סו-שף: מי זה, מה כלול בתפקידו?

קייטרינג הוא עסק רווחי ומשגשג. יחד עם זאת, התחרותיות וההצלחה של בית קפה או מסעדה בשוק תלויה במידה רבה את הכישורים ואת הכשירות המקצועית של הצוות, אחד הדמויות מפתח מהם הוא sous-Chef. מי זה, מה חובות מוקצים לו, אשר הוא אחראי, איך להיות מומחה כזה?

מי הוא סו-שף?

כולנו יודעים כי השפים לא רק ליצור יצירות מופת קולינריות, לשלב במיומנות את החומרים, משחק לוח צבעים, מביא נגיעות מבריק חדש מנות מוכרות זמן רב קלאסי, אלא גם בארגון העבודה של צוות המטבח כולו של המסעדה. עם זאת, זה מאוד קשה לאדם אחד כדי לכסות את הכל, עבור ביצועים יעילים של כל המשימות שהוקצו, הוא זקוק לעזרה.

סו-שף - האדם השני בהיררכיה של מנהיגי המטבח, יד ימין, שף עוזר חשוב שאין לו תחליף. הוא מחזיק יד על הדופק של כל מה שקורה במטבח המסעדה שמאחורי המסעדה, הוא משתתף בעבודה הארגונית, מפקח על הכפופים לו, מקיים סטנדרטים טכנולוגיים, רוכש מוצרים וציוד הכרחי, משתתף בפיתוח תפריטים ומשפר את הכישורים המקצועיים של שפים ועובדי מטבח אחרים. תיאור התפקיד של סו-שף כולל יותר מ -10 עמדות הקובעות את טווח תפקידיו.

איזה זכויות יש למנהל הסו?

בנוסף לתפקידו, יש לשף-השף את הזכות:

• לדמיין את התיעוד הנוכחי במסגרת סמכותם;
• במידת הצורך, פנה אל הנהלת המסעדה עם הדרישה לסייע בביצוע הפעילות המקצועית שלה;
• הכר את טיוטת ההחלטות של גורמים בכירים יותר;
• • להציע הצעות בדבר עידוד עובדי המטבח, הטלת סנקציות משמעת עליהם (במקרה של הפרת משמעת עבודה), מינוי או פיטורי עובדים הנמצאים בתחום הכפיפות שלה;
• ליזום את החזקת אירועים שמטרתם לשפר את העבודה של המטבח במסעדה.

אחריות המוטלת על ה- Soushf על פי תיאור התפקיד

• לא ממלא את החובות המוטלות עליו כטבח, עובד ציבור בשירות הציבור אחראי על פי חוק העבודה הנוכחי של הפדרציה הרוסית;
• גרימת נזק חומרי למעביד, השף-טבח אחראי על פעולותיו בהתאם להוראות שנקבעו על ידי הקודים לעבודה ולקודים אזרחיים של הפדרציה הרוסית;
• עבירות שבוצעו במהלך ביצוע תפקידים רשמיים כרוכות באחריות הניתנת על ידי חקיקה אזרחית, מינהלית או פלילית של הפדרציה הרוסית.

איך להיות סו-שף?

כבר ענינו על השאלה: "סו-שף - מי זה?" בדקנו את טווח תפקידיו, למדנו על הזכויות והאחריות המוטלת עליו. עכשיו אנחנו פונים אל היבט של צמיחה בקריירה ולגלות איך אתה יכול להיות כזה מומחה ומה הסיכויים לו מבחינת הקריירה המקצועית צפויים.

הצעד הראשון במקצוע הוא קורסים מיוחדים או הכשרה במוסדות חינוך המספקים השכלה תיכונית מיוחדת. בהיותו שף, סו-שף העתיד צובר ניסיון, משפר את כישוריו, משפר את כישוריו. לאחר השגת רמה מקצועית נאותה בעל תכונות אישיות (אחריות, יכולות ניהוליות, מיומנויות תקשורת, ומסירות), אתה יכול לבקש את המיקום של sous-chef. באשר לסיכויים של צמיחה בקריירה, השלב הבא עבור סו שף הוא השף.

ראוי לציין כי בישול הוא אמנות הדורשת כישרון, השראה כישרון של לבשל. לא חינוך מיוחד והכשרה מתקדמת לא יאפשר לך להיות מקצוע קולינרי מקצועי, אם אתה לא מוכן להשקיע את הנשמה שלך בו.

המסעדה צריכה שף- sou! מי זה יהיה, או איך לפתור את הבעיה של גיוס?

לעתים קרובות, מסעדנים מעדיפים להציע עמדה של sous-chef כדי מנהל העבודה של טבחים מי יודע את הפרטים של מסעדה מסוימת או קפה. אם אפשרות זו אינה זמינה, יש לחפש את הסוף-שף בצד. ככלל, הדרישות הבאות חלות על מועמד למשרה פנויות:

• נוכחות של השכלה מיוחדת וניסיון בעבודה בעמדה דומה (אם עבדתם כטבחית במסעדה גדולה במשך יותר משנתיים, זה יהיה יתרון משמעותי על פני מועמדים מנוסים פחות);
• הכרת הטכנולוגיה של בישול המטבח (איטלקית, יפנית, צרפתית, וכו '), המוצעים על ידי המסעדה למבקרים שלה;
• הכרת סטנדרטים סניטריים ואפידמיולוגיים, חובה לביצוע בתחום הקייטרינג הציבורי, ציוד טכנולוגי, כללים לחישוב מזון ותמחור.

כדי להבין כיצד מועמד מתאים למוסד, הבעלים או השף שלו לנהל ראיון או הצעה לעבוד יום ניסיון.

עכשיו אתה יודע על עמדה כזו כמו sous-chef: מי זה, איזה ידע ומיומנויות זה צריך להחזיק, מה כלול בתפקידה ועל מה היא עונה. אם הבישול הוא הייעוד שלך, הרכבת ובבטחה ללכת למטרה!