שזיפים מטבל טקמאלי - ברוטב טעים לכל צלחת

מרכיב הכרחי של לאומי המטבח הגאורגי הם ירקות טריים, פירות, עשבי תיבול ועוד מגוון של כל מיני תבלינים המבוססים על מוצרים אלה. לדוגמא, רוטב מטבל טקמאלי שזיפים - זוהי התוספת האידיאלית בשר, דגים, עוף או כל קישוט. הוא הכין מן פירות אדומים או צהובים שזיפי בר בעלת שם זהה, אשר גדל בעיקר באזורים המערביים של ג'ורג'יה. תיאבון תבלינים בטעם ייחודי, חמוץ-מתוק עם רמז של טעם פיקנטי וצבעים יפים להוסיף תחכום לכל מנה.

איך לבשל שזיפים מטבל טקמאלי

לקבלת רוטב הקלאסי משמש ושזיפים אדומים או צהובים - הגאורגים שזייפו זעירים אלה וקראו "מטבל טקמאלי". עם זאת, בהיעדר שזיף הדובדבן הפראי יכול לשמש ממותק אחר זנים של שזיפים. חמיצות וטעם של שזיפים מטבל טקמאלי יש בשל נוכחותם בהרכבו של עשבי תיבול, תבלינים ושום שונים. למשל, מרכיב חיוני רוטב שזיפים "נוכחים" הוא נענע Ombay, אשר נקרא גם פשפשים. יש לה טעם מנטה-לימון נעימה, אך למרבה הצער הצמח הזה הוא לעתים נדירות נמצא מחוץ ג'ורג'יה. באשר לרכיבים האחרים, כולם זמינים באזור שלנו. ראוי גם לציין כי המתכון הוא לא מתחת הוראה קפדני, t. ק כל מנה צריכה להיות מוכן, על פי טעם משלהם.

שזיפים מטבל טקמאלי ב הגאורגי

חומרים ל 1 שזיף קילו דורשים קצת יותר מלח וכפית 3 כפיות .. סוכר, 5-6 שיניים שום, 1 פלפל צ'ילי (אוהדים חריפים עשויים להגדיל סכום זה), ו 30 גרם של שמיר טרי, כוסברה, נענע ו Ombay, 1 כף. l. כוסברה suneli תערובת יבשה הקרקע.

שיטת ההכנה

הקיפול הכרחי שזיף נשטף לתוך הסיר, יוצקים 100 מ"ל מים ומרתיחים על אש נמוכה תחת סגורה היטב עד מלאה של הבישול. מוכן כיור לא קשה לזהות לפי המראה שלהם: איפשהו דקות דרך 20 דובדבן ושזיף עור סדק, ואת הבשר יפגר בקלות מאחורי העצם. לאחר כ 30 דקות, כאשר רסק הפרות לרתוח מדינה, הם מסיטים את במסננת או מסננת דקה שבה triturated ביסודיות, סחיטה מחיה במכל נפרד, כך מסנן היו עור ועצמות בלבד. המסה וכתוצאה מכך יש שוב הביא לרתיחה, למלא החומרים היבשים שלה (מלח, סוכר, כוסברה suneli) ומערבבים היטב. בהמשך שזיפים מטבל טקמאלי להניח גם שטף קצוץ דק עשבי תיבול טריים צ'ילי, אשר חייב להיות מראש לנקות של זרעים גם מאוד קצוץ דק. זה האחרון מוסיף שום, עבר דרך העיתונות בתוך הרוטב. Ready מעורבב היטב ולשים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות, לבחוש בו כל הזמן.

כל שזיפי מטבל טקמאלי מוכנים, אך יש לזכור כי מייד להעריך את טעמו הוא בלתי אפשרי, לא. כדי. החדות הדרושות ואת החמיצות של הרוטב תקבלנה לא לפני 4 ימים מאוחר יותר. אז אל תמהרו להוסיף תבלין. כמות הסוכר והמלח תלויה בנכונות של המארחת, אבל ובדיוק מטבל טקמאלי - חמוץ מתוק. שמור את הרוטב חייב להיות מוכן במקרר.