בחלק שמן לטגן טיפים טבחים טובים

היום, רבים מעבר לתזונה בריאה, לוותר על מאכלים מטוגנים ושומניים. זה, כמובן, נכון, אבל לפעמים רוצים לפנק את עצמכם שניצל תפוחי אדמה קריספי, עסיסי על הזיכרון של pasties ריחני מצליח להתעורר הרצון לשכוח מזונות בריאים ואכילה בריאה. חוץ מזה, אם להיות חגיגת חג, אין זה סביר כי האורחים שלכם יסדרו ירקות מאודים עם מיץ לימון שד מבושל. אז היום נדבר על איך להכין אוכל מטוגן פחות מזיקים. זה מאוד תלוי באיכות של המוצר, את הטמפרטורה שבה יהיה מחומם משטח בישול, כמו גם משמן שנבחר. בואו לעשות קצת מחקר ולגלות מה שמן לטגן את הטוב ביותר.

ממה שאנחנו בדרך כלל להשתמש בחיי היומיום

יהיה לא סוד שכל בעלת הבית שווה בקבוק שמן חמניות. הוא משמש בעיקר לבישול, מתווסף ההלבשה הבצקה, סלט. עם זאת, הקריטריון הראשון, אשר היווה את הבסיס של בחירה זו, הייתה העלות הנמוכה והזמין של המוצר הזה. מדברים על מה שמן ומטגנים עדיף לזכור כי שמן חמניות הטובה לא להשתמש במטבח שלכם. האפשרות היחידה - היא לקחת בקבוק קטן של נפט גולמי, אשר מריח כמו זרעים, ולמלא סלטים, כלומר, להשתמש בו ללא חום.

בחירת שמן: מה הם האתגרים?

נחכה קצת כדי לענות על השאלה העיקרית לכך שמתישהו שמן לטגן את הטוב ביותר, כי היא צריכה להתמודד עם נושא אחר. רבים מאיתנו למדו להתמקד בעודו רותח נקודה. כלומר, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר של השמן יכול לעמוד לפני מעל המחבת תעשן, פחות מסוכן הוא כל כך חם, אז יש יוקם הרבה פחות מסרטנים. למעשה זה לא נכון. אנחנו צריכים לקנות שמן, המהווה את רוב יציב, אז הסכנה שתהיה לא תגדל. מה זה אומר שומן יציב? כלומר, ההסתברות של חמצון חמצן היא מינימאלית. הבחירה שעליו שמן לטגן את הטוב ביותר, להיות בטוח לשים לב לנקודה זו. חימצון חמצן - תגובה כימית שבה היווצרות של רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות אחרות.

סיווג של שומנים

זה לא קשה כמו שזה אולי נראה במבט ראשון. ישנם רק שלושה סוגים של שומן, ולכן כאשר מחליטים על מה שמן עדיף לטגן, יש צורך להיות בטוח שכדאי לזכור. רוב שמנים נדיפים - הוא רב בלתי רווי. הם לא יכולים לשמש לחימום ובישול. שיטה כזו שתספק רדיקלים חופשיים המזון ולהגדיל את הסיכון של מחלות כרוניות שונות. זהו שמן חמניות בעיקר, שמן קנולה, שמן תירס, שמן בוטנים, זרעי ענבים ועוד.

הסוג השני - שומן בלתי רווי. באופן עקרוני, הם גם לא יציבים, וטוב יותר ממה שהם אינם מתחממים. הנציג המפורסם ביותר מסוג זה - שמן זית. מאוד שימושי, אבל אתה צריך להשתמש בו רק קר. לבסוף, האחרון - הוא שומן רווי. הם מתאימים באופן אידיאלי להכנת אפייה טיגון, בקלות לסבול חימום. זהו שמנת וקוקוס, גהי ושמן דקלים, שומן מן החי. אם תבחר מהם, ובאיזה שמן עדיף לטגן, חוות הדעת של מומחים מופצות אותם כדלקמן. ראשית ממוקם שמן קוקוס. לא היו אופייני מוצר לחנויות שלנו, אבל הוא מכיל 90% שומן רווי, כי הוא הכי עמיד לחום. אבל זה לא הכל. זה יכול לשמור על רעננותו עד שנים, בנוסף, מכילה כמות גדולה של חומרים מזינים. שמן זה מאוד-פונקציה רבה, כך שאם אתה חושב על מה הוא שמן צמחי הטוב ביותר ומטגנים, הוא אידיאלי כי לא פעם יעזור לך. הקפד לבחור שמן אורגני מזוקק. התגלמות שנייה, מתאימה לחימום, - דקל. בחירה להיות מזוקק שמן אדום אורגני.

מעודן או טבעי

מחלוקות בנושא זה ניתן למצוא די הרבה. היתרונות שלה, יש אחד והשני. מעודן, אין טעם או ריח, אולם, וחומרים מזינים בה שום שרידים. היתרון היחיד - המזוקק דורש טמפרטורה גבוהה יותר, ולכן, רותח נקודה מגיעה מעט יותר. עם זאת, כפי שכבר הוזכר, זה לא מבטיח לך בהעדר מסרטנים באוכל. מזוקק שמן בעל ארומה וטעם בהיר, ולכן הארוחות שלך טעים במיוחד. אבל זה לא אוהב את החום אפילו יותר מעודן.

צ'יפס שימושי

למעשה, זה שטויות, רוצה תפוחי אדמה שימושיות - פירה לבשל או לאפות בשרוול. אבל אתה יכול להפחית את הנזק של כמה מנות טעימות, אבל אז נשאלת השאלה, באיזה שמן עדיף לטגן תפוחי אדמה. בחר דקל קוקוס או אם מכירה כזו אינה קיימת, עדיף לעצור שומן בייקון או חיה. אתה לא תקבל מנה קטלנית של הכולסטרול, והגוף יקבל את המאכל הזה הוא הרבה יותר טוב.

במהלך הטיגון בשמן חמניות טופס גולמי acrylamide - חומר מסוכן. לכן, אם הבחירה של שומנים צמחיים מוגבלת מאוד, אז להעדיף שמן זית או במקרה הקיצוני ביותר של חמניות מזוקקות. אבל להוסיף אותו קצת כדי רק תפוחי אדמה נשרפות. על מה שמן זית עדיף לטגן, אני חושב, ברור וללא הערות נוספות, משתמש מעודן שמן בלבד.

בשר ודגים

בשר מטוגן - זה מאוד טעים, אם כי הוא לא אוכל הבריא ביותר. מצד שני, זהו מוצר הדורש טיפול בחום לטווח ארוך, ולכן, השאלה באיזה שמן עדיף לטגן את הבשר, אין תשובה. כל שמן צמחי במהלך חימום ממושך וטמפרטורות גבוהות יהיה מקור מסרטן. לכן להמשיך בדרך אחרת. הפוך במרינדה עם תוספת של כמות קטנה של שמן במקרה הזה היא לא בעל חשיבות רבה, כפי שהוא יהיה. הבשר סופג את זה - ואתה אפילו יכול לצלות על הגריל, אפילו על מחבת יבשה.

אם כבר מדבר על שמן על כמה דגיגים טובים, אני רוצה לתת עצה של שפים מנוסים: דגים עדיפים לפזר אותו עם לימון ושמן זית, ואז לאפות בשרוול.

קציצות

עסיסי המכרז, כדורי הבשר הם המנות המוכרות ביותר. אבל באיזה שמן עדיף לטגן המבורגרים - השאלה היא לא קלה. העובדה כי הטכנולוגיה של הכנה דורשת לחמם את המחבת למקסימום. כתוצאה מכך, מהרתי לעמוד על הקרום ואת המיץ נשאר בפנים. במקביל, כדי לא לפגוע בבריאות שלהם, עדיף להסתדר בלי נפט, והחלפתו השומן נמס היטב התחמם.

מאפים, פשטידות בשר, פשטידות

בחירת שעליו שמן מטגנים את pasties הטוב, אל תשכח שאתה רוצה לשנות את זה כל הזמן אחרי בישול החלק הבא. אתה לא יכול להשתמש עמוק לטגן הרבה פעמים ברציפות. ההתגלמות האידיאלית עשויה להיות תערובת של בשר בקר ושומן חזיר בתוספת של שמן חמניות גולמי. במקרה זה, אם יש הזדמנות לעשות שימוש מלא של שמן בישול, עדיף להשתמש בו.

הטיפ של קוק

לפיכך, הפופולרי ביותר על ידי רחוק - הוא שמן זית, שמן חמניות ושמן פשתן. לאחרונה, כמעט אף אחד לא משתמש לבישול, אז נותרנו עם שני "מועמד" להיות המזיק ביותר. שמן זית הוא צורך להרתיח הרבה יותר, כך זה החל להיווצר חומרים מזיקים. שף מנוסה מומלץ לפני הטיגון במחבת לשפוך מעט מים, ואז להניח את כל המוצרים, ולבסוף מוסיפים את השמן. אתה יכול לנסות אפשרות נוספת: לטגן על מחבת יבשה, רק בסוף הבישול מוסיפים את השמן. ואל תשכחו לבחור את הטוב נוסיף אותו כלי בישול טפלון, כמו שמן למזון לא מקל על פני השטח.