מהו רוטב טרטר ומטבח צרפתי?

די מילות רוסיות רבות יש כמה משמעויות. זה - ולא היוצא מן הכלל! מהי אבני? למעשה, אם המילה נכתבת באות גדולה (ומתח - על ההברה הראשונה), טטרי - מקום שבו, על פי המיתולוגיה היוונית, זאוס הפילו כרונוס הטיטאנים. יש, על פי הסיודוס, היו ו קיקלופ. אבל בישול משמש משמעות נוספת של המילה "טרטר" (עם הדגש על ההברה האחרונה) - שמו של רוטב הצרפתי והתמחויות נלוות. ביום הזה יגיד יותר בפירוט במאמר שלנו.

מטבח צרפתי: מהי אבני?

יתר על כן, וזה לא בלי קצת בלבול, שכן המילה מצביעה מנות כמה אפשרויות. אליפות - עבור רוטב מיוחד עבור מנות דגים בעיקר. ועם הזמן, היא השיגה את התואר ואת סטייק בקר גלם ומנות אחרות, כי הם מוכנים על טכנולוגיות דומות.

רוטב: קצת היסטוריה

מהי אבני? זה יכול להיות מיוחס רטבים מסורתיים מהמטבח הצרפתי. השם כמובן שורשים טטריים ניתן לייחס בידי לואי התשיעי, אשר ראה את הקשר עם לעזאזל הטטארי מלחמתי העתיקים. אבל השף הצרפתי, כמובן, היה רעיון סתמי למדי הטטארים עצמם. אז, באותם ימים היה נהוג לחשוב כי המאכלים האהובים טטרית - בשר הגלם מלפפונים מלוחים. הצרפתים אומרים כי והיו שם הרוטב, אשר הוסיף כבוש ומלפפונים וצלפים. הרוטב עצמו היה בהנאה למדי. מנה עם שם אקזוטי לצבור פופולריות, התפשטה ברחבי העולם.

כיצד להפוך את טרטר (רוטב)

עקביות הוא דומה מיונז, כל כך הרבה אנשים חושבים כי התיבול מוכן על בסיס מיונז, שאליו מתווספים חמוצים, קצוץ דק. אבל התפיסה הזו אינה נכונה לחלוטין. כמובן, את הרוטב עשוי חלמונים, אבל הם משמשים בצורה מבושלת. מהו טרטר (רוטב) בגירסה הקלאסית של בישול? ביצים שלוקות מחולקים לבנים החלמונים. לאחרונה triturated עם מלח, זרם דק לשפוך שמן צמחי (במתכון צרפתי מסורתי - זית) על ידי הוספת מיץ לימון ופלפל גרוס. קצוץ דק בצל ירוק, שום, חמוץ, צלפים (לפעמים זיתים) נוסף בשלב האחרון כאשר רוטב מוקצף כבר רכש מרקם עדין. יש המוסיפים טיפת חרדל. אתה יכול, כמובן, להכין אבנית בעזרת בלנדר, אבל כל להתענג ומקוריות של טרטר קלאסי בהטרוגניות שלה. אז שכל התהליכים הטובים ביותר נעשה על ידי היד. הרוטב הולך טוב עם מנות דגים ופירות ים, תפוחי אדמה מטוגנים, כמה מנות בשריות.

טרטר בקר

המנה הזאת היא די פשוטה להכנה, אך לא את כולו יהיה נהנו כפי שנעשה על בסיס בשר נא. טוויסט בשר טחון בשר בקר על ערבוב עם תבלינים ומלח. אנו יוצרים תלולית קטנה של בשר טחון עם קיבולת לעיל, שבו יש צורך לשבור ביצה טרייה כך החלמון של טופס נשמר. הקפד על טרטר בקר עם מגוון של רטבים חריפים (אגב, ניתן להגיש ואת eponymous הרוטב, מלפפון ו חלמונים). ומנה דומה עשוי דגים ופירות ים.