תסיסה של תה ותה ברוסיה

תסיסה היא תערובת חמצון תה פוליפנול ואנזימים (אנזימים) נוכחים עלה תה. כתוצאה theaflavins טופס זה thearubigins שנותנים עירוי של תה (שחור), צבע חום מאפיין עם גוון אדמדם.

תסיסה היא סדרה של תגובות כימיות המתרחשות בדרכים שונות. זה תלוי בתנאים חיצוניים (תאורה, טמפרטורה, לחות, וכו '). ישנן שיטות ידועות של הפרעת תסיסה מלאכותית תוך כשהידיעה הגיעה הזמינות הנדרשת. הדבר נעשה באמצעות עלי תה חימום מהירים, לא שמוביל הייבוש שלה, אבל להפוך ידי החומר כך שתהליך התסיסה נעצר.

אנזימי חמצונים

תסיסה של תה - תהליך ליבה ברחבי טכנולוגיית הייצור שלה. לביצועו חייב להיות ההשפעה של אנזימים חמצוני של עלי תה: מונואמין פנול peroxidase.

ייצור תה מספק לשימור מרבי של מאפייני הארומה והטעם של עלי תה על ידי שינוי של ההרכב הכימי שלהם. כתוצאה חומר הגלם המתקבל מוצר באיכות גבוהה.

לטובת שינויים ביוכימיים להתחיל אפילו תוך איסוף עלי תה, ממשיך עם שרחש לו, פוכרת, ואפילו במהלך התסיסה, הם רוכשים כוח מיוחד.

במהלך גיליון תסיסה מעוות תחת השפעה של תהליכי חמצון, הוא הופך להיות נחושת-אדום וריח ירוק ממשיך טעם עדין לאט תה מותסס.

תהליך התסיסה

במאות ה XIX האמין כי תסיסת התה היא תהליך מיקרוביולוגית. האמין כי עלה התה יש מיקרופלורה מסוים, מיקרואורגניזמים מסוימים לייצר אנזימי חמצוני המסוגל חמצון תרכובות פנוליות. תאוריה עתיקה זו אינה מצדיקה את עוצמה, כי כתוצאה של הניסויים בתנאים מזוהמים, מצא כי microflora הזר יכול להפריע להתפתחות התקינה בלבד של תהליך התסיסה.

מאוחר יותר, כבר במאה ה XX, אנזימים חמצוני, והגיעו למסקנה נמצאו עליי תה, הם על שיחי התה במצב הרדום והוא יכול להיות מופעל כאשר מצמית. במהלך לימוד אנזימים מסיסים אלה לבד גילה כי phenoloxidase, בצורה מסיסה שלה, יש פעילות חלשה, אך אינה מגיעה עד כדי מזונות אדום וחום peroxidase מסיס עם פעילות גבוהה.

החלטנו לחקור את האנזימים בנפרד, וכתוצאה מכך פעילות מונואמין פנול מצאו. אנזים זה הוא מסיס בתחומי הסדין אינו נכנס פתרון בתנאים הרגילים שמנעו ממנו נמצא במחקרים קודמים. לכן התגלה phenoloxidase המסיס, אשר היה האנזים העיקרי.

תסיסה מהירה ואיטית

תסיסה של תה היא מהירה ואיטית.

בתהליך של תסיסה המהירה של עיבוד עלי תה בצע מכאני, דהיינו התגלגל שלה או לש ידי קרום תא ניזק. זה גורם פעיל יותר ואת תגובת החמצון של אנזימים אחד עם השני.

כאשר תהליך של תסיסה איטית, העלים אינם פגומים.

בשיטה ואת מידת תה תסיסת עלה הופרדו לחמש קבוצות:

• תה לבן ;
• תה ירוק ;
• תה אולונג;
• תה אולונג;
• תה שחור.

לאחר קריסתה של ברית המועצות, לייצור תה ברוסיה נשארו רק באזור קרסנודר.

לאחר ששרדו את המשבר של שנות ה -90, לייצור תה באזור החלו להתייצב, אך להישאר נמוכה מוצרי -quality והיקפי גם לא להגיע לרמות הקודמות. עם זאת, לא יפסיק את פעילות הייצור המקומי של עיבוד תה מפעל תה-אריזה ב אדלר Dagomys ושמר את החברה הרוסיה "Krasnodarchay".

למרות העובדה כי הקרקע ותנאי האקלים רחוקה מלהיות אופטימלי לגידול של תה, של המחוז של סוצ'י מטעי תה תופס כ 1.5 אלף. קטרים. הנה בשנה לאסוף יותר מ 4000 טונות של עלי תה.