איש בשר - מה זה?

לא כל האנשים יודעים מה זה אומר בשר טרי. יש סבורים כי תפיסה זו מאפיינת את הסחורה הטובה ביותר ורעננה, ולנסות להשיג את זה מלכתחילה. אבל האם זה נכון?

המאפיינים של בשר טרי

המאפיין העיקרי של בשר זה רעננות הגבוה ביותר. בהתאם זוג GOST זה בתוך חצי השעה הראשונה לאחר השחיטה. בפועל, את מרווח הזמן שבמהלכו המוצר מוקצה צעד תרמית זו הוא מעט גדול יותר - עד ארבע שעות.

הבשר מאופיין המדינה הלא-אחיד של סיבים עם מתח יתר במקומות מסוימים, יש דומעות. אין ריח אופייני. אם זה להרתיח, ואז להפוך את המעונן מרק.

בשר צריך קצת זמן כדי "להבשיל" וללכת לקטגוריה של צונן. התקופה הנדרשת זה תלוי מה החיה היא בשר טרי. חזיר, למשל, יגיע למצב הרצוי תוך כשבוע. העוף צריך רק כמה ימים. בשר בקר מבשיל כחודש.

בשר בשולים שונה הזוג. שינוי מבנה צבע השריר שלו, הסיבים הופכים רכים. בנוסף יש התייבש קרום.

איפה להשתמש בבשר טרי

בשר טרי אינו מתאים לטיגון או בישול, זה לא מתאים ברביקיו. לא משנים את הזמן המושקע בטיפול בחום, זה יהיה קשה וחסר טעם. אפילו שהות ארוכה במרינדה אינה משפרת את מאפייני הטעם. ולמצוא רק במכירת הבשר שנשחט חיה סבירה.

אבל יש כמה סוגים של מוצרים, לייצור של משתמשת בשר רק שחט חיה. זה נקניקיות ונקניקים, נקניקיות.

קירור חד-שלבי

כדי הבשיל בשר טרי, אך לא התדרדר, זה צריך להיות נתון הליך קירור. ישנן מספר דרכים. אחד הנפוץ ביותר הוא קירור צעד אחד.

ההליך כרוך הצבת בשר טרי טמפרטורת האוויר בתא המקרר שווה לאפס. מסיבה זו, זה לוקח יותר זמן להתקרר הבשר לטמפרטורה הרצויה (לפחות פעם ביום), מה שמוביל אחוז הצטמקות מוגברת. באופן לא מפתיע, את המשקל של בשר טרי יותר מצונן, כמו במהלך ההבשלה של אותה החוצה עודפי מים. הפסד במשקל באמצעות טכניקה זו ניתן להגיע 2% (נורמלי). זה עשוי להיות גבוה בפועל. כאשר כמויות גדולות הוא הפסד משמעותי.

עם נפח גדול של הפקה צריכה להיות כמות מספקת של תאי קירור, אשר דורשת השקעה ומקום נוספים לשים אותם.

קירור של בשר טרי מזוהה עם ציפוי אחיד של קרום עבה מסקרה די. כאשר הלחות עשויה להיות עבה, אשר כואבת המוצר ומפחית את חיי המדף שלו.

יש שיטה כזו חסרונות לא רק, אלא גם יתרון משמעותי. כמו הקירור מתרחש בהדרגה על פני תקופה ארוכה של זמן, מסת שריר נמצאת במצב רגוע ללא הסיכון של קיצוצים.

קירור דו-שלבית

זה נקרא גם צ'ילרים פיצוץ הטכנולוגיה. קירור של הבשר הטרי בשלב הראשון מתרחש בתנאים של טמפרטורת אוויר שלילית. אם הזרם ממשיך פגרים, אשר נקבעים על מסוע תקורה, זה קבוע, ואת הטמפרטורה אינה משתנה בתוך החדר. לקירור פגרים של בעלי חיים שונים יש תנאי טמפרטורת פרט. עד כאן החזיר הם צריכים להיות בטווח שבין -6 ו -12 מעלות. משך הניתוח הוא כ 2 שעות. בקר הוא מקורר בטמפרטורות גבוהות - בין -3 ו -5, במשך כ 5 שעות.

קירור מהיר ממזער הרזיה. בדרך כלל הם נמצאים% בטווח 1-1.5.

בשלב השני את הבשר היטב המקורר מושם במקרר כ במשך יום עם הטמפרטורה בתוך התא ליד אפס.

כתוצאת טכנולוגיה זו, הבשר רוכש מראה יפה וחיי מדף ארוכים. זה קשור גם עם היווצרות קרום דק מאוד מסוגל זורם חמצן.

אם השוק או איש מכירות בחנות טוען שהוא מוכר הבשר טרי, לא סומך עליו. זהו לא יותר מאשר תעלול פרסומת.