Isomalt אופנתית - מה זה: מוצר או חומר שימושי עבור קונדיטורים?

כדורי זכוכית צבעוניות הגלים הכחולים שעליו מתנדנד Brigantine, פרפרים ופרחים משקל קסום, עוגות לקשט ... קשה להאמין, אבל הוא רשאי לממש את Isomalt. מה זה והאם יש ממנו כל תועלת, מלבד אסתטי? אנחנו ננסה לספר לכם על עיבוד כפול מוצר זה של סלק סוכר ולברר מה יש לו יתרונות וחסרונות.

מה זה?

Isomalt, palatinit המכונה גם (Isomalt), - פחמימה דלת קלוריות אשר מקיימת בטבע בדבש דבורים וצמחים המכילים סוכר כגון קנים, סלק ועוד. ממתיק זה טעים כמו סוכרוז, ונראה כמו סוכר: באותו חלקיקים גבישיים של לבן, חסר ריח, ללא קושי מסיס במים.

כשהופיע?

בשנות ה 50-ies המאוחרות של המאה הקודמת, כמעט בטעות בחברה Stodola במהלך הייצור של dextran סוכרוז (סוכרים), נמצא זה תוצר לוואי של ייצור כמו Isomalt. בשנת 1990, ממתיק זה נמצא בטוח אושר לשימוש בארצות הברית. ואז, הבטיחות שלו ואת האפשרות של שימוש יומיומי אושרה על ידי ועדת המומחים המשותפת על תוספי מזון, WHO ו- EEC מדע ועדת מזון (ועדת מדע על המוצרים של הקהילה האירופית). לאחר מכן, ברוב המדינות, זה התחיל השימוש הנרחב שלה בתחום ייצור המזון והפרמצבטיקה.

תכונות שימושיות

עם רבים של המחקר המדעי, נוכל לענות על השאלה בביטחון: "? Isomalt - מה זה ואיך זה מועיל"

1. בניגוד כרגיל כל palatinit הסוכר - דיאטה דלת קלוריות ומכיל מוצר. בשנת 1 גרם Isomalt מכיל רק 2.4 קלוריות.

2. מדובר בחומר prebiotic, אשר משמש סובין, הוא מסוגל ליצור תחושה של שובע ומלאות בקיבה. בנוסף, הטמעה הדרגתית של עיבוד Isomalt ולתרום לשימור כוח ואנרגיה במשך זמן רב.

3. נמוך אינדקס גליקמי - מ 2 - 9 מוצרים להכנת Isomalt זמינים עבור אנשים הסובלים מסוכרת. כאשר יידו שום גידול מהיר בכמות הגלוקוז בדם, ובהתאם לכך, אין עלייה חדה ברמות אינסולין וסוכר.

4. בגלל תגובות כימיות מורכבות המתרחשים הכנת הממתיק, זה אינו מקור מזון עבור החיידקים מתרבים בחלל הפה, ומסיבה זו, לא לקדם עששת.

וחסרונות קטנים

במהלך המחקר, המדענים ביקשו לא רק כדי לענות על השאלה של Isomalt - מה זה, אבל גם לזהות את כל ההשפעות השליליות האפשריות של יישום שלה. כפי שהתברר, תופעות הלוואי הן לא כל כך הרבה. קודם כל, בתחילת הקבלה של ממתיק זה אצל אנשים רבים חווים שלשולים ונפיחות, במיוחד אם נלקח במינונים גדולים בבת אחת. כאשר מנוהל בתזונה של Isomalt במנות קטנות, בהדרגה, אנחנו לא יכולים למנוע את התרחשותם של סימפטומים לא נעימים כגון.

Isomalt לחולי סוכרת

מכיוון palatinit די גרוע נספג על ידי villi שבדופן המעי ואינו גורם לעלייה משמעותית ברמת סוכר בדם ואת האינסולין, זה נעשה שימוש נרחב בייצור של מוצרים המיועדים לחולי סוכרת ואלה לדבוק בעקרונות של תזונה בריאה. משקאות שאינם אלכוהוליים המיוצרים כיום, מוצרי חלב, מיצים, מאפים וממתקים Isomalt. מוצרים כאלה אפשר לאכול לא חולי סוכרת בלבד, אלא גם למי שרוצה לדבוק בדיאטה מזונות טבעיים. בנוסף, זה הולך טוב עם רוב הטעמים וטעם מדגיש את היתרון של המוצר הטבעי.

קונדיטוריה "טריקים"

היום, לקשט במגוון מוצרי קונדיטוריה המשמש לעתים קרובות Isomalt. מה זה, אין צורך להסביר את האבקה המקצועית, כפי שהם שמחים להשתמש החומר הזה כדי לקשט עוגות, מאפינס, עוגיות וממתקים. שים על אגוזים או קרמל קלויים, palatinit לא רק "מחזיק" טופס, אבל גם שומר על הנפח. בנוסף, עוגות או סוכריות מוכנות עם Isomalt, אינן דבוקות זה לזה, והם יכולים להיות מונחים בחבילה אחת. רקיע, רקיע וגמישה, מסוגל לקחת כל צורה של Isomalt ממתקים מובילה את הטפסים הכי מדהים, כמו גם עמידות בטמפרטורות גבוהות ואינו נאחזים בידיים.

כפי שזה נעשה לתוך תכשיטים?

אבקה של Isomalt ליצור קישוטים נפלאים עבור המוצרים שלהם, אבל אתה חייב להיות מאוד זהיר כדי לתקשר איתו. אז איך אתה משתמש Isomalt? שיטה להכנת חומר גלם של קונדיטוריה ומוצרים אחרים:

1. יש צורך לערבב את תחליף סוכר, וכן מסוננים או מים מזוקקים בסיר נירוסטה קטן.

2. מניחים את התערובת על צלחת, להכניס אש בינונית ומביאים לרתיחה.

3. אחד הצדדים של פאן צריכים להיות קבועים מדחום מתוק מיוחד כך שהכדור כבר שקוע רותח סירופ, אבל לא נוגעים בתחתית.

4. לאחר בהרכב של הטמפרטורה רותחים בסיר להגיע 167 ^{מעלות צלזיוס,} זה חייב להיות מוסר מן התנור. למרות העובדה כי פתרון הוסר מן האש, את הטמפרטורה של אותו יעלה.

5. לאחר שהיא יורדת ל 60 ^{מעלות צלזיוס,} ניתן לכבות של כפפות סיליקון או לטקס ולהתחיל לעבוד עם המסה וכתוצאה מכך.