גבינות skamortsa: מסורת איטלקית

השם של המוצר הנגרר התמזג ניבים איטלקים של דרום פשוטו כמשמעו "בלי ראש". כך השם מתרגם הקשורים ויזואלית עם צורתו יוצאת דופן. גבינת Skamortsa באיטליה היא לא מפורסמת כמו המוצרלה המסורתית, ומתייחסת זני גבינה של "הפסטה filata". כיצד להפוך את המוצר יוצא דופן ומה מנות ניתן להכין עם השתתפותו - בואו נדבר היום במאמר שלנו.

מסורת איטלקית

בשביל מה הוא קיבל את שמו? העניין הוא שזה מתבגר בצורה להדק השעה את החבל. טופס כתוצאה מזכיר אגס, או matryoshka, אם גופה חסרת ראש - מי היא דמיון prividitsya. אבל ברצינות, ראש מוצר חלב מותסס בדרך כלל שוקל לא יותר מחצי קילו, ובאמת יש אגס בצורה "מראה". הם אומרים כי לפעמים בחגים גדולים באזורים מסוימים המוכנים ענקים, אז גבינת skamortsa יכול להגיע למשקל של שמונה קילו, אבל זה קורה לעתים די נדיר.

איך להכין?

מגוון זה מיוצר באופן מסורתי באזור פוליה. Skamortsa גבינות מחלב פרה, בתוספת רנה עגל. הכנת מוצר "נמס": שקוע בתוך מים או סרום 80 מעלות. ואז - את מי המלח. אגב, המוצרלה נעשית באופן דומה, כך שזה סוג של גבינה הוא יחסית הקרוב שלה. תכונה ייחודית של זני Apulian של טופס טרי, unsmoked - האגס שלו. היא הולכת המוצר בגלל הגבינה מושכת את החבל, תלוי על הבשלה. עם זאת, בניגוד המוצרלה, אשר אינו דורש הבשלה ונמכרת ישירות במי מלח, גבינת skamortsa עדיין להבשיל, אמנם לתקופה קצרה (בדרך כלל לא יותר מכמה ימים). לפיכך לחות מוגזמת מוסר, ואת הגבינה רוכשת מבנה מוצק. גבינה זו נחשבת צעירה - לבנה. יש לו טעם חלבי ומבנה צמיג.

מעושן וגבינת skamortsa: ממה שהם אוכלים?

אבל המעדן האמיתי נחשב Scamorzza Affumicata - גרסה מעושנת. הצבע שלה הוא תלוי באופן ישיר על זמן העישון להשתנות מן חום זהוב עד חום. Scamorzza Affumicata מושלם להשלים את המנות השונות של ירקות, בשר ופטריות. מעולה שגבינה נמס בטמפרטורות נמוכות, בישול, skamortsa זאת - פסטת מרכיב תכופה ופיצה. נראה טוב כריכים חמים מכל הסוגים, מסתבר ריחני ופריך. הוא הוסיף בקורסים הראשונים וסלטים.

skamortsa גבינות: מתכונים

בישול גבינה בגריל. יש צורך לקחת 200 גרם של גבינה מעושנת, מעט קמח, חבילת גידול חייה, ביצה אחת, שמן צמחי לטיגון. הבא, גבינת הראש לחתוך לפרוסות רוחביות על 1 סנטימטר עובי. מקצף ביצים בקערה בעזרת מזלג. שופכים את הקמח ופירורי לחם במכולות נפרדות. ואז, כל פיסת הגבינה התגלגלה בקמח, ביצה, פירורי לחם פונים. כדי להיות בטוח, חתיכות רול לשים במקפיא למשך 15 דקות כך שהם לא נמסו מהר מדי כאשר טיגון. בינתיים, מחממים את המחבת עם החמאה. פריד פרוסות גבינה עד להזהבה. ירקות חמים או סלט מוגש.

בישול חצילים עם גבינה איטלקית בתנור. קח שלושה חצילים בינוניים, פרוסת נקניק (בייקון) - 150 גרם, 200 גרם של skamortsy, מעט שמן זית, בזיליקום ופטרוזיליה על קרן קטנה, חרטום הראש. כן במהירות ובקלות. חצילים לחתוך לשניים לאורכה. אנחנו לוקחים את העיסה. החתך שלה לקוביות מטוגנות בשמן עם בצל (10 דקות תספקנה). בייקון חתוך לקוביות עם בזיליקום ופטרוזיליה. מעורבב עם חצילים מטוגנים מן העיסה. וחצילי פגז farshiruem מסה זו. אנחנו נרדמים על גבי פירורי לחם וגבינה מגוררת. אופים בתנור בטמפרטורות מתונות למינים סטפילוקוקוס. תהין ערב איטלקי!