בשר עז טעים: במיוחד לבישול, מתכונים

בשר עיזים, טעים ומזין מאוד, לא כאורח תכוף על השולחנות שלנו. בדרך כלל, זה נערך משקי עוסקת גידול בעלי חיים אלה. או באותם בתים שבעליהם נמצאים צייד. ככלל, עיזים בשר ניתן לרכוש רק בשוק, וגם אז לא תמיד. באשר קניות, אז על מדפי המרכולים קונבנציונלי, והוא אינו מופיע. סביר להניח, בגלל חוסר הזמינות של משק הבית שלנו אינן מנות פופולריות של בשר עז. בנוסף, קיימת תפיסה כי בשר יש ריח ספציפי ומקבל קשה, לא משנה כמה זה הוכן לכאן או לכאן. ראוי לציין כי כל זה הוא לא יותר מאשר מיתוסים. אם אתה מבין את רצף הפעולות שהוצעו עבור הכנת כל מנה של מתכונים בשר עז, כמו גם בתבונה להתקרב הבחירה של בשר, התפוקה יכולה לקבל טעים, טעים בצלחת גדולה. בנוסף, גם יעיל במיוחד.

אז, איך לבשל בשר עז?

כללי הבחירה ואחסון

עיזים נחשבו כמוצר תזונתי. עם זאת, במידה רבה יותר זה חל על הבשר של בעלי חיים צעירים. הישן הוא מכוסה שכבות של שומן צהוב, בנוסף, הרבה יותר כהה בצבע. אגב, את הידע של ניואנס זה נובע במידה רבה את הבחירה הנכונה. בנוסף, הריח המוזר לשמצה הגלומה העור של החיה הוא, אפוא, לקבל את הבשר בלי זה, אתה לא טעמים נוספים אשר לדעתך. אבל בהיעדר של ריחות אחרים רפש, אשר גלומים כל מוצר מעופש של תוכנית כזו, לשים לב יש צורך.

כמו שפים לשקול כל התכונות השימושיות שלה (אשר, אגב, מאוד) עז שימורים טריים במשך שלושה ימים. לכן, אם רכשת הוא לא חתיכה גדולה מאוד, ורק כמה מנות, אז להפריד את הבשר בעיקר מן העצם. אז זה יאוחסן למשך זמן ארוך. אם זה אותו מגרש המוצר, העודף עדיף מייד לאחר החיתוך לשלוח במקפיא.

תכונות בישול

Falling תחת השפיע אותו המיתוס על הריח "עיזים", רב לפני ההכנה כמעט כל מאכל הוא בטוח כדי לכבוש בשר. זו אינה נכונה לחלוטין. בשר טוב של עז מקומיים צעירים, כך שגם בלי העור, בכפוף הליך זה צריך להיות רק, אם נדרש על ידי הניסוח. דבר נוסף - ציפורי בר. הבשר שלהם הוא באמת קשה, ואת מעט מסריח גם לאחר חיתוך זהיר. מסיבה זו, כי בהכנת כל מנה של מתכונים עזים בר, וכמעט כל מורכבי הנקודה שבה צוינה צורך הכבישה.

ובאשר המרינדה, אז זה עשוי להיות שונה, אך היין יבש הנפוץ ביותר (רצוי לבן), וכן חומץ פירות - ענבים, תפוחים. מכל הבחינות האחרות הכנת הבשר אינה שונה מינים אחרים. הדבר היחיד שלפעמים רק במהלך טיפול בחום צריך להגדיל מעט לריכוך.

ובכן, אז להמשיך ישירות על מנת לדבר על איך ומה אתה יכול לבשל מאכלים טעימים של בשר עז.

צָלוּי

עקרות בית רבים, שאוהבים ויודעים כיצד לבשל מנות של בשר עז, לעתים קרובות לתת עדיפות צלויה. זה מובן. בשר עיזים בכלל נערך במשך זמן רב, ולכן אתה רוצה להפוך את התהליך כפי פרודוקטיביים ככל האפשר. צלי מתברר מאוד טעים ומזין. אם אתם מבשלים את המאכל הזה בנפח גדול, אפשר להאכיל משפחה במשך כמה ימים, ואף אחד לא יגיד, "היום לארוחת צהריים יש לנו שוב את אותו הדבר." צלחות המשפחה פתאום ריק. חלק מבני המשפחה גם דורשים תוספות.

אבל כדי להכין יצירת מופת קולינרית כזה, אתה צריך להצטייד: קילו של בשר עז (אתה יכול לקחת וצלעות), שעועית (רצוי ירוקים, ולקחת את 300 גרם הצורך), שתי כיפות, קילוגרם אחד של תפוחי אדמה, כוס חלב, קמח (מספיק חצי כוס), חצי חמאת pachechku.

איך לבשל

כפי שהזכרנו בעת הכנת מנות בשר עיזים צעיר, כבישה אינה נדרשת. אלא אם כן, כמובן, החיה לא לקפוץ הוא לא כל כך מזמן ביער, והיו רועות בשלווה מאחורי הבית. הבשר צריך להכניס בסיר, מוסיפים מלח ומבשלים כשעה. במקביל, מבשלים את תפוחי האדמה. ועם העור. קחו תבנית אפייה ולהפוך אותו "כרית" של שעועית ירוקה וטבעות בצל קצוץ. שים על גבי בשר. כסה אותה קלופים וחתוכים תפוחי אדמה גדולים מספיק. ולהכין את הרוטב. בשנת החמאה המומסת מוסיפים את הקמח, ומערבבים, ואז לשפוך את החלב. ומרתיח את התערובת במשך חמש דקות. לא שוכח לעורר אותו. ואז ומתבלים במלח, פלפל, אתה יכול להוסיף את השום הקצוץ אופציונלי. מלא אותו עם רוטב חם ולשלוח אותו בתנור. כל. במשך שעה, אתה יכול לשכוח את החמה. לאחר פרק זמן זה, נקבל את הטופס, מפזרים את התבשיל עם מיץ לימון צלחת החוצה על צלחות. הגענו זמן השולחן!

פילאף

מה עוד יכול להיות עשוי בשר עז? מה הם כמה מתכונים מעניינים? עיזים פונים רק ריזוטו גדול. הוא האמין כי בשר זה דומה מאוד טלה, אשר, ככלל, הוא המרכיב העיקרי של המאכלים המזרחיים המפורסמים. לכן, הכנת מנות של בשר עז, בכל מקרה לא צריכה לאבד את הנקודה הזו. ואם יש לך מתכון פילאף, אשר אתה מחשיב להיות מוצלח מאוד, בנוכחות בשר עז בבית אתה יכול לשים אותו בבטחה המנה הזו במקום כבש. אנחנו, לעומת זאת, נציע לך הגרסה שלנו. יתר על כן, פילאף זו ניתן להכין באותה מידה היא על הצלחת ב multivarka.

בישול

אורז עגול (ק"ג) ומשרים למשך שעה במים קרים, ולאחר מכן לשטוף אותו ולאפשר לנוזל להתנקז. בשר (גם קילו) לחתוך לחתיכות שרירותיות ומבשל במחבת במיץ של עצמם, לאחר האידוי מנסה להשיג קרום פריך ללא שמן. כדי לעשות זאת, רק מספיק כדי להיות מאכלים איכותיים כל הזמן לעורר את הבשר. בתום הבישול, מוסיפים את הבצל הקצוץ באופן שרירותי, ואז, חמש דקות לאחר מכן, גזר מגורד. מערבבים 5 דקות ואז לבשל במים ולמלא ומבשלים עד שהתערובת הופכת צמיגה משמעותי. לאחר מכן מכניסים אותו בתוך קערה סיר / קומקום / Multivarki, שופכים אורז ללא הוספת מים, ומבשלים כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ומלח, ומערבבים, מבשלים את התבשיל במשך עשר דקות אחר. אם אתם מבשלים ב multivarka, במצב האופטימלי - "פילאף". אם זה לא, עדיף לקחת "מאפים".

shurpa

מוקדם יותר דיברנו על איך להכין מנות מתוך גַדיָא. אבל מה אם אתה נתקלת הבשר של בעלי החיים הוא לא בגיל צעיר? נסו לבשל Shurpa. המנה הזו מכינה, ככלל, ארוך מספיק על מנת שהבשר של "ותיק" בכל מקרה, ירכוש את הרכות ההכרחית.

קילו של בשר עז, חתוך לקוביות גדולות, לשים בסיר, מכסים במים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. לאחר מכן, יש צורך להגיע וקריר. ואז לחתוך לחתיכות קטנות. מטגנים בשמן צמחי, טבעות בצל morkovochku אחד גדול חתוך לקוביות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר, כוס מרק, ומערבבים עם שתי כפות רסק עגבניות, ומבשלים כל חצי שעה. לאחר מכן, המסה וכתוצאה מכך יש צורך לשים בסיר, יוצקים את המרק הנותר (אותו תצטרך מספר מסוים של מרכיבים לליטר, כך שאם אין לך מספיק, פשוט להוסיף מים) מוסיפים קוביות שלושה תפוחי אדמה, מלח, פלפל ומבשלים עוד שעה. כאשר ההגשה, מפזרים עשבי תיבול על צלחת.

קציצות

אל תחשוב כי המנות של בשר עז מוכנות באמצעות הבשר השלם בלבד. אתה יכול לעשות ממנו וגם מלית נהדרת. ודרך אגב, הוא אידיאלי עבור מי התברר לרשותו של הפגר השלם של עז. הבשר הטוב ביותר ניתן להשאיר על מנות גורמה וכל מיני שאריות וחתיכות לא היתה טעימה מאוד לעשות מלית. רק רצוי להוסיף עליו קצת שומן חזיר או שומן מאכלים מבושלים היו עסיסיים.

איך לבשל קציצות בשר טחון מזה? כן, באופן עקרוני, כמעט בדיוק כמו כל האחרים. רק המארחת המנוסית ביותר מומלצת להוסיף ספוג הכרחי כיכר חלב. וכל השאר - הכל מסורתי. בבקר, מלבד המקל, להוסיף בצל או שום, תבלינים, ביצה. יוצרים את הקציצות ומטגנים במשך חמש דקות לפחות בכל צד.

שישליק

מדברים על אשר יש מנות של בשר עז, אי אפשר להתעלם וברביקיו. ובהכנה מתאימה, זה יפתיע הטעם שלך אפילו גורמה מנוסה.

אז, מה שצריך לעשות. קודם כל, כדי לחתוך את חלקי הגודל הרצוי מטוהרים מסרטים שונים ובשר פסים (מתכון לכל לתת שני ק"ג) טבול במשך שלוש שעות במים ומלח. לאחר מכן, הנוזל מנוקז. obsushivayut בשר ושלח במיכל גדול, מלא טבעות בצל קצוץ (חמש יחידות). ואז שפכו ארבעה ליטרים של מים, שלתוכו שתי כפות חומץ הוסיף ענבים (9 צריך לקחת אחוזים), שלושה עלים lavrushki תריסר אפונה פלפל שחור ומלח. המרכיב האחרון, ואת התבלינים האהובים עליכם מתווספים באופן אקראי, כדי לטעום. חמוץ על 12 שעות, תוך שמירה על יכולת במקום קריר. ובכן, אז אתה יכול לצאת לפיקניק ומבשל על אש בדרך המסורתית.

כמה מילות על הבשר של חיות ברות כבישה

כבר הזכרנו כי בעת הכנת מנות של בשר של עז בר, רצוי כי המרכיב העיקרי הוא נתון הכבישה. ואם כראוי לבצע הליך זה, אתה יכול לטגן אותו על הגריל במקום חתיכות גדולות, לא לדאוג בעת ובעונה אחת, את הבשר יהיה קשה לפלוט ריח רע. תהפוך הוא, אנו מכינים אותו באופן כזה יכול להפתיע רק אורחים במהלך מסיבה, מתגאה הוא יכול קולינריות שלה, ואת כישורי ציד. ובאשר מתכון מרינדה, הפופולריים ביותר הם כדלקמן: לקחת חצי ליטר יין לבן יבש מוסיפים את חומץ בן יין או ענבים. על פי הטעם שלך. יש גם לשלוח קמצוץ או שניים של מלח, אותה תערובת של פלפל שחור ואדום, כמה עלים lavrushki, שתיים או שלוש שיני שום קצוצות דק מאוד. מעט לחמם את האש, ולאחר מכן שופכים את המרינדה מעל הבשר. זמן חשיפה - לפחות ביום.

ולבסוף מציג לכם מתכון מעניין מן עז הבר.

עיזים בחלב קוקוס

אחת וחצי קילוגרמים של מילוי במרינדה בשר, שהוכן לפי המתכון שהוצגו לעיל. לעמוד יום. ואז להעביר לסיר, מוסיפים את העגבניות הקצוצות בעבר, פלפלים, בצל. יוצקים שלוש כפות שמן זית, מוסיפים מים עד לכיסוי רק לבשר, ומבשלים עד שהם רכים. כאשר העז מוכן, מוסיפים לסיר ומערבבים, שתי כוסות חלב קוקוס, לשמור על חום במשך עשר דקות נוספות ו. אם המשפחה שלך יש צייד, וכתוצאה הגביע הוא הביא הביתה עז, להיות בטוח כדי לנסות לבשל בשר שלה בדרך זו. אתה לא תצטער!