Sockeye קוויאר: תמונות, מאפיינים. מהי הקוויאר הטוב - הסלמון או sockeye?

אזרחי ברית המועצות לשעבר על המילה "קוויאר" זוכרים רצוני מדה מהסרט "איוון Vasilyevich שינויי המקצוע שלו." זכור? "קוויאר שחור, אדום בחו"ל - חצילים !!!" עכשיו הזמנים השתנו, וכבר המוצר בחו"ל של קישואים בלוי אכלנו מן קערות גדולות. אבל קוויאר שחור ואדום הפך לסמל של חופשה נהדרת. אחרי הכל, המחירים כאלה שרק בתחילת השנה החדשה ואת מרשה לעצמך לפתוח צנצנת. במיוחד בושה אם המוצר הוא באיכות ירודה תיפול. לא להיות לכוד, לקרוא את המדריך הקצר הזה לעולם של קוויאר. אנחנו נראה לך איך לבחור צנצנת, וכי יש לציין על התווית. מיקוד תשומת הלב שלנו יהיה sockeye קוויאר. היא במיוחד אהובה ונערצת בחו"ל, אם כי הצרכן מקומי אינו פופולרי במיוחד. ויש לכך סיבה טובה. אנחנו ננסה להפריך את המיתוס של שחור כי Sockeye - מנודה נחמד משפחת סלמון.

אדום ושחור

זה לא סוד כי את הביצים - ביצה דגים, שממנו, לאחר ההפריה מילט של הזכר, ומטגנים נולד. לכן, זה הניח גרגר רב מזין ומינרלים הדרושים לפיתוח אורגניזם חדש. ותשליך את הביצים כל הדגים (למעט נושאים חיים): נסיכה, כידון ואפילו מקקים. כל מיני מוצר זה שימושי. הנה כמה טעימות. מעדן מוכר רק קוויאר סלמון. והנה בדרך אגב יש צורך לחשוף את מספר מיתוס 1. כמו, קוויאר טוב יותר. אחרי הכל, העלות היא הרבה יותר גדולה מאשר האדום. למעשה, תמחור תלוי נדיר של חדקן - חדקן stellate, בלוגה, חדקן. הרבה יותר נפוץ סלמון, שממנו מופק וקוויאר אדום: sockeye חביב, סלמון ורוד, פורל, Chinook, coho, סיימתי. אבל כמה מינים ממשפחה זו כלולים גם בספר האדום. לכן Chinook קוויאר Sims קשה מאוד למצוא למכירה, וזה עומד בתור שחור.

איך לבחור מעדן

איך לא ללכת לאיבוד בין מפיקי הצעות רבות של קוויאר? השלב הראשון הוא לבדוק מקרוב את הטקסט של התווית. בלנד של יין טוב, אך לא את העגל. על הצנצנת יש לציין, זה מופק דג. על השאלה של מה עדיף - או סלמון וקוויאר sockeye, ואז נוכל להגיב. ועכשיו, רק לציין את הקריטריונים עבור מוצר איכותי. צנצנות זכוכית רצויה מתכת. זה כדי שנוכל לבחון את תוכנו. הביצים חייבות להיות בגודל שווה אינם דבוקות זו לזו, בעיקר כולה, צבע אחיד. צבע אדום רובי בהיר יכול להיות אינדיקציה של מהילה (למעט - sockeye קוויאר Chinook). צבע ניטרלי - כתום עם המעבר אדום חיוור. תאריך הייצור של המוצר הוא בעל חשיבות עליונה. אם התווית הצביעה בחודשי הסתיו או חורף - ביצה מופק מדגים קפואים.

"מגורען" או "לחוץ"?

במונחים אלה, ההבדל טמון בשיטות טיפול. בגוף של ביצי דגים נקבה סגורים בתוך שקית - yastiks. כשהוא נחתך למעלה, דגני קלחת מבעד לסורגים, ואז להציב מלח, היכן הם נמצאים כעשרה ימים. ואז הם מוסיפים חומרים משמרים הדרושים וחתומים בתוך צנצנת ואקום. כפי שמתברר קוויאר. אבל פתיחת צנצנת, אתה צריך לאכול את תוכנו של יום אחד או שניים. ביצים מגורענות יבשים נוטים "zavetrivaniyu". שיטת לחוץ טיפול - היא כאשר כל yastiks הוריד לתוך מי המלח. לחתוך את שלו לפני פיסטור. לכן, לא משנה מה יש לך בידי ביצים - חָבֵר ו sockeye - אם זה payusnaya, היא נמשכת כבר נוזל שימושי. "מי שפיר" הוכנס הזרעים, ויש להם חיי מדף ארוכים יותר. זה משפיע גם על אפשרויות הגסטרונומית של המוצר - payusnaya פחות מלוח.

הגודל כן קובע?

אם אנחנו מדברים על הקוויאר השחור, הגדול יותר הדגנים, כן ייטב המוצר. אדום הוא ההיפך. גרגרים קטנים מוערכים על ידי אנינים יותר. והנה הגיע הזמן לענות לחששות של אנשים רבים את השאלה: "מה עדיף - קוויאר סלמון או sockeye?" הגרגרים הגדולים Chinook - רבים ככל שמונה מילימטרים בקוטר. Kets קצת פחות - "המלוכה" שבע, שעבורו הוא לכינוי העממי ביצי סלמון Coho ויש בערך באותו גודל - ארבעה מילימטרים. וזה סלמון sockeye קוויאר משובח - רק 3 מ"מ קוטר. יש לנו את זרעי צבע אודם אדום כהה אפילו מוערכים פחות. העובדה sockeye ביצי, צילום שנראה מאוד מעורר תיאבון, יש טעם מריר חזק. אבל בחו"ל, איכות זו אינה נחשבת מינוס, תכונה פיקנטית למדי. אבל פיפס כתום כהה ניטראלי טעם, שחולץ מן הסלמון, היא נחשבת גם רגילה.

sockeye קוויאר: מאפיינים

שימוש במוצר זה אין להפריז. קוויאר אדום אינו מכיל פחמימות, ושומנים בו קצת - 13.8 גרם לכל מאה גרם של המוצר. ואלה הם, הם מאוד שימושיים עבור האורגניזם - האומגה 3 לשמצה. גם קוויאר אדום עשיר בויטמינים A, C ו- D. לכן, השימוש בו יש השפעות מועילות על החזון, מחזק את המערכת החיסונית. היא ניתנת לילדים שסובלים רככת, חולים שעברו את הניתוח, אנשים חלשים. אל תשכח על חומצות אמינו חיוניות - אספרטית, גלוטמית, אלאנין, ולין, ואיזולויסין, לאוצין, ליזין. זרחן, אשלגן טיפול ביוד של מערכת העצבים, לחזק את מערכת השלד. אזכור מיוחד צריך להיות חומצה ניקוטינית - ונותן לו נופך מאפיין של מריירות קוויאר סלמון sockeye. ויטמיני B במוצר טעים זה כל כך הרבה כי הוא משמש לא רק מזון, אלא גם בשימוש בקרמים ומסכות לקוסמטיקה.

נזק קוויאר

ייאמר כי מוצר זה הוא די עשיר בקלוריות. sockeye קוויאר מושלם ממלא - ואת זה צריך להיחשב למי דיאטה. הערך התזונתי שלה הוא 251 קלוריות למאה גרם מוצר. אם כבר מדבר על התכונות השליליות של קוויאר אדום סלמון sockeye בפרט, את הצורך לבצע הזמנה קטנה. לא זה מזיק כשלעצמו, ו "ללוות את המוצר." לאחר הזרעים נשמרים התמלחת, כלומר מעדן לא צריך להיות התעלל לאנשים הסובלים ממחלת הכליות בצקה. לשחק תפקיד משמעותי, וחומרים משמרים. בלעדיהם, לא יכול לעשות - אחרי סיבוב קוויאר העיקור עדין לרכיכה. אבק וגדוש ללא חומרים משמרים, המוצר יכול להיות מאוחסן על שלושה חודשים בלבד. GOST (18173-2004) רק שתי תרכובות מורשות עבור קוויאר. E200 זה (חומצה סורבית) ו E239 (urotropine).

כיצד להחיל

sockeye קוויאר הוא קטן מדי, ולכן כריכונים הרגילים ייראו neeffektno. עדיף להשתמש בו כדי לקשט את סלטי דגים כמו מילוי של פנקייק או ביצים ממולאות. זה נראה יפה עם טארטלטים שלה - סלים של בצק. מוצר זה עשוי להיות מוזן בתור נפרד וחטיפים. במקרה זה, השולחן מושם קערת קרח כתוש, ועל זה - גביש קטן Ikornitsa עם כפית קפה מכסף. מגישי מעדן זה סמל של חג המועצות בתחילת הארוחה.

מה הולך

בניגוד לאמונה הרווחת, וודקה - לא שהמלווה רצוי ביותר עבור קוויאר. קוניאק גם מקהה את הרגישות של קולטני בקצה הלשון שלנו, וזה מקשה להרגיש את הטעם העדין של קוויאר. הליווי הטוב ביותר עבור מעדן זהו יין לבן יבש או שמפניה. Teetotal יכול להציע מים מינרליים או תה שחור. אבל הקפה והמיץ יכולים להרוג את הטעם העדין. יש המון סלט דגים, אשר מעורב קוויאר אדום. Sockeye, עם מרירות שלה, הולך טוב עם פירות ים ושרימפס. קוויאר זה יכול לשמש עבור סושי.