שומנים תזונתיים: סיווג, שימוש, תכולת קלוריות

כבר רק את המילה "שומן" של אנשים רבים הוא מזועזע. ואכן, מיד יש עמותה במוח עם גוף בשרני הצדדים התלויים. עם זאת, שומנים מזון עבור הגוף שלנו הם הדלק האמיתי ביותר. שלא כמו פחמימות וחלבונים, יש להם עוצמה אנרגיה גבוהה.

שומן הוא מרכיב המזון החשוב ביותר, אשר בהכרח חייב לבוא אלינו מבחוץ. יחד עם זאת, זה חייב להיות מאוזן עם הכמות הדרושה של פחמימות וחלבונים.

שומנים מאכל ושומן בגוף שלנו הם מושגים, אם כי מחוברים, אבל עדיין שונה. הראשון מהם פירושו מוצר יקר למדי, שתפקידו קשה למדי להערכת יתר. המאפיינים התזונתיים של שומנים מאפשרים להם להיות משתתפים פעילים בתהליכים חיוניים המתרחשים בגוף שלנו. במילים אחרות, בלעדיהם, הפעולה הרגילה של כל האיברים והמערכות שלנו אינה אפשרית.

פונקציות של מוצר בעל ערך

שומני מזון הם סוג של דלק עבור גוף האדם. כאשר מעבדים רק גרם אחד מהם, 9 קילוקלוריות משוחררות, וזה פי שניים וחצי של פחמימות וחלבונים. זוהי פונקציית האנרגיה של שומנים.
בנוסף, רכיב זה הכרחי לביצוע פעילות פלסטיק או מבנית.

זאת בשל העובדה כי שומנים הם חלק בלתי נפרד של רקמות קרום התא. ללא הכמות הנחוצה שלהם, תהליכים מטבוליים מופרות בתאים שלנו. זה משפיע לרעה על קבלת הגוף של חומרים מזינים. בנוסף, חוסר או עודף מופרז של חומצות שומן מוביל העובדה התאים מאבדים את היכולת להיפטר מכל "פסולת" שהם מיוצרים. זה מאיים slagging שלהם, אשר משפיע לרעה על הבריאות שלך.

בגוף שלנו, שומנים אכילים משמשים גם הרגולטור. ללא נוכחותם בתאים של רקמות ואיברים, זה הופך להיות בלתי אפשרי להטמיע ויטמינים מסיסים בשומן כמו A ו- C, E K. יתר על כן, מרכיבים חשובים אלה הם אחד המרכיבים של הורמונים.

שומנים יש גם פונקציה התחבורה. הוא בא לידי ביטוי בעזרה שניתנה בתנועה של חומרים שונים על אורגניזם.

הצורך בשומנים נכלל גם בתפקוד המגן שלהם. אחרי הכל, רכיבים אלה להגן על הגוף שלנו מפני השפעת הטמפרטורה, ואיברים פנימיים - מן ההשפעה מכני.

קפה

איך הם שומנים מזון מחולק? הסיווג של מוצרים אלו מספק עבור חלוקה לפי סוג של חומרי גלם, כמו גם על ידי עקביות. הם:

1. החל מהמוצר הראשוני:

- בעלי חיים (חלב, בשר בקר, בשר חזיר, בשר כבש, עצם ודגים);

- ירקות (הנגזרים מפירות, אגוזים וזרעים של צמחים);
- משולב - מופק מחומרי גלם שונים (מרגרינה, שומן קונדיטורי, ממרחים).

2. בהתבסס על עקביות:

- מוצק (רוב שומני החיה, כמו גם חמאת קקאו, קוקוס ושמן דקלים);
- נוזלי (חלק הארי של שמנים צמחיים, עשוי זרעים ופירות).

שומנים שהם חלק מחלק השומנים, או, כפי שהם נקראים מומחים, טריגליצרידים, הם תרכובות אורגניות טבעיות. הם מכילים אסטרים מורכבים וחומצות שומן monobasic.

ראוי לציין כי שומנים צמחיים נוזליים, כמו חמאה, נקראים שמנים.

הצורך של הגוף בשומנים

מוצר זה הוא שבץ לאט בדרכי העיכול, שכן הוא אינו נגיש האנזימים במערכת העיכול. יתר על כן, הוא מופקד בשכבות של שומן תת עורי כמלאי ניטרלי. לאחר מכן, שומן זה משמש כמקור אנרגיה.

מהו הצורך היומיומי של האדם במוצר זה? הכל תלוי בעלויות גיל ואנרגיה. לדוגמה, זה מספיק עבור אנשים מבוגרים לכלול בתזונה של 75-80 גרם של שומן.

מבין המינים הקיימים של מוצר זה, כ -30 אחוזים צריך לבוא מן השימוש בשמנים צמחיים. אבל יש לזכור כי שומנים הם חלק בלתי נפרד של רוב מוצרי מזון. יש הרבה מהם דגים ובשר, גבינה וממתקים.

עובדות תזונה

אינדיקטור זה יש ערכים שונים בהתאם לסוג השומן ואת העיכול שלו על ידי הגוף. וזה, בתורו, הוא תלוי ישירות על נקודת ההיתוך של המוצר. לדוגמה, שומנים שיש להם נקודת התכה נמוכה (מתחת ל -37 מעלות) הם במלואם במהירות ובמהירות emulsified בדרכי העיכול, וכתוצאה מכך, נספגים בקלות. אילו מוצרים מתאימים במיוחד לפרמטרים האלה? זהו בשר חזיר ושמן אווז, חמאה, שומנים נוזליים וכל סוגי המרגרינות.

הרבה יותר גרוע הוא נספג על ידי מוצרי הגוף שיש נקודת התכה גבוהה. אז, אם נתון זה חמאה הוא 98.5%, אז עבור שומן כבשים, זה בטווח של 80-90%. אבל שומן בקר בגוף האדם סופג על ידי 80-94%.

ערך אנרגיה

כאמור, שומנים אכילים הם סוג של דלק עבור הגוף שלנו. אז, ב 100 גרם של חמאת פרה, בהתאם לסוג שלו, הוא מ 570 ל 750 קק"ל. אותו מדד במרגרינה הוא 750 קק"ל, ובשומנים מומסים שמקורם מבעלי חיים ושמנים צמחיים - 890 קק"ל.

שומנים שפירים

כיצד לקבוע את ההתאמה לשימוש במוצר יקר כזה עבור הגוף שלנו? באיכות טובה שמנת קטנה יש לבן או שמנת בצבע צהוב בהיר. עם זאת, אין לו ריחות וטעמים זרים. הוא מוקצה ועקביות הומוגנית. אותם מאפיינים להבחין שמן הבית האמיתי. למוצר מותך יש עקביות עדינה. במקרה זה, עם המעבר למצב מותך, הוא מאבד את הצבע ומבדיל בהיעדר טומאה.

שמן חמניות מבושל איכותי שקוף, ללא טעם וללא משקעים. ריח זה יכול להיות מבוטא חלש או נעדר לחלוטין. לגבי מינים מזוקק, הם נבדלים על ידי נוכחות של משקעים, אשר עד אחוז וחצי אחוז מכלל נפח של צמח זה המוצר.

שומנים באיכות נמוכה

אין צורך לאכול קצת שמנת, אשר יש טעם מריר לא נעים, ריח חריף ריח (החשיכה של פני השטח). איכות ירודה של מוצר זה מעידים על ידי הטעם של נר סטרין, בייקון, ירקות, נוכחות של עובש, וכו ' חמאה, אשר יש קצה כהה, ניתן לנקות ולאכול.

על איכות ירודה של שמנים צמחיים יגידו שלהם טעם מעופש, שריפה או חריף וריח. מזונות כאלה לא צריך להיות אכל באופן מוחלט. אחרי הכל, הם צוברים אלמנטים של הפירוק של שומן, וגם לאבד ויטמינים וחומצות שאין להן תחליף.

יישום

איפה שומנים משמשים כתוצאה עיבוד חומרי גלם המשמשים? הם מוצאים את היישום שלהם בתחומים הבאים:

- תעשיית המזון;
- תרופות;
- ייצור של תמרוקים וסבון;
- ייצור של חומרי סיכה.

השימוש העיקרי בשומנים מן החי מופיע בשדה הקולינרי. כאן הם משמשים מוצרי מזון. ביניהם כבש, בשר חזיר ובשר. אבל מרקמות של דגים יונקים ימיים לייצר לא רק שומנים מזון, אלא גם וטרינרי (מספוא), רפואי וטכני. מהו השימוש בשומנים של מין זה? אשר למוצר הווטרינרי, מטרתו העיקרית היא להאכיל עופות חקלאיים ובעלי חיים. מהו שטח השימוש בשומנים טכניים? הם מוצאים את היישום בתעשיות הבשמים והכימיקלים, כמו גם במגזרים אחרים של הכלכלה הלאומית במטרה לייצר defoamers ודטרגנטים, טיפול בעור, ביצוע שפתונים וקרמים.

השתמש ב בישול

כל השפים מודעים היטב לכך שטעם הארוחות המבושלות תלוי במידה רבה לא רק באיכות ובסוג המוצר העיקרי, אלא גם בשומן המשמש לה. אם מרכיב זה אינו תואם, איכות המנות מתדרדרת באופן משמעותי.

לדוגמה, שומן מומס מבשר או שומן אינו מתאים לאפיית פנקייק עם ריבה. שילוב זה הוא מסוגל להשתמש רק טבח לא מנוסה וחסר ניסיון.

כדי לתת טעם עדין ועדין, מאכלים רבים משתמשים בחמאה בעת בישול אותם. בדרך כלל מוצר זה משמש כריכים. הסוג המפויג שלו של מזונות מוכנים מהמעדנים ומוצרי התזונה. שמן משומש ורטבי ההלבשה.

עבור מנות בשר חם, כמו גם בעת צלייה כמה סוגים של מוצרי קמח, בשר חזיר ושומן בשר משמשים. שומן טלה משמש בהצלחה מטבחים מרכז אסיה ומדינות קווקזיות.

שמנים צמחיים של טבחים נלקחים במקרים אלה, כאשר המתכון של מאכלים דורש את השימוש של שומן ללא שומן.

צריך להשתמש

ללא שומנים, אחד התהליכים הקולינריים החשובים ביותר - טיגון - הוא בלתי אפשרי. רק בעזרתו הטבח יכול להביא את המוצר המקורי לטמפרטורה גבוהה. באותו בשר, דגים או ירקות מוגנים מפני הבעירה ואת הבעירה. בתהליך הטיגון, נוצר שכבה דקה של שומן בין המוצר לתחתית המנות. זה מקדם אפילו התחממות.

כאשר הטיגון הופך ברור, ועוד איכות שימושית של שומן. הוא ממיס כמה חומרים ריחניים וצבעוניים הכלולים בירקות. זה מאוד משפר את הריח והמראה של האוכל.

שימוש בשמן דקלים

מוצר זה משמש ברוסיה יחסית לאחרונה. הפקת הנפט נקבעת מפירות עץ דקל, הנקרא שמן זית.

איפה זה שומן מאכל בשימוש? מוצר ירקות זה משמש בעיקר לאפייה, כמו גם לייצור מוצרי קונדיטוריה המיועדים לאחסון לטווח ארוך.

שמן דקלים יש תכונות פיסיקליות וכימיות מעניינות. לכן זה נכלל ברשימה של סוגים נפוצים ביותר של שומנים צמחיים המיוצרים על הפלנטה שלנו. זאת בשל עלות נמוכה וזמינות. שמן דקלים יש עוד איכות אטרקטיבית. בשל עמידות טובה שלה חמצון, זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב.

השדה הנפוץ ביותר של שימוש זה שומן צמחי הוא תעשיית המזון. הוא משמש לייצור של לחמניות ביסקוויטים ופלים, קרמים ועוגות. הם גם משתמשים בו כאשר טיגון למחצה מוצרים מוגמרים. תכולת הקלוריות של שומן צמחי זה היא 884 קלוריות.

ללא שמן דקלים, מוצרים רבים לא ניתן להימנע. אז, זה נכנס הרכב של חלב מרוכז גבינה מעובד, להוסיף אותו לקינוח וקינוחים קינוח. שמן זה הוא גם תחליף שומן חלב. בנוסף לתעשיית המזון, המוצר מוצא את היישום שלו בייצור של סבון ונרות, כמו גם קוסמטולוגיה (לחות וריכוך העור).

שימוש בשומן קונדיטורי

מוצר זה מורכב בעיקר מחומרי גלם צמחיים. עם זאת, הוא עשוי להכיל חזיר או שומן בקר. מכיל שמן קונדיטוריה ו salomass לווייתן. אחד המרכיבים של המוצר הוא גם קוקוס או שמן דקלים.

שומן קונדיטורי הוא מוצק שיש לו צבע לבן עם גוון צהבהב קל. לגבי הטעם שלה ואת מאפייני הצרכן, הם, קודם כל, תלויים הרכב. לדוגמה, שומן קונדיטורי המשמש למוצרי מאפה כולל עד 65 אחוזים של salomass ירקות לוויתן, עד 22 אחוזים של שמן צמחי. לפעמים המתכון מכיל גם שמן דקלים, אשר נותן את המוצרים הסופי טעם ספציפי.

השימוש בשמן קונדיטורי מאפשר לך לחבר יחד את הרכיבים המשמשים. בנוסף, המוצרים שנעשו על בסיס שלה יש שיפור המאפיינים התזונתיים. תוכן קלורי של שומן זה הוא 897 קלוריות.

מרגרינה

מוצר זה שייך לקבוצה של שומנים משולבים. לייצר אותו עם השתתפות של בקרת טכנוכימיה ומעבדה קבוע. חומר הגלם העיקרי לייצור המרגרינה הוא סוגים שונים של שומנים צמחיים וחיות. הראשון שבהם הוא סויה, חמניות ושמן כותנה. וכמו שומן מן החי משמש לעתים קרובות על ידי שומן של לווייתנים.

חומר הגלם מוכן הוא הביא למצב מוצק ועקביות אחיד של התערובת מתקבל.

השתמשו במרגרינה לבישול סוגים שונים של כלים, וכן לאפיית כמה מוצרי קמח. מוסיפים אותו בשר בשר טחון וירקות.

מרגרינה מתאימה גם לטיגון עמוק. אחרי הכל, אפילו עם חימום חזק מאוד, זה לא מקבל טעימה של מרירות וריח של ילד. התוכן הקלורי של המוצר הוא 570 קלוריות.