בשר מעושן

בשר מעושן.

מעושן ובשר - נקניק עצם השכם.

צריכה ב בשר 5 קילו. עבור המלחה לקחת 2.5 ליטרים של מים, 125 גרם של מלח, 10 גרם של חנקת תזונתי, 1 כף. כפית של סוכר. מלוח (5 - 6 שעות), את הבשר נלקח החוצה, היה ספוג שתי - ארבע שעות supernatant ומקורר מים רתוחים. "תיקו" אל ירך חזיר העצם או והשכמה לולאה חוט מוצק, גדול מספיק circumferentially להיות שנתלו לייבוש בטיוטה. די אם 4 - 5 שעות. וגם, לאותה לולאה נתלה על smokehouse וו.

השיטה של עישון.

הבחירה צריכה להיות בשילוב עם דרך נוספת להביא עד רמת מנות קולינריות. אתה צריך לבשל בשר חזיר? ואז, בתהליך "חם" (50-60 מעלות עשן בטמפרטורה). מעושן עד 15 שעות. לצורך האחסון לטווח ארוך בצורה המעושנת, יש צורך לבחור בדרך של עישון "קר" (טמפרטורת 22-25 מעלות) למשך שלושה ימים, מיובש (podvyalivayut) במשך חודש בערך. בשר מעושן לאחסן עד שבעה חודשים (בתנאים אידיאליים), רגיל - חמישה חודשים.

מעושן ובשל בשר חזיר.

הפרדת "לפי העין" של בשר חזיר מעושן חצי - הכי נרחב, (בעבר הוא התייבש) לרתיחה, מנמיכים את החלק הראשון של החלק התחתון של שעה במחבת - שני, אז לוותר על בשר חזיר שלם (הניחו בתחתית), כך שהוא היה מכוסה מים. זמן בישול - 3 שעות. כיצד לבדוק זמינות: אם אתה מנקב זה Ham קשה צריך לבשל עוד. חיי מדף חודש.

בשר חזיר מעושן לשם שינוי.

חמוץ חתיכות דקות של שומן, זה יכול להיות קלוף באופן קונבנציונלי. הקפידו לשטוף את החלקים במים חמים לאוורר יום. מוציאים בזהירות שאריות מלח. השיטה של עישון - קרה עבור 20 שעות, לפני רכישת צבע חתיכות מזון המעושן המאפיין. חיי מדף 6 חודשים.

מעושן ומבושל נקניק

פילת להב בשר בקר או רגליו אחוריות טריות. בשעה 1 ק"ג לקחת 25 גרם של מלח, 1 גרם של חנקת מזון, סוכר 1G. בקר טחון כמה פעמים, תבלינים ומלח, ניטראט, לשפוך מים לתוך נפח של בשר הרצפה. ללוש. בשנת כיור אמייל להביא הקר (עד בורדו הבהיר ההמוני). אם חזיר, אז prosola לקחת על 1 ק"ג של עיסת - 20 גרם של מלח, 0.5 גרם של חנקת וסוכר תזונתיים. הבשר לחתיכות קטנות לעמוד יום במקום קריר, בלוי עם מלח, חנק וסוכר. בשר בקר טחון Prosolivshiysya ביום אפילו melem דק במטחנת בשר, ובשר חזיר "לקצוץ" סכין. כל תמהיל המלית. מלא את דוק העור. מסתיים להדק ולקשור, לקצוץ עור הנקניק בכמה מקומות. הוט-נקניק שני נפיחות בבוקר, ואלסטיות עד חום כהה, ולאחר מכן שעת בישול. מגניב בתוך מים קרים. 20 דקות מספיק. נקניק מעושן יכול להיות מאוחסן במשך עשרה ימים.

נקניק פסטרמה-חזיר.

בקר 3 ק"ג, 1 ק"ג של בשר חזיר רזה, 1.5 ק"ג שומן חזיר, 125 גרם של מלח, 5 גרם של חנקת תזונתיים, 5 גרם סוכר, 20 גרם של פלפל צ'ילי אדום, 20 גרם של פלפל שחור, חצי ראש שום. בקר ישירות עבר פעמיים דרך מטחנת בשר, מדולל עם ליטר מסת בשר של מים. כל עיסת הקצב חזיר לחתיכות של 5-6 ס"מ עובי של 10-15 מ"מ, מלח ביום. ללוש בשר בקר טחון עם בשר חזיר, תבלינים, למלא את הקצוות העיוורים של המעיים (אם בכלל), או הפגז, לקשור בחוזקה. עשן אמצעי חם (110 מעלות ולא יותר מ 3 שעות). מרתיחים 1.5 שעות בחום בינוני. מגניב.

פילה של עישון קר.

המחאת מותן עבור כל שברים נותרים, עצמות, בשר נדרשת כאן. ניקה של שומן, בשר ליישר את הקצוות. שפשוף במלח לתוך ליי כלי, בוזקים מלח. על החיך, אתה יכול להוסיף תבלינים - קצת עלה דפנה. התמלחת נשמרת למשך כשבוע. לאחר מכן לשטוף את המלח. הקפד לייבש את הבשר לא צריך להיות רטוב. ימים מעושנים. שתי מגניבה - שלוש שעות בחנות 5 חודשים.