צ'בורקס עם תפוחי אדמה: מתכון צעד אחר צעד

כברירת מחדל, כל chebureks נתפסים כמו קציצות מטוגן עם בשר, אבל לא להתקרב אליהם כל כך קפדני. שינוי של סתימות קיים הרבה, שבו מקום ראוי מגיע תפוחי אדמה. איך לעשות chebureks עם תפוחי אדמה, שקול להלן.

קצת היסטוריה

מנה זו נחשבת מסורתית בקרב העמים המונגולים. בתחילה הוא ייצג פשטידות עשויות בבצק מגולגל דק, מגולגל עם טלה, מתובל בשפע בתבלינים. כל זה היה מטוגן בשומן מן החי ושירת חם. עם הזמן החלו להופיע סתימות אלטרנטיביות - למשל, נתחי צ'יבורקס היו ממולאים בירקות, תפוחי אדמה, גבינה ועוד - במילה אחת, כל מה שהיה באותה עת בהישג יד.

כדי להכין chebureks (עם תפוחי אדמה או תחבושות אחרות), עליך לבצע את הכללים הבאים:

• בצק דק, אך חזק;
• עסיסי, אבל לא רטוב מלית;
• טמפרטורת הצלייה הנכונה.

עד כה, Chebureks הם מאוד פופולרי בקרב עמי הקווקז, אבל הם מצאו את המעריצים שלהם ברצועה המרכזית של רוסיה . הם גם סוג של מזון מהיר, מזין, טעים, והם בנוח בריצה.

סוגי הבדיקה

את הבצק, שממנו עשויים את chebureks (מתכון עם תפוחי אדמה משמש או עדיין קצת - זה לא משנה) הוא טרי, עמיד, אבל אלסטי. משימתו היא לשמור על המילוי ועל כל מיץ שלו שלם ובטוח, להיות מכוסה קרום זהוב פריכות ולא להיות גומי. זה די קשה למתחילים לשמור על איזון, אבל אנחנו נותנים כמה מתכונים הבדיקה כי יעזור בכל מצב:

• בצק בסיסי. זה מורכב קמח, מים ומלח. עבור 500 מ"ל של מים, לקחת 1 כפית מלח כמה קמח כמו שאתה צריך ללוש בצק תלול אך גמיש כי למעשה לא מקל על הידיים ועל משטח העבודה. חשוב לערבב זה זמן רב בזהירות כדי גלוטן יכול להתפתח. אל תתעללו בקמח, אחרת הבצק יהפוך ל"אלון ". לאחר הלישה, הקפד לתת לו לנוח כ 40 דקות.מבחן זה, תקבל בסדר chebureks רזה עם תפוחי אדמה.
• מבושל מבצק. המתכון מסובך יותר, עם זאת, chebureks על הפלט הם מצוינים - את הבצק פריך באותו זמן ממש נמס בפה, אפילו לעיסה לא הכרחי במיוחד. בשבילו ב 1/3 כוס מים להוסיף 1/2 כפית מלח 1 כף. כף שמן. מביאים את התערובת לרתיחה. יוצקים 1 כוס קמח, מערבבים היטב עד חלקה, להכות 1 ביצה שם לערבב שוב. מנפים עוד 1 כוס קמח על משטח העבודה, מניחים את הלחם המתקבל ומערבבים בצק הדוק, אך אלסטי והומוגני. תנו לנוח חצי שעה. בצק זה הוא בחירה מצוינת עבור אלה שרוצים לעשות chebureks עם גבינה ותפוחי אדמה.

סוגי סתימות

כאמור, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכמות הלחות במילוי - אין לזרום, כי אחרת, אפילו הבצק העמיד ביותר, יעמדו בבדיקות הטיגון. האפשרויות הבאות הן השני על הפופולריות של סתימות לאחר בשר טחון:

• תפוחי אדמה. מקלפים ומרתיחים 500 גרם תפוחי אדמה במי מלח. בנפרד דק קצוץ 1 בצל קטן. מתוך תפוחי אדמה מבושלים מבושלים כמות קטנה של מרק לעשות פירה חזקה, הומוגנית, ולאחר מכן לבחוש בו בצל, פלפל שחור, מלח במידת הצורך ולהשתמש מילוי ליעד. אם אתה רוצה, מבושל chebureki רזה עם תפוחי אדמה, בצל אתה יכול לטגן בשמן צמחי;
• תפוחי אדמה וגבינה. לקלף להרתיח 500 גרם של תפוחי אדמה. גבינה (100 גרם) באח על פומפיה בסדר. מ תפוחי אדמה מבושלים חם 20 גרם חמאה לעשות רסק חזק, להוסיף גבינה לתוכו ומערבבים אותו עד חלקה. ואז דק קוצצים חצי חבורה של שמיר, מלח ופלפל לפי הטעם. זה הכל, אתה יכול לבשל. קיבל chebureks עם תפוחי אדמה וגבינה לא יאכזב אותך.

עקרון ההכנה

נראה שיש משהו מסובך - מגולגל, מסונוור ומטגן! עם זאת, לא הכל כל כך פשוט. הכבש והעיצוב הלא מוצלחים יכולים לספק לך "ערכת בצק נפרדת - המילוי בנפרד" או פשוט חתיכת בצק גאה, שבה חלק קטן מהמילוי אורב, ובחירה לא מוצלחת של טמפרטורה תגרום לבצק לשרוף או לספוג יותר מדי שמן. לבשל אותם chebureks עם תפוחי אדמה, השתמש בעצות הבאות:

• עובי שכבת הבצק מתחת למילוי צריך להיות בסדר, אבל לא לזרוח דרך. Offhand 1, מקסימום של 2 מ"מ מספיק;
• עבור כוח גדול של צימוד של הקצוות, הם יכולים להיות משומנים מעט עם מים, ואז ללחוץ למטה עם מזלג;
• לפני צלייה, לנער את הקמח ככל האפשר מן chebureks, כפי שהוא יתחיל לשרוף;
• לבישול השתמש במחבת גדולה, יוצקים אותו של שמן צמחי עבור 1.5-2 ס"מ;
• השמן חייב להיות חם! לבשל את chebureks מעל חום בינוני, טיגון משני הצדדים.