מיצים מרוכזים: סיווג וטכנולוגיה של ייצור

ייצור מיצים מרוכזים המציאו מטעמי נוחות, זהו שלב ביניים בין מיץ סחוט הטרי החלמה כי מלאה את המדפים. השימוש בחומרי גלם כגון בספק בקרב הצרכנים. האם הם מוצדקים?

טכנולוגיית הייצור

מיצים ניתן לחלק לפי שיטת סוגי ייצור ושם: סחוט טרי, מיצוי ישיר, מרוכזים ומשוחזרים. כדי להשיג מיצים מרוכזים חייבים להיות ממיץ טרי כדי להסיר את עודפי מים. טרי - מיץ ביטוי ישיר, לא עבר שום עיבוד. ייצור מיצים מרוכזים בשלוש דרכים:

• אידוי. המיץ מושם בחלל ריק מיוחדת ואמבטיות מחוממות. מביא לרתיחה לא, אשר הצילה את כל התכונות המועילות של מיץ. כתוצאת האידוי של מסה צמיגה, דביקה דומה דבש.
• הקפאה. תהליך האידוי ההפוך, מים עודפים לא התאדה להקפיא.
• שיטת ממברנה. המיץ עובר דרך הממברנה עם פתחי המפריד מים משאר המולקולה.

לאחר קבלת תרכיז שלה או קפואים או משומרים מפוסטר להמשך הובלה למפעל ייצור מוצר סופי. כאשר מאוחסן להתאים כראוי מן 6 חודשים עד שנה. פירות שונים לתת כמויות שונות של הרכז. פירות שנאספו במדינות שונות, לספק להתרכז טעם מובחן. כנ"ל לגבי שנת בציר ואת המגוון של הפרות.

מפרט טכני (GOST R 52,185-2,003)

תנאי ייצור מיץ מרוכזים מוגדרים על ידי המדינה רגילה. תרכיזי מיץ פרות, תנאים טכניים מתקיימים בהתאם לכללים, הם חומרי גלם בטוחים לשימוש נוסף. הנה הדרישות עבור חומרי הגלם המשמשים. זה מותר להשתמש בחומרים ארומטיים המרוכזים נגזרים פרות מאותו הסוג. מותר להשתמש בחומרי גלם מיובאים עם מאפיינים המתאימים על פי ביצועי GOST ובטיחות. אין לעשות כל שימוש בצבעים טבעיים ומלאכותיים, טעמים, חומרים משמרים, למעט חומצה סורבית.

אריזת מכולות, צרכן או תחבורה, חייבות להיות אטום, להבטיח את שלומם של מוצרים לאורך חיי המדף כולו. מיצים ארוזים מיכלי זכוכית, צריך להיות מוגן מפני אור השמש ואור. תנאי החיים ואחסון המדף נקבעים על ידי היצרן.

תיוג צריך להכיל את שם המיץ, היצרן, מיקומו, את המשקל נטו, דרך מתן, הערך התזונתי, חיי מדף, תנאי אחסון, הסוג של מיץ - הבהיר או בלתי מובהר.

מהן המיץ המרוכז. השימוש

מיצים מרוכזים אינם מיועדים לשימוש כמזון. הם מייצגים את הזנת ביניים. מהם עשו מיצים מחדש, אשר מוצעים אז למכירה בחנויות, כמו גם להוסיף את הג'לי, ריבה, ומוצרים אחרים. בעת שחזור המיץ זה עובר את ההליך ההפוך - זה חוזר במים. טכנולוגיית התאוששות כרוכה בכמה שלבים, הרכז מחומם במהירות ולאחר מכן לצנן גם במהירות הוסיף מים טהורים סטרילי, סוכר או ממתיקים אחרים, כמו גם חומרים חומרים טעם טבעיים אבדו במהלך תהליך הריכוז.

כפי שמתברר ידוע מיץ שאתה יכול לקנות בכל חנות. בשנת איכות זה לא שונה החילוץ הישיר של המיץ יש את אותן תכונות ומגוונות ויטמינים. בשביל מה להשתמש תהליך מסובך כזה? מיצים מרוכזים תופסים פחות שטח בהשוואה סחוט טרי, כך שיהיה קל יותר להעביר ולאחסן. טכנולוגיה זו מקלה להובלה ממדינות אחרות. יתרון נוסף - הרכז יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב, עם כל התכונות השימושיות.

סיווג

מיצים מרוכזים עשוי פירות שונים באותן מדינות שבהן פירות אלה לגדול. זה קורה, מסיבות מובנות - זה קל וזול יותר. לקבלת תקן המדינה הרוסית הגדירו רשימה של שמות של מיץ פירות תרכיזים: חמוציות, alychovy, פטל, דובדבן, אגס, אובליפיחה, תות, תפוח, אוכמניות, ענבים, אוכמניות, חמוציות, דומדמניות שחורות, פטל שחור, שזיף, דובדבן, chokeberry, krasnosmorodinovy.

מיצים מרוכזים פי שיטת הייצור המחולקת בהיר (משוחררים מכל המוצק לתת שקיפות) ו בלתי מובהרת (עם השעיות). לפי השיטה של תרכיז מיץ שימורים עשויה להיות קפוא בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר -18 מעלות, מעוקר, unsterilized.

מיץ תפוחים

הפיכת מיץ תפוחים מתחילה עם האוסף של חומרי גלם - סוג מסוים של פרי. ייצור נעשה טיהור, אימות של איכות פרי הסרה פגום תפוחים. על ידי לחיצה על מיצוי ישיר שהושג מיץ מהם יהיה להכין תרכיז. תרכיז מיץ תפוחים מיוצר בעיקר על ידי אידוי. ראשית, זה מושם לתוך צנטריפוגה שם הוא ניקה של משקעים. ואז, בתוך מנגנון מיוחד מחומם, את המיץ מאבד 15% מהמים הכוללים המופיע בו החומרים ארומטיים אשר נארזים בנפרד ומרוכז. ללא שאריות של ארומטיים גלם הבהיר אנזימים, אז עבר דרך פילטר כדי לקבל מיץ צלול, לאחר התאדו לתת 70% חומר יבש.

לאפל יש מיץ להתרכז הרכב כימי נרחב. הוא מכיל חומצות אמינו לאוצין, ולין, ליזין, סרין, אלאנין, פנילאלנין, טירוזין, asparagine, תראונין, בוטירית, אספרטית, חומצות גלוטמית. יש לו מספר רב של מונוסכרידים, אבל זה רוב החנקן האמין.

מיץ לימון

לימונים לא לייצר תרכיזים, כמו פירות אחרים. המדינות הריכוזית שנקרא מיץ הלימון הוא בצורת נוזל, הוא מיוצר ונמכר בכמה חברות לשימוש ביתי במכלי פלסטיק זעירים. בגלל הטעם של מיץ לימון שלהם משמש בכמויות קטנות, וזה לא הגיוני לעשות אותו תרכיז עשיר להובלת טנקים ענקיים.

לימון טרי כבר מכיל מיץ מרוכז מאוד. כדי להשתמש בו אי אפשר לא מהול, הוא גורם לגירוי של הקרומים הריריים של מערכת העיכול ופגיעת אמייל השן, מכיוון שהוא מכיל חומצות אורגניות. מיץ לימון משמש לבישול כרוטב לסלט, תיבול בשר או דגים.

מיץ ענבים

מיץ סחוט טרי של ענבים, אשר מסונן עד חומר ברור. מתוך תרכיז מיץ הבהיר וכתוצאה הוכן במכונות מיוחדות בריק. גישה זו שומרת את כל התכונות המועילות של ענבים. להתרכז וכתוצאה הושם במיכל מתכת או זכוכית לאחסון או הובלה. שמור את זה צריך להיות בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר 20 מעלות.

מיץ ענבים להתרכז משמש לא רק עבור התאוששות שלאחר מכן, אלא גם בייצור של יין, משקאות קלים, ממתקים תעשיות חלב.

מיתוסים של המיצים מהחנות

הוא האמין כי מיצי ארוזים טבעיים ומיוצר באמצעות חומרים משמרים או כימיקלים אחרים. לאחר שעסק בטכניקה של הפקה, אשר באמת היא פשוט וברור, אנו יכולים להסיק את ההפך: היא לא יותר מאשר מיתוס. מיצים מרוכזים - מוצר חצי גמר טבעי. מים יוסרו זה רק בשביל הנוחות של תחבורה בין שתי המדינות. וכאשר שחזור להוסיף אותו בחזרה, מיץ רוכש המראה המקורי שלה עם כמעט ללא הפסד של רכיבים שימושיים. החומר המשמר מותר רק מיצים - חומצה סורבית - היא מסוכנת לבני אדם. כמו כן מיץ טרי עוזר לשמור חבילה מזוהם ללא שימוש בחומרים משמרים עד שנה. יתר על כן, משוחזר מיץ להתרכז ולשמר את מלוא היתרונות של פירות, אשר עשויים.