קורסים טכנולוגיים מפה: תכונות ותקנון של

במסעדות, לשאלות המבקרים על הרכיבים של אוכל לא מוכר או תשובה תמוהה שזה סוד גדול. הלקוח רוצה לדעת בדיוק מה הוא אכל - הוא דרישה נורמלית. כדי לענות, אנחנו יכולים להסתכל לתוך תוכנית העבודה.

למה לעשות ניתוב?

הקייטרינג התמקד רמות שונות של שירות זה, דרישה היא הנוכחות של מכשיר כגון תרשים זרימה משרתת. בלי זה, החברה אינה יכולה לעבוד. למה יש מפה? זה עניין של אנשים אקראיים בענף המסעדנות, כי הטכנולוגיה של כרטיסי בישול מזון יש את כל המידע שמתחיל עם הרכישה של מוצרים וסיום עבודה כמלצר, המעמיד את הלקוח בשולחן הנכון כדי שירת. הכנה נכונה של מסמך זה מאפשר טבחים למצוא דרך החוצה בכל מצב במטבח בלי ההוראות של השף. למארחים במסעדה תרשים זרימה משרתת את הפונקציה של ניטור זרם מוצרים, את העלות של כל מנה, את עלות חומרי גלם, לייצר חישוב יומי של הכנסות ורווחיות של העסק ופונקציות רבות אחרות. זהו המסמך הבסיסי המאפשר לך לבדוק את הרווחיות של המסעדה.

טכנולוגיית הכנת מזון - מה זה?

טכנולוגיית מזון ההכנה כוללת את המושגים של כל המוצרים, החל באיכות שלהם, מסיימת הרכב לבין שווי השימוש, שיטות עיבוד חומרי גלם ומוצרים טרומיים של שיטות אחסון המוצר הנכון, Preforms ומוצרים מוגמרים. ישנם בו, ואת דרישות עבור ציוד, כלים במטבח עם הוראות צעד אחר צעד של כל הפעולות לבשל. באופן כללי, לעבוד על תחנות כוח - זהו מנות מפות הטכנולוגיות. עם שולחנות ותיאורים טאטי אלה ניתן יהיה לתקן, יפים, טעימים, שימושיים ולקוחות להאכיל להזמין אוכל בזמן וככל אשר מוצגת בתפריט. ואז לקבל מאחורי השירות הזה ערך מסוים, אשר הוא להפוך רווח במסעדה או בבית קפה, אלא שילוב של איכות מזון למחיר של אדם אקראי הופך ללקוח קבוע.

אילו נתונים יש במסמך זה?

המידע המבוצע על ידי טכנולוגיית כרטיס של בישול, הקפד לכלול את הדרכים שבהן מזונות גלם נקי, לשטוף, לחתוך, נתון טיפול בחום. ישנם משקל נטו ומוצרי ברוטו של הכיתה שלהם ואיכות, כללי אחסון חומרי גלם ומזון מוכן. מידע זה חייב להיעשות בהתאם אוסף מיוחד של מתכונים, שאליו הפניה נעשית על המפה. כרטיס מזון תהליך כל מסביר כיצד להכין חומרי גלם, באיזו שעה ובאיזה טווח טמפרטורות מעובד מוצר אשר ההרזיה נמצאת הטיפול בחום הנכון, החל משלב ההכנה ועד תנור. נתונים אלה מאפשרים הטבח להשתמש את הכמות הנדרשת של מוצר לבישול ארוחות מנות. בנוסף לשלבים הבאים, מפות תהליך עבור ארוחות המכילות נתונים לגבי ההחלפה האפשרית של מוצרים, אשר מוסדרים גם על ידי אוספים מיוחדים ולאפשר לך לבצע התאמות ללא אובדן של טעם וערך תזונתי. עד בתכנון ואספקה - כל רושם במסמך זה.

כיצד להפוך את כרטיס?

כדי זרימת תרשים המשרתת הוצא כראוי ולמלא את תכולתה הפונקציונלית, את הנתונים הבאים הם נכנסו לתוכו בהכרח.

1. נתוני ארוחות תזונתיות מחושבים לפי טבלאות אוסף מתכון מיוחד המבוסס על מרכיבים הקלורית וכימיים לכל 100 גרם של מוצר או תצווה מוגמרים.
2. על תנאי מסירת המוצר המוגמר ניתן למצוא אותו המקור - היא האינדיקציה של מסגרת הזמן של הכנה להוצאת הצו, תוך לקיחת טמפרטורת מנות רכיבי אספקת חשבון.
3. אודות דרישות אחסון נאות ומכירה של מוצרים שאתה צריך לדעת מראש כדי חומרי גלם שנרכשו היו מתאימים לשימוש בבישול או לייצור מוצרים מוגמרים למחצה, אשר גם צריכה להיות בסביבה בטמפרטורה מסוימת וקרבת רכיבים אחרים.
4. על הטכנולוגיה של ארוחות מבושלות באופן מלא לשרת. הכנה, טיפול צבוע, רצף ויישור של כל מוצר כלול מתכון. כמו כן בוחן: את התחליפיות של מוצרים, זמן מצבי טמפרטורה של פעולה בעת החלת מנות, העיצוב שלו ואת שילוב צפוי עם מוצרים אחרים (בשר עם ירקות).
5. מידע על נתוני המתכון נעשים אך ורק על פי האוסף המבוסס על המשקל של מוצר גולמי, חצי גמר וגמר נטו מוצרים קולינריים של קטגוריות איכותיות והפסדים טבעיים.

מה אתה יכול ללמוד ממסמך זה?

כרטיסים טכנולוגיים עבור מנות שפים לעשות את העבודה בכל פריקה קלה. אין זה סוד כי מפעלים רבים סוג המסעדה נלקח להכשיר טבחים מאפסים, בהתייחסו תפריט ספציפי שף מנוסה. שאלת האימונים - אם טירון מטבח מקצועי יכול להגיד כל מה שאתה צריך, ואם הוא רוצה לעשות את זה? עבור שף הטירון הוא הרבה יותר שימושי לקרוא את שנאסף מוכח מסמך יחיד המידע. עובדים מנוסים שימושיים גם כדי לבדוק את הכרטיס הזה, כי יש מוצרים קולינריים בתפריט, שקונים מדי שנה, וחלק המורכבויות של הטכנולוגיה אפשר לשכוח. עם זאת, קלפי הפונקציה החשובים ביותר - הוא רכישת הכמות הנכונה של מוצרים הנכונים והצריכה שלהם. וגם - המנה הטעימה ביותר, אבל נשכחה על ידי המלצר או שהוכנה בצורה לא נכון, יכול לשלול את מוניטין לצמיתות של כל מטבח.