אמון בבית: מתכונים זמינים

מעדנים זינק אהוב על כולם, שלא נרתעים בשר. וגם, בניגוד לדעתם של ספרות פרופסור ההשתנות, הם עדיין עשויים להיות שימושיים. עם זאת, הכי טעימים (ופחות מזיקים) מוצרים כמו בשר החזיר הספרדי כל כך יקרים כי רק נשאר לשכנע את עצמם כי הם כולסטרול ביסודיות. או ללמוד כיצד לבשל את בשר החזיר אותו בבית. הנה ההסתברות להצלחה של "העסק אבוד," נשקול.

מה זה

רק להזכיר את מוצאו של הבשר ואת המאפיינים הכלליים של התהליך, חזיר שנקרא זינק. עבור העולם כולו תחת ההגדרה של בעל חיים הוא רק בשר חזיר מתאים, jamon נעשה על פי הספרדים מן הפגר כולו. המילה השנייה כדי להיות מאושרת, מתוכם אחד חלק ממנו. זוהי חזיר בבישול סביר בבית, במיוחד במציאות של דירה בעיר. הבעיה הראשונה - בהיעדר חומר מתאים. עבור החזיר הוא חיות האיברי בשר טובה רק כי הם גדלו על אותו האי. גרוע מכך, החזירים צריכים באטן בדיאטה קפדנית, וזה כמעט מורכב לחלוטין של בלוטים. יתר על כן, בלוטים דורשים אלון השעם. החיות האחרות של מעדן זה לא - הוא לא את טעמו של הבשר. בהתאם לכך, החזיר בבית הוא רק רועים זמינים zavezshemu רצוי חזירי גזע, לגדל "נכונים" אלונים ומרתף מאובזר עם הגדרות מיוחדות דרושי ייבוש.

טכנולוגיה של ייצור של מעדן

ראוי לציין כי הספרדים לא עשו שום סוד בישול המנה הזו. הם עשו במשך מאות שנים חזיר בבית, לא שוקל את זה אוצר לאומי. ייצור תעשייתי של מעדן זה הפך לאחרונה. וזה מורכב מהשלבים הבאים.

1. עם נקניק לחתוך את השומן פשוט "מכוערים" מקומות; היא שפכה רגל כמות מאוד גדולה של מלח ים והשאירה במשך שבועות בטמפרטורה של לא פחות מאפס ולא יותר פלוס חמש.
2. הבשר הוא שטף, מיובש וניתק. הוא התייבש על מפעלים שונים של שישה חודשים עד שנה. הטמפרטורה ההתחלתית של 7; בהדרגה את זה בצורה חלקה על פי לוח זמנים ספציפיים, עולה.
3. יישון: יש מיושם אך ורק עם טמפרטורה ולחות, במהלך מספר חודשים (עד השנה וחצי שנים).
4. הסרת דגימות. מומחה, במיוחד מאומן בקי בניואנסים של חזיר טעם, חודרת מחט חזיר והתנשפויות.

כפי שאתה יכול לראות, לבשל בשר חזיר בבית, ידרוש לא רק חזיר מיוחד, אלא גם מכשירים שיכולים להכיל את המאפיינים הפיזיים של האוויר בחדר.

כמעט jamon

עם זאת, לוותר אין צורך. אם אתם אוהבים בשר חזיר, ביתי מתכון יעזור להשיג קרוב ככל האפשר לתוצאות המקוריות. עם זאת, ללא מרתף וחדר ריק-מאוורר (אחסון או אסם) הוא עדיין לא מספיק. בהחלט jamon אותנטית עדיין לא יעבוד, אלא אם כן אתה לוקח טיול איבריה ולקנות את החזיר תקין, אבל שם לב להבדל בטעם למעט שאותם-טעמן מומחה. אז ...

קח את חזיר 4 קילו חזירים צעירים, זוכה מכל מיותר, להכניס קיבולת רופפת, גדולה, והוא התמלא בעשרות קילוגרמים של מלח ים. לפחות ארבעה ימים (יום ב קילו) באגן לעמוד חשוך וקריר; לפעמים אתה צריך להפוך את זה אפילו המלחה. ואז jamon בעתיד בבית מנוקה מלח דבק, שטופים מושעים באותו המקום. אם זה אפשרי - פעם בשבוע לכל תואר הטמפרטורה עולה. מעדן Vyalitsya צריך להיות שישה חודשים לפחות. בהמשך זה מתגמד הבשלה במקום קריר; אז נסו להזיז רק כעבור שלושה חודשים.

jamon מהיר

היתרון שלה הוא שכל אזרח יהיה אידיוט קטן השלם ברגל, אבל עדיין לא מפוצל, עם העצמות. עם זאת, תושבי ערים כמו חזיר! מתכון בבית עבורם יהיו כדלקמן: ירך שנרכשה שפשפה עם תערובת של מלח וסוכר (יחס 1 עד 2) מוכנס לתוך מכל שטוח (בקערה גדולה, למשל) נלחץ כלפי מטה את העומס שהיה במקרר במשך שלושה ימים. בבוקר ובערב תחת החזיר לחומר מתהפך בבית, ואיתו את הנוזל יצק. הבשר מיובש מגבונים ושפשף עם תבלינים (לפחות באדמה צריך לכלול לורל ופלפל, שום וכוסברה). ואז חזיר עטוף גזה בחוזקה מעל להדק חוט וניתק בצל במרפסת. אם בקיץ הוא חם - יום הצילומים ולהסתיר בתחתית המקרר, ובערב לחזור אחורה. jamon כגון אכיל בבית הופך ביום הרביעי. עם זאת, משך הייבוש חיובי משפיע על הטעם, ולכן עדיף לחכות לפחות 2-3 שבועות.

תרבות שתייה

בתהליך של בישול החזיר הוא מוריד משקל מאוד חזק לחה, כך החיתוך שלה ידרוש מאמץ כלשהו. בספרד וכל הפוסטים הקיימים kortadora - מעדן חותך (וזה תמיד הוא אדם חזק). עם זאת, jamon בבית הוא לא כל כך קשה, כל כך שהיא יכולה להתמודד עם זה. העיקר - כדי לשלוט בשרים העדינים ביותר, פרוסות של מעדן זה אינו משמש. וכדי הקצה המחורץ לא Weather-מכות, מומלץ לשמן בחמאה מומסת או שמן.