תוכנית עסקית של בית הקפה. איך לפתוח בית קפה: חישובים ועצות של יזמים מוצלחים

בית קפה הוא מוסד קטן, אשר שונה נקודות קייטרינג עם מבחר מיוחד. כאן, המבקרים מקבלים את ההזדמנות לבצע הזמנה המורכבת קפה טעים ממתק יוצא דופן . במקרה זה, בתי קפה, ככלל, לא מציעים מנות ראשונות קר, מנות שניות או סלטים.

אם אתה רוצה לפתוח את העסק המוצלח שלך, אז כאופציה כדאי לשקול את האפשרות של פתיחת מוסד כזה. בשלב הראשוני של האירוע שלך, תוכנית עסקית חייב להיערך.

צעדים ראשונים

ראשית היזם, קודם כל, יצטרכו לפתח תוכנית עסקית עבור בית הקפה. זהו מסמך שיכיל תשובות לשאלות הדוחקות ביותר. על מנת לפתח תוכנית עסקית לבית קפה, יש צורך לנתח את ההשקעה הקרובה באמצעות חישובים ודמויות צפויות.

מסמכים דרושים

יזם טירון צריך להירשם עם פקוח מס. לשם כך, יש לבחור את הצורה הארגונית והמשפטית המתאימה למדרג הפעילות הקרובה. זה יכול להיות IP או LLC. בעת ההרשמה, אנא שימו לב כי OKED - 55.30 "פעילויות של מסעדות ובתי קפה".

לאחר קבלת כל המסמכים הדרושים, שבלעדיהם אי אפשר לפתוח בית קפה, לכתוב ולהגיש בקשה למשטר המס שבחרת. במידה ולא תהיה אפשרות להפעיל את העסק שלך ב- UTII, האופציה הטובה ביותר תהיה USN (15%).

במידה והמוסד שלך ייקח את המכירה של משקאות אלכוהוליים, לקבל את הרישיון המתאים. כדי למנוע קנסות עליה, יהיה צורך לטפל מראש

מיקום

תוכנית עסקית של בית הקפה צריך להכיל פרק שיתאר את המיקום של הממסד שלך. ההצלחה של כל העניין תלוי במידה רבה על המיקום יתרון של המתקן. באופן אידיאלי, בית הקפה צריך להיות ממוקם במקום הצפוף ביותר.

יצירת תוכנית עסקית עבור המוסד שלך צריך לכלול שיקול של האפשרויות הטובות ביותר, כולל:
- נוכחות של תחנת הרכבת התחתית הסמוכה;
- צומת הרחובות הצפופים;
- אזור עסקים;
- מציאת מרכזי קניות בקרבת מקום, כמו גם מוסדות חינוך, תחנות רכבת או שווקים.

באשר לאזורים ישנים, הנחות בשטח שלהם ניתן לשכור תמורת תשלום קטן. עם זאת, יש לקחת בחשבון כי הרווחיות של עסק כזה יהיה נמוך מאוד. רווח טוב יביא מיני קפה. זהו מוסד קטן, שבו רק כמה מושבים. נקודה כזו, ככלל, משולבת עם חנות המתמחה במכירת קפה. למרות שטחים קטנים, הרווחיות שלה היא יכולה לעלות על אלף אחוזים.

החדר

התוכנית העסקית של בית הקפה תידרש גם בחינה של אפשרויות שונות המתאימות למוסד שלך. סעיף זה צריך להיות מוקדש תשומת לב רבה, שכן כל אובייקט של הציבור קייטרינג קפדני סניטריים דרישות היגיינה מוטלות. אתה יכול להכיר אותם "תקנות טכני על דרישות בטיחות אש", כמו גם בהחלטת הרופא התברואה הראשי של הפדרציה הרוסית מס '29 מיום 31 מרס 2011. דרישות אלה נכללות גם ב- SanPiN 2.3.6.1079-01.

אנו מציגים את עיקריהם:
1. נוכחות של שכבת קול אטום לרעש. זה מבטיח שום רעש עבור תושבי הבתים הסמוכים.
2. שטח המוסד, המיועד ל -50 מקומות ישיבה, לא יפחת ממאה וחמישים מטרים רבועים. הכנת ממתקים וקפה יש להקצות 15-20 מטרים רבועים.

זה יהיה גם צורך לקחת בחשבון את הדרישות שנקבעו על ידי מחלקת אש. רק כאשר הם מתבצעים תהיה הפעילות שלך נחשבת חוקית. הדרישות של מעקב סניטריים אפידמיולוגיים יש לקחת בחשבון. העיבוד וההכנה של המזון, כמו גם אספקת המזון חייב להיות בהתאם להם.

עיצוב פנים

תוכנית הזנק העסק צריך לשקול את כל ההיבטים של העסק כי תהיה השפעה משמעותית על ההצלחה של האירוע. יש לציין כי הפופולריות, וכתוצאה מכך, את הרווחיות של כל בית קפה תלויה במידה רבה הפנים שלה. כאשר בוחנים בעיה זו, חשוב להדגיש את הרעיון המרכזי של המוסד, ועד ניואנסים קל לחשוב על מיקום הרהיטים, טווח הצבעים של הקירות והתקרות, וכו ' יש לזכור כי הפנים צריך שילוב עם כל הפרטים, ואפילו עם סוגי הקפה המוצעים על ידי הממסד שלך, כמו גם עם קונדיטוריה. עיצוב החדר ייצור אווירה של נוחות ודימוי מיוחד של המוסד. אין הגבלות על בחירת הסגנון. הכל תלוי רק על הרעיונות שלך, משאלות והעדפות.

תוכנית עסקית עם חישובים ותיאורים של כל הפרטים צריכים לספק את התיחום של הנחות של בית הקפה לשני מגזרים. אחד מהם יהיה עבור לא מעשנים, והשני - עבור אוהבי טבק. אל תחמיצו את השאלה הזאת. מבקרים פוטנציאליים יהיה אסיר תודה על הטיפול שלך, וישמח לבקר במוסד שלך שוב.

ציוד לבית הקפה חייב לכלול מערכת מיזוג אוויר ואוורור. יש לזכור כי זה צריך להיות ברמה גבוהה של יעילות. אז הלקוחות יעריכו את זה.

ציוד וריהוט

אם אתה עושה תוכניות עסקיות, דוגמאות מוכנות לפתיחת מפעלים כאלה יעזור לך להחליט על רכישת ציוד ביתי הכרחי. במה צריך להשקיע את ההון הזרע? סעיף רכישת ציוד וריהוט, הכולל תוכנית עסקית שכבר הוכנה עם חישובי השקעות כספיות, ראה להלן. אז, אתה צריך:
- שניים או אפילו שלושה מקררים של 50 אלף רובל כל אחד. כל אחד;
- מערבל מקצועי (3000 רובל.);
- מכונת קפה (30 אלף רובל);
- כמה מטחנות קפה של סוג מקצועי (15,000 רובל כל אחד);
- כיור (20 אלף rbl.);
- ראווה (150 אלף רובל.);
- אחד או שניים שולחנות חיתוך (10 אלף רובל כל אחד);
- תנור מיקרוגל (3000 רובל.).

בהתאם למשימה שהוקצתה לבית הקפה, ניתן לרכוש גם את הפריטים הבאים:
- ארון לאפייה קולינרית (60 אלף רובל.);
- מקפיא (30 אלף רובל.).

כמו כן יש לקחת בחשבון כי מספר מטחנות קפה שנרכשו צריך להיות שווה למספר הזנים קפה המוצעים ללקוחות. רק במקרה זה, ניחוחות הגרעינים לא יפריעו זה לזה.

רכישת איזה ריהוט צריך לספק עבור תוכניות עסקיות הידור? דוגמאות מוכנות של מסמכים כאלה לבית קפה, בשטח של 150 מטרים רבועים, כוללת את הרכישה:
- שולחנות (40-60 חתיכות);
- כסאות (130-150 חתיכות);
- קולבים (אחד עבור 2-3 שולחנות);
- דלפק בר;
- משרת המלצר.

הציוד לבית הקפה חייב לכלול פריטי פנים שונים, המאפשרים יצירת סביבה נעימה, וכן מגוון כלי בישול להכנת קונדיטוריה ומשקאות מוגשים.

תפריט

מה ההבדל בין פתיחת בית קפה? את התוכנית העסקית כי הידור צריך לכלול רשימה של אותם מאכלים ומשקאות שיוצעו למבקרים. לקוחות לעתים קרובות לבקר אותם מפעלים שבו בתפריט יש סוגים שונים של קפה. הצעה שווה מוקה ואספרסו, קפוצ 'ינו ו Latte, americano ו ristretto, זה כל כך פופולרי בקרב האוכלוסייה. ניתן לספק מגוון של סירופים בתפריט. בנוסף, יש לרכוש כוסות קפה בגדלים שונים. במקרה זה, כל מבקר יבחר את עוצמת הקול הרצויה של המשקה.

הרשימה לעיל היא העיקרית בכל בית קפה. תפריט נוסף יהיה תלוי המשאלות שלך. זה יכול לכלול לחמניות וקינוחים מתוקים, אשר משולבים באופן מושלם עם קפה חזק. מנות אחרות בשלב הראשון לא צריך להיות מוצע. רצוי להרחיב את מבחר כאשר העסק מתחיל להביא הכנסות אמיתי, ואתה תתחיל להרחיב, וגם לחשוב על יצירת רשת משלך של בתי קפה.

ספקים

כדי להרוויח, בית הקפה צריך להציע ללקוחות רק משקה איכותי. לכן אתה צריך להבין את הריח של חומרי גלם, להעריך נכונה את התכונות של הצורה ואת רמת צלייה של דגנים, כמו גם את צבעם. כל זה יאפשר לקבוע את היעדר או נוכחות של זיהומים שונים בקפה.

טעמם של הדגנים צריך להיות נקי לחלוטין. לא יהיו בו שום הערות חשודות. אתה צריך לבדוק את כל. במוצר איכותי, לכל הגרגרים יש אותו גודל וצבע.

הצוות

עבור הארגון הרגיל של העבודה שלך בית הקפה יצטרך לכלול את העובדים כגון עמדות:
- מנהל;
- שני טבחים (לעבודה במשמרות שונות);
- ארבעה מלצרים (שניים לכל משמרת);
- שני barmen;
שני שואבי אבק.

אם התוכנית העסקית שהוכנה על ידך כוללת את הכנת הקינוחים שלך, אז הצוות יצטרך לכלול טכנולוג. יהיה גם רואה חשבון ונהג אשר ניתן לשכור כדי להפחית את עלויות הצוות.

מדיניות מחירים

בעת יצירת העלות של קפה ואוכל המוצעים על ידי בית קפה, יש צורך לקחת בחשבון:
- עלות הממשלה של חומרי גלם;
- מחיר המתחרים למשקאות דומים וממתקים;
- דרישת הלקוח.

עקרון התמחור צריך להיות מבוסס על העיקרון של כיסוי כל העלויות הכרוכות בהשגת רווח מספיק לפיתוח נוסף.

פרסומת

לא להוציא כסף על בקנה מידה גדול ליידע את הציבור על העבודה של בית הקפה שלך. השפעה גדולה לאין שיעור תינתן למיקוד ממוקד, המיועד ללקוח פוטנציאלי. לדוגמה, ליד המקום שבו רשת בתי הקפה נמצא, העוברים צריכים לתת פליירים. הבעלים של אחד מהם יכול לתבוע כוס חינם של קפה.

כדי לנצח את המיקום של לקוחות ולגרום להם את הרצון לבקר את המוסד שוב ושוב הוא מסוגל מנהל מכירות חברותי ומיומן. לדעת רוב בתי הקפה, זה משפר את יעילות העבודה טוב יותר מאשר שלטי חוצות, הנחות סוכריות חינם כוס קפוצ 'ינו.

סכום ההשקעות והרווחים

על מנת לפתוח בית קפה, שטח אשר יהיה שווה עד מאה וחמישים מטרים רבועים, זה ייקח 2-2 מיליון רובל. על פי חישובים ראשוניים, ההון הראשוני ישלם במלואו בתוך כשלוש שנים. עם זאת, ראוי לזכור כי כל יזם יש תקופה כזו, ומשך הזמן שלה תלוי בהכנסות שקיבל המוסד.

העסק של פתיחת בית הקפה שלך הוא עסק מבטיח מאוד. כדי להבין זאת, זה מספיק כדי לחשב את הרווח שהתקבל מכוס אחת של משקה ארומטי שהכנת. אז, עבור אספרסו אתה צריך שבעה גרם של קפה הקרקע. מקילוגרם של חומרי גלם, מאה וארבעים מנות יתקבלו. עם עלות של פולי קפה ב 1.2 אלף רובל לק"ג, ההכנסות ממכירת המשקה יסתכם 11.2 אלף רובל. (מחירו של כוס אחת הוא 80 רובל). חישובים מראים כי הרווחיות של הארגון שלך יעלה על 800%.

טיפים ליזמים מוצלחים

אנשי עסקים אשר פתחו את בתי הקפה שלהם, והם כבר מקבלים הכנסות טובות מהאירוע שלהם, מומלץ:
1. אל תנסה להפוך את המסעדה למסעדה. אלה הם שונים לחלוטין חששות ועלויות. עצם המילה "בית קפה" פירושו קפה. לכן, הדגש העיקרי צריך להיעשות על המשקה הזה.
2. שמור על המיקום המוצלח של בית הקפה. אל תשכח כי המוסד שלך יתייחס קמעונאים. לכן מקום טוב הוא הבסיס לעבודה המוצלחת שלו. ובכן, אם בית הקפה נפתח באזור צפוף. לא רע, גם אם יש חלונות גדולים בחדר. עוברים על ידי עובר, לראות אנשים ליד שולחן הקפה, בהחלט רוצה לבוא לשתות כוס משקה נפלא.
3. לא להיסחף עם מלווה מוצרים נוספים. כמובן, עם זרם גדול של מבקרים יש רצון להציע להם כריכים או כריכים. מגוון של תפריטים יעזור לך לעשות רווח גדול. עם זאת, לא לשכוח את המטרה העיקרית של המוסד. אנשים מבקרים בו רק כדי ליהנות מהשיחה וכוס משקה ריחני. אלה שיש להם רצון לאכול, ללכת לבית קפה או מסעדות.
4. בהתחלה אתה יכול לקנות ממתקים בצד. רק אז, אחרי החזרת הכסף שהושקע בעסק, כדאי לחשוב על רכישת ציוד לסידור חנות האפייה שלך.
5. לגייס אנשים לתוך אנשים להחלפה. אל תקדיש תשומת לב רבה לעידן המועמד ולמעמד החברתי שלו. התנאי העיקרי לעובד טוב יהיה המחויבות שלו.
6. ביצוע שליטה אישית על עבודת המוסד. כל עסק הוא נדון לכישלון, אם הבעלים לא רוצה להיות מעוניין בתהליך שלו. אפילו בית קפה משגשג בהחלט ליפול לתוך ריקבון, אם לא לממש שליטה אישית. כמובן, כאשר יש רשת שלמה של בתי קפה, קשה מאוד לפקח על עבודתם. במקרה כזה, יהיה צורך ליצור תוכנית ניהול ברורה ליצור קשר עם ראשי מחלקות.