איך לבשל חינקלי בבית. איך לבשל חינקלי הגאורגי

הארוחה של גבר אמיתי, מה זה? העם הרוסי יענה על בטוח, שזה כופתאות! אבל לא רק בתרבות שלנו, ישנם מאכלים דומים. לפיכך, עמי מרכז אסיה, ישנם דומה אוכל בשר טחון עטוף בבצק, שנקרא מעטפת. והסינים עושים פשטידות באו-דזה, אשר וקרובי משפחה של רביולי. איטלקים גם ליצור מעין ממרח, כמו רביולי - אחד יותר נציגה "הארוחה הגברית." אבל הבצק והבשר המפורסם ביותר הם עדיין חינקלי הגאורגי.

טוב לדעת

למעשה, המילה הזו בשילוב מספר מנות השייכים המאכל הלאומית של המדינה Sakartvelo. ומכיוון אוכלוסיית גאורגיה מורכב מלאומים שונים, ואת השיטות כנות, יש חינקלי רב: AVAR, Lezgi, רועה. מאז המנה הזו היא נפוצה ואת השכנים, במהלך קרובים אלה לצד מתכוני רביולי אזרביג'אן, ב דרבנט, ב דאגסטן. הם נבדלים מילוי בשיטה מטילה, כמו גם את אופן השימוש. אבל, מאז אנחנו מתעניינים בעיקר את הרעיון של הכנת המנה הזאת, במאמר זה תלמד כיצד לבשל חינקלי בבית.

לבחור בשר

מה שהופך את התהליך של ביצוע קורסים כאלה מתחילים? לפני שאתם מבשלים טעימים חינקלי, עליך לבחור את זכות תוספות. באופן מסורתי המשמשים גרזן הבשר, הקצוץ שלהם או, במקרים קיצוניים, לטחון במטחנת בשר, אם כי גישה זו נחשבת גם אותנטית. אם אנחנו מדברים על הגרסה של הרועה, ללא ספק, אתה צריך להשתמש הכבש לבשל חינקלי. מתכון גרוזיני כרוך בשימוש בשר הבקר, אך במקרים מסוימים ניתן לסטות Canon ולהשתמש חזיר רזה או אפילו עוף.

מטבע הדברים, עדיף לבחור טריים, ולא מזון קפוא. אז, לקחת את הבשר: עצם שכם, גב או, אם אתה רוצה יותר שמן, אתה יכול לקחת את הצוואר - שריריה לסירוגין עם שכבות של רקמות חיבור Zhirkov. זה צריך להיות קצוץ לחתיכות קטנות, כך שבסופו של דבר התברר מלית הומוגנית למדי.

איך לבשל חינקלי אמיתי? אומנים גרוזינים ארוכים גינו את האמנות האמיתית של טחינת הבשר בעזרת השנייה מיוחד sekirok. הם בעת ובעונה אחת עם שתי הידיים לסירוגין גדיעה מעורב בקצב יציב, ובשל השרירים הלם לרכך ולשבור, והם עצמם הלהב לחתוך אותם לחתיכות. אבל אל תנסה לחזור הטריק הזה עצמך אם הטיפול עם כישורים קולינריים קרדומים אתה לא צריך לפני. עדיף להשתמש עבור זה למטרת מדריך או חשמלי מטחנה. אם זה מספק מגוון של סכינים עבור טחינה, אתה חייב לבחור את אחד שיספק הומוגנית מלית, כלומר פרוסות של בשר. אבל בלנדר לטחון אין זה הכרחי - דייסת בשר נגזרת יכולה לקלקל את המנה המוכנה.

הפוך מלית

לכן, הצעד הראשון נלקח. הבשר נבחר, הכין ליצירת בשר טחון ומחכה רכיבים נוספים. והם יכולים להיות מגוונים למדי. אם בנוסף כופתאות בצל ומלח ופלפל בדרך כלל לא מוסיפים כלום, את המטבח הגרוזיני ללא עשבי תיבול ותבלינים אינם קיימים. הם משהו שאנחנו הולכים להוסיף למלית. אבל גם על בצלים רגילים אסור לשכוח. הוא חייב להיות קצוץ קטן קוביות, ואם אתה לא אוהב את ההרגשה כאשר אכילת חתיכות, אתה יכול להשתמש מכשיר כזה, כמו בבלנדר. מ בצל מלית נדרש קודם כל את הטעם ואת העסיסיות.

אודות ותבלינים

הם היו בגיאורגיה אוהב ומעריך. ישנן שתי גישות אפשריות: אתה יכול לקחת תערובת מן המוכן, או להשתמש בתערובת משלך, המשלב תיבול מסורתי הזר הרצוי. שתי אפשרויות אלה יש את הזכות לחיים, ואת הבחירה תלויה רק על הרצונות ואת ההרגלים שלך. איזה סוג של רשימה ארוכה של תבלינים יש להשתמש? עבור כוסברה המטבח הגרוזיני המסורתי, היא כוסברה, נענע מיובשת, קורנית, כמון, פטרוזיליה. כולם ייתן טעם ייחודי המנה שלך. ובין מראש תערובות תבלינים המראה כגון חמלי סונלי או utsho suneli.

אם ראשון - זהו למעשה מפגש עשבי תיבול המפורטים לעיל, פרט לכך שהיא כוללת גם אמרתי זעפרן, סלרי, זעתר, אז utsho-suneli - זה אינו דומה כלל יבשי כחולי חילבה. איזה תרגיל קטן השימוש בתבלינים: לפני שאתה מוסיף להם את הבשר, הצית כראוי כל התיבול יבש מחבת ברזל יצוקה - כך הם יותר לחשוף את הטעם שלהם.

איך לבשל חינקלי ב גרוזיני? חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת בשר בקר, יש צורך להשתמש כמה שיותר עשבי תיבול טריים. כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, נענע גבעולי זעתר, טימין או עלי מרווה להיות תוספת נפלאה הבשר. וכדי לחסוך על המספר שלהם לא צריך להיות - הגאורגים המשמשים ירוק המטבח שלך הוא הרבה יותר מאשר ירקות. כמו כן, בנוסף מלית יכול לשמש שום קצוצות לקוביות או עבר chesnokodavku. אבל אפשר לומר, זה מאכל באמת נועד רק עבור אוכלי בשר? כמובן שלא. במקרה כזה, איך לבשל חינקלי לצמחונים?

אפשרות נוספת

המתכון המסורתי יכול לשמש במוצרים טחונים כגון גבינה או פטריות. במקרה זה, אנחנו לא מדברים על הרגיל אותנו מוצר חלב מוצק. גבינות כמשמעותו של הגאורגי - ליתר דיוק, מדובר גבינה אנלוגי. מלית חינקלי שווה באמצעות ביש כזה האפשרויות שלו כמו Adygei, suluguni או כל גבינה רכה אחרת. שלו באח, מתבלים במלח ופלפל, ועשבי תיבול. במקרה של מילוי כזה אינו נחוץ יגזים עם התבלינים - זה יהיה עדין יותר. כמו כן לטובה אמיתי הגאורגים יגיבו מלית הפטריות. זה צריך להיעשות מתוך פטריות מטוגנות עם בצל, פטריות צדפה, או כל סוג אחר של הרצון של הלב שלך. אנחנו חותכים אותם דק, לטגן את הבצל והשום, מוסיפים את התבלינים. איך לבשל חינקלי בבית? אנחנו צריכים לדעת את הכלל החשוב ביותר - בשר טחון חייב להיות עשיר מאוד, כי המתכון הנכון המשכון לא רק בשר בצק, אלא גם כדי לקבל בכל ציר "תיק" ריחני כי הוא שפך לתוך הפה כאשר raskusyvanii. לכן, לא עצלן, הראשון, ללוש ולהדוף טחון פלסטיות ואלסטיות, ושנית, בתהליך של לישה מוסיפים כחצי כוס מים קרים לכל קילוגרם של פטריות \ גבינה ובשר \. אתה יכול גם להשתמש בקרח כתוש. מים מתווספים בהדרגה, מבלי לעצור vymeshivat כדי לרכך אותו הנספג ולכן לא צבר יותר מדי נוזלים עקביים.

בצק בישול

אנו שומרים לעצמנו את המילוי לנוח מגבת נקייה, ואת עצמם להתחיל לעבוד על המבחן. הוא נמצא חינקלי הוא הכי שאף היא פשוטה. זה יכול להתפרש כופתת מתכון בסיס, נוצר על המים וקמח, וזה יהיה הבחירה הנכונה. אבל זה יכול להיות גם ב הגאורגי ולהחליף את סרום המים, כך שהבצק יהיה רך עוד יותר וטעים יותר. בואו לטעום את הפרופורציות הבאות בשבילו לקחת קילו קמח, שתי כוסות סטנדרטי של מים או סרום, כמו גם 10 גרם של מלח ואת אותה כמות של סוכר.

לבצק אנו משתמשים כל משטח שטוח. אנו מנפים את הקמח על זה, לעשות הפסקה, לשים מלח וסוכר בו. לאחר מכן, אנו מתחילים לשפוך זרם נוזל במקביל בחישה. ראשית, אתה יכול להשתמש בכפית, אבל אז עדיף לעשות את זה במו ידיו. לישה יש צורך ביסודיות עד שהבצק מתחיל לרדת בידי. אחרי זה אתה צריך לתת לה לנוח, לשים במקרר למשך שעה. ואתה יכול להתחיל דוגמנות. וזה אולי הקשה ביותר היא איך לבשל חינקלי בבית.

הערה מעניינת

העובדה היא כי, בכפוף המסורות של כל הגאורגי "רביולי" צריך להיות בדיוק 12 קפלים. כיצד להשיג זאת? ראשית, הגודל העצום של חינקלי יותר מאשר עמיתיהם הרוסים כרגיל. הם יכולים להיות על ילד אגרוף, או אפילו יותר - כמו הנשמה שוכנת. אבל עבור הגודל הממוצע של קמצוץ שלנו חתיכה של בצק סביב קופסת גפרורים. עכשיו יש צורך לרדד. אופטימום עובי - כ 2 מילימטרים. אל תדאגו, את המרקם גמיש למדי ולא לקרוע.

עכשיו kruglyash שלנו מכניס את המלית. זה צריך להיות קרוב בדיוק מחצית הבצק. ועכשיו האחראי ביותר: יצירת קמטים. כדי לעשות זאת, לחלק את חינקלי בעתיד על המגזר בתור חיוג שעון. קח את האצבעות, את קונבנציונלית "החצות", ולאחר מכן למצוא מקום שבו היה 01:00 לפחות. ולחבר אותם בחוזקה sleplivaem. אנחנו מקבלים את הקמט הראשון. ועכשיו אנחנו הולכים עוד יותר בכיוון השעון, מצרפים אל-שעת הקמט. כתוצאה מכך, צריך לקבל שקית חמודה, התהדקה מלמעלה.

איך לבשל?

בין השפים הם לעתים קרובות דנים כיצד לבשל חינקלי: מאודים, מבושלים או מטוגנים? עניין של טעם, אבל נחשב מרתח מסורתית במים רותחים.

הם צריכים לזרוק ישירות לתוך מיכל מים רותחים ומערבבים בעדינות כדי למנוע נזק עדין הקירות. לאחר רק 8-10 דקות של בישול חינקלי מוכן. מגישים יכולים להיות גם לעצמם ושמנת חמוצה מנוסה, כוסברה קצוצה, מתובל פלפל חריף, או אפילו להוסיף אחד הרטבים הגרוזינים המסורתיים: אג'יקה, מטבל טקמאלי, או ומפזרים מגוררת גבינה אימרתי.

טיפים

ובכן, אם עשית יותר מדי מלית ובצק, אין ברירה אלא לבשל חינקלי קפוא. כמו כופתאות, הן נהדרות לאחסן במקרר למשך זמן רב, כמעט מבלי לאבד את הטעם. "אבל" אחד: כאשר חינקלי דוגמנות שכב מוכן על הלוח, מקומח, ובמקום כזה במקפיא למשך שעה או שעתיים. הם להקשיח מעט, לאחר מכן הם יכולים להיות מקופלים בתוך חבילה.

אז חינקלי לא נדבקים זה לזה, והם יכולים להיות בקלות להרתיח לאחר מכן. עכשיו לשים מול צלחת מהבילה שקיות ריחניות, מפזר אותם עם פטרוזיליה או כוסברה, לטבול כל אחד את השמנת החמוצה ואת לשטוף עם יין גרוזיני, אדום כדם, ומשכרת, כמו בחיים.

מסקנה

עכשיו שאתה יודע איך לבשל חינקלי בבית, מה שאומר שאתה יכול לבשל ארוחה טעימה עבור יקיריכם.