמן כדי לייבש את מאלט כדי להפוך אותו.

להכנה מאלט הצורך להרים את התבואה כראוי. זה חייב להיות היכולת - לנבוט במהירות. בשנתי ה נביטת השעורה החדשה שנקטפה נמוכה, יכולת זו מופיעה רק לאחר 2-3 חודשים לאחר קציר. קל יותר לעבוד עם הדגנים שיש באותו גודל.

בישול זקוק למים באיכות מאלט בלבד, זה לא אמור להכיל כלור, כל ומתכות כבדות אחרות. יהיה ממי הבאר הטוב, להגן או מסוננים.

לפני התהליך של הכנת מאלט בבית אתה צריך לבדוק את הנביטה של זרעים. משרים אחד או מאתיים, כעבור יומיים, לבחון. איך להנביט? מבין מאות תשעים נבטים - A הופעתה מרשימה, אם את השיא הוא גרוע, עדיף לקנות חומרי גלם נוספים.

עיסוק. הכנת הדגנים לספוג

מאז הכנת וויסקי מאלט, לשים לב לתהליך של השריה, יש צורך לפנות באופן אחראי. כדי להכין מאלט שעורה בבית, אתה צריך להשתמש דגנים טהורים, ללא בזבוז, מנופה. יוצקים את הסכום הדרוש במיכל מתאים, לשפוך את המים ברור. זה צריך להיות דגנים מעורבים היטב - כך פני השטח יצאו כל הגרגר הריק, פסולת, הקליפה. כל מה הביא אל פני השטח, יש להסיר. המסה הנותר שטופה בשני מים. ואז לשפוך את המים הטהורים כדי לכסות את השטח יותר מאשר 5 סנטימטר. עזוב את כל 6-7 שעות.

לאחר פרק זמן זה, לנקז את המים ולשטוף היטב שוב תבואה. על מנת לחטא את חומרי הגלם הדרושים כדי לבצע את ההליך הבא: בתוך דלי מים לשפוך 2-3 גרם של אשלגן permanganate, ומערבבים היטב. פתרון כזה לשפוך דגנים ולתת לעמוד במשך 1-2 שעות.

נביטה

לאחר הדגן הוא לחטא, וכל חייב להיות מורחב על משטחים. השכבה לא יעלה לגובה של 4-5 ס"מ. בתוך ימים תבואה צריך לנשום. מעת לעת כל 2-3 שעות זה צריך להיות מעורב. לאחר מכן, מכסים במטלית כותנה לחה ולהשאיר בחדר שבו הטמפרטורה צריכה להיות 15-20 מעלות. חשוב באוויר המקורה מופץ, לא לקפוא על שמרים. כל יום התבואה יש לעקוב באמצעות bryzgalki מרטיב את הבד, אך לוודא כי הלחות אינה גבוהה מדי. בדרך כלל: 10 ק"ג יבש דגנים בשימוש יומיומי 100-150 מ"ל מים. 3-4 יום של נביטת טמפרטורת החדר צריכה להיות מוגברת 20-23 מעלות. מוסיפים דגנים בתקופה זו צריך יותר, לא להתחיל את התהליך של הזעה.

כיצד לקבוע את נכונותה של מאלט? ניבט החיטה חייבת להיות מוגברת, כך תהיה 1.5 פעמים את גודל הגרגר. טעם מאלט ירקרק מתוק, מזכיר מלפפון צעיר ורענן. כזה מוצר הוא מתאים לשימוש saccharification. אבל הוא שמר רק שלושה ימים. כדי להאריך את חיי השירות, יש צורך לייבש את מאלט. בצורתו יבשה ניתן להשתמש בו כדי להכין לא רק ויסקי בורבון, אבל גם בירה, יכול לבשל חלב מאלט.

ייבוש

לפני הייבוש מאלט ירוק שוב עובר תהליך הטיהור. כדי זה, פתרון של permanganate אשלגן (ב 1 ליטר מים - 0.3 מנגן גרם). פתרון מאלט זה מתקיים במשך 20-25 דקות. ייבוש מתבצע בטמפרטורה של 30-40 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה, האנזימים השימושיים פשוט להיכחד. ייבוש ניתן לעשות על הרצפה החמה, אתה יכול לשלוח סילון של אוהד וחם בבית. במזג אוויר חם, הלתת הוא מיובש בעליית הגג, והחשוב מכל, להבטיח אוורור טוב. יבשים מאלט לחלוטין לאחר 3-4 ימים. ההליך הבא - הסרת יורה ושורשים. תעשו את זה די קל: יש צורך לטחון את התבואה בידיו, נבטים יבשים ליפול עצמם.

ובהכנה מתאימה אנזימים מאלט יש פעילות גבוהה מאוד. 1 ק"ג של מוצר זה הוא osaharit מסוגל 5 ק"ג של עמילן המכיל חומר גלם. מאלט מאוחסן בתוך שקיות פשתן או במיכלים סגורים בסביבה יבשה. דגנים המתקבל אבקת מאלט סיים. ויסקי, בירה היא חומר הגלם הוא הטוב ביותר של כל בני גילם. מחורץ מהאלט ב טחנות מיוחדות או כתוש בתוך המגרסה.

מאלט "שאטו" עבור ויסקי

מי שמאמין כי התהליך המתואר לעיל, הוא גם זמן רב ומייגע, יכול לקנות מאלט מוכן. חברות רבות המתמחות בהכנת מאלט, ומציע ללקוחות זנים שלמים. נרחב פתח את העסק הזה בבלגיה. מאלט פופולרי מאוד "וויסקי שאטו". יש לו טעם מעושן, אשר לא סביר שיהיה מסוגל לעשות בבית. וויסקי Chateau שפותחו במיוחד לייצור וויסקי. במהלך ייבוש זה חיטוי כבול סקוטי, ובכך לא רק את טעם עשן, אלא גם חיי מדף ארוכים יותר. להכנת ויסקי בבית, אתה יכול להזמין עבור עצמם סוג זה של מאלט דרך החנות המקוונת. זה עולה בערך 160 רובל לכל 1 קילוגרם.

כיצד להכין בירה ביתית עשוי מאלט

וויסקי מאלט בראגה הכנת די פשוט, ואם אתם עוקבים כל הפריטים יצליח. להכנה אתה צריך להכין:

• 6 ק"ג של מאלט.
• 25 ליטרים של מים טהורים.
• 300 גר '50 גר' שמרים דחוס או יבש.

צעדי בישול:

1. לטחון מאלט לתוך גריסים.
2. יוצקים לתוך סיר גדול, לשפוך מים חמים (45-50 מעלות). מערבבים את חובה עד חומר הומוגני.
3. מחממים את התערובת עד 65 מעלות. מערבבים, מכסים. מנמיכים את האש למינימום חייב לעמוד בטמפרטורה של 55-60 מעלות במשך שעה אחת. מערבבים כל 15 דקות.
4. לאחר קמח דגנים ישקע לתחתית, השכבה העליונה הופכת wort אור כמה שיותר מהר יש צורך לקרר עד 25 מעלות. כדי להסיר את המחבת והניח במכל של מים קרים (אמבטיה, אגן קרח).
5. על פי ההוראות שעל האריזה, razbrazhit שמרים.
6. יוצק את wort לתוך כלי התסיסה, להוסיף שמרים מבושלים.
7. על הצוואר של בית תבשיל להתקין חותמת מים. העבר לתא החשוך, שבו הטמפרטורה לא צריך להיות נמוך מ 20-25 מעלות.
8. התסיסה נמשכת 3-6 ימים. במהלך תקופה זו, כל יום הוא חייב צריך לעורר.

מאלט בירה סוכר-חלוט

בראגה קלאסית על סוכר מוכן כדלקמן:

מרכיבים:

• 3 קילו של סוכר.
• 1.2 מאלט ק"ג.
• 15 ליטרים של מים.
• 300 גר 'שמרים דחוס.

התהליך:

1. מחממי מים עד 40 מעלות, שפכו לתוך מיכל תסיסה. מוסיפים שליש סוכר, שמרים קראמבל, לשפוך לתוך פקק תנועה. מערבבים היטב. מאלט ירוק טחון לתוך גריסים, יוצקים פנימה את המשקל הכולל. כל לערבב היטב ומניחים במקום חמים למשך 3 שעות.
2. אם נעשה בצורה מדויקת, שכן יחל תהליך התסיסה. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר הנותר, לפני שהוא היה אמור להיות מומס כמות קטנה של מים חמים.
3. בראגה מוכן. העבר למקום חשוך וחם ולחכות הבשלה, אשר נמשכת 4-5 ימים.

בראגה עבור ויסקי קלסי

כדי להכין את הבית האמיתי של ויסקי, אשר אינה מפגרת בהרבה באיכות הסקוטית, יש צורך להשתמש באבקת מאלט שעורה רק ויסקי. סוכר במקרה הקלאסי אינו נחוץ.

אתה צריך:

• מאלט - 8 ק"ג.
• מים - 32 ליטר.
• שמרים דחוסים - 300 גר '

אופן הכנה:

1. מים היו מחומם לטמפרטורה של 70 מעלות.
2. לטפטף לשפוך מאלט הקרקע. כל זמן בחישה במרית עץ. כתוצאה מכך, תערובת הומוגנית דומה דייסה.
3. לחמם עד 65 מעלות, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומניחים על צלחת עבור 1.5 h. מערבבים כל הזמן.
4. מסירים מהאש, מקורר 25 מעלות.
5. יוצקים לתוך כלי התסיסה, להוסיף שמרים razbrozhennye. כל ומערבבים.
6. המלון שוכן על הצוואר של מלכודת מים. השאר מיכל במקום חמים וחשוך.

בהתאם לתוכן סוכר של פעילות השמרים מאלט טמפרטורה, בראגה עבור ויסקי מבשיל בין 5 ל -15 ימים. כדי למנוע החמצה, חייב להיות עורר יומי.