המטבח הצרפתי המקורי: טרטר בקר

טרטר הוא מאכל מסורתי של המטבח הצרפתי. למרות העובדה כי כיום תחת השם הזה יש כרוטב, ובשר נפרד או תבשיל דגים, במקור נקרא טרטר מיוחד בשיטה של חיתוך מוצרים. בשנת המאכל הזה את כל המרכיבים נרמסים על ידי שני סכין גדול מאוד חד כדי לרכך עקביות. אם טרטר בקר, הבשר הוא מקורר ראשון, לחתוך לפרוסות ואז לקוביות קטנות מאוד. אם זה טרטר של דג או חזה של ציפור, פילה דג או בשר עוף חתוך שכבות דקיקות, ואז לרצועות ואז לקוביות קטנות. זוהי הדרך לקיצוץ בימים ההם נקרא "טרטר". היום, זה מונח התייחס מיוחד, אפשר אפילו לומר "בית", המטבח הצרפתי. למה בית? כן, כי הבשר משמש אין צורך לטגן, לבשל או בתנור. כלומר, זה כמעט אפשרי לבשל במשך כמה דקות. גם עבור ההכנה המהירה המנה בשרית אתה צריך להשקיע לפחות 10-15 דקות, טרטר בקר ערוך כמה פעמים מהר. ובמקרים מסוימים, הבשר הקצוץ מוגש בנפרד את שאר החומרים, ואת הצרכן עצמו חייב לערבב את כל המרכיבים ואת הרוטב על הצלחת.

טרטר בקר. המתכון ושיטת ההכנה

הצרפתים אומרים כי כדי להכין את המאכל הזה אתה חייב להשתמש בשר הפירנאים. בשר זה במיוחד רך וטעים. עם זאת, אם אתה מחליט להכין טרטר בבית, אתה יכול לקנות בשוק המקומי הטריים פילה בקר (300 גרם 3 מנות), כדי לנקותו ורידים, גם לשטוף ולייבש, ואז בקלילות להקפיא ואז לחתוך לקוביות קטנות.

מרכיבים אחרים עבור מנה מקורית "טרטר בקר":

שאלוט - - 15 גר ';.

- עוף ביצים - 3 יח ';.

- רוטב סויה - 1 כף. כף;

- חומץ בלסמי - 1 כף. כף;

- ארוגולה - 30 גר '.;

- שמן זית - 2 כפות. כפיות;

- רוטב טבסקו - כפית וחצי;

צלפים - - 15 גר ';.

- חרדל - 15 גרם;

תבלינים - - מלח, פלפל שחור;

- בגט צרפתי - 200 גר '.

שיטת ההכנה

טרטר בקר מוכן כדלקמן:

1. בקערה לשים את הבשר הקצוץ דק.

2. שאלוט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר.

3. קוצצים דק את צלפים וגם לשפוך לתוך קערה, מוסיפים את הרוטב, שמן זית, חלמון ביצה חרדל, מתבלים בתבלינים ומערבבים בעדינות.

feed

במרכז צלחת גדולה עם צורה עגולה לשים בשר בקר טחון, עלי ארוגולה וקירבה מתובל בשמן זית וחומץ בלסמי, ופרוסות בגריל של באגט. עם זאת, בחלק מסעדות צרפתיות כל המרכיבים שירתו טופס צרוף, כלומר. א במרכז צלחת בצורה שטוחה שקופיות של בשר, שהנה חלמון ביצה חי, וכן בכל צד של אותו הם צלפי מגלשות קטנות, בצל, חסה ולחם קלוי. רטבים ותבלינים מוגשים בנפרד. הצרכן עצמו חייב להוסיף רטבים ותבלינים, ולאחר מכן השתמש במזלג כדי לעורר את כל המרכיבים. כמובן, בשבילנו זה מאכל מוזר קצת, אבל בכל זאת רבים זה יושב בול.