גבינות מדהימות

רובנו אוהבים גבינה. יש אנשים שמעדיפים לשים אותו על פרוסת הכריך לתה הבוקר, בעוד שאחרים אינם טריים, עדיין פסטה חמה ללא תוספת חשובה כזו. אבל מה אנחנו יודעים על מוצר זה ובהפקתו לפעמים המפתיעה? אחרי הכל, יש סוגים שונים מאוד של גבינות שקשה לדמיין, ודרכים מעניינות באותה מידה של בישול.

כל הגבינות מיוצרות מחלב. חומר הגלם המשמש לא רק פרות אבל גם כבשים, עזים ואפילו חלב באפלו. אז קודם כל סוגי הגבינה ניתן לחלק לשתי קבוצות עיקריות: חומצה לקטית ו רנה.

גבינות חלב פרוביוטיים מתקבלות על ידי קרישה של חלבון חלב תחת השפעת החומצה לקטית. הוא נוצר על ידי הוספת תסיסת חומצי מיוחדת. גבינות כזה במראה ומרקם דומה מאוד גבינת קוטג '.

לייצור גבינות בשימוש אנזים מיוחד. זה מתווסף ביוגורט עבור בִּחוּל. לפעמים, בגלל אותה סיבה רנה המשמשים בהכנת גבינות חלב חמוץ.

סוגי הגבינה גם מחולקים על פי שיטת ייצור.

Solid - גבינה עם מבנה מאוד צפוף, מכוסה קרום של שעווה או שעוות דבורים, אשר מבשיל שישה חודשים עד מספר שנים, תחת הלחץ של עומס כבד. הם נקראים "דחוסים". בשנת גבינות כאלה או שאין "חורים" ( "גבינה", "אמנטל", "אדם", "קונטה", "צ'דר"), או שהם, אבל קטן מאוד ( "גאודה"). גבינות וקשות נתנו לטחון לפני השימוש.

חצי - גבינת שמנת סמיכה, אבל עקביות רכה, מכוסה שעווה או קרום פרפין. הם בדרך כלל להבשיל בעוד כמה חודשים. מאופיין בנוכחות של "חורים" בכל הצורות והגדלים. נציג מואר של הגבינה - את "Maasdam" המפורסם.

Soft - גבינה רכה היא עקביות מתוקה וקטיפתי, אינו דורשת טיפול נוסף. זה עלול להיות גם ללא ציפוי, ולהיות קרום טבעי או עובש. הם כוללים מגוון רחב של טעם: פלפל, פטריות, שמנת, וכו ' גבינות רכות הן משני סוגים: דורשות בשל (ומלוח, krasnoplesnevye) ומוכן לאכול. האחרון שחויג גם "טרי" ( "מסקרפונה", "ריקוטה", "ברוס du רובע"), אשר יש חיי מדף קצרים מאוד.

בריין - A גבינות הבשילו במי מלח (תמיסת מלח מימית). האם מרקם פריך או שכבתי וירש טעם חריף-מלוח ( "Suluguni" "גבינות", "Adygeisky" "פטה" "Chanakh").

מעובד - גבינה, הכוללים מספר רכיבים: ביוגורט, יבשה או התאדתה חלב, שמנת, חמאה, גבינה, חמאה ומוצרי טבע אחרים. הם חום טיפול, עם תוספת של מלחים ההיתוך.

בנפרד, יש לומר על הגבינה.

סוגי המוצרים מחולקים לפי הצבע של עובש ושיטת השימוש בו. שיטת ייצור זו מעניקה במיוחד גבינות בטעם פיקנטי. עובש על הגבינה מזיק, מזון (הסוג Penicillium) והוא יכול להיות בצבעים שונים: כחול, ירוק, כחול, אדום ולבן. זה עשוי לכסות את כל פני השטח כמו גבינה ( "קממבר", "Bri") וממוקם בה ( "רוקפור", "tuyere" "ד אמבר").

לבסוף, כל מיני גבינות דורשים אחסון נאות. מקום אידיאלי - מרתף מגניב עם הפרמטרים הדרושים: אוורור טוב, לחות גבוהה וטמפרטורות סביב 10 מעלות צלסיוס מקרר הוא גם מקום מתאים לאחסון גבינה. סוגי עובש מזון ותבלינים שונים אז לא לאבד את הטעם שלה. עם זאת, הגבינה לא יבשה בגלל הלחות הנמוכה במקרר, יש צורך לעטוף את הקלף או בניילון נצמד.