מהו מאלט? איפה לקנות מאלט? מתכון מאלט עבור לחם

מהו מאלט? זהו מוצר טבעי זה יידון במאמר זה. הרי כולם יודעים את מטרתו, אבל לא כולם יודעים איך זה מתבצע, ובאיזה תחומים, בנוסף לבישול החלים. עכשיו נגדיר מלטוז (מאלט). מוצר זה, אשר מתקבל צמחי תרבות תירס (שעורה, חיטה, תירס, אורז).

תמצית מלטוז בשימוש נרחב בתעשיית המזון לבישול מאכלים, משקאות אפייה שונים של מוצרי מאפה. כמו כן הוא משמש לייצור רוחות (ויסקי). קנה את זה לא קשה, אבל מוצר יקר יכול להתבצע במו ידיהם בבית. היום, אנו מתארים בפרוטרוט את המתכון של מאלט.

מידע קוגניטיבי

בימינו, לייצור שלה הוא יותר נפוץ באביב ושעורה החורף, אבל לפעמים זה נלקח למטרות אלה חיטה, במיוחד להכנת בירה אור. הבחירה תלויה בקריטריונים כלכליים ועוד מגוון של המוצר מיוצר. מהו מאלט? זהו המרכיב העיקרי, שבלעדיו אי אפשר לעשות לחלוט הבירות באיכות הגבוהה ביותר, הוויסקי והלחם.

וכל בזכות התוכן של אנזימים שימושיים, המהווה חומצות אמינו בסיס סוכר. במילים פשוטות, מלטוז - מקור סוכר, אחר כך הופך פחמן דו חמצני והאלכוהול. הוא גם נותן את המנה טעם וצבע נעים.

טכנולוגיית עיבוד חומר הגלם

הזרעים ראשונים בהשרית צעד, ולאחר מכן ייבוש ו נביטה. זה התקופה הראשונה היא הבסיס לייצור המוצר. לתות פרופר הוא ליצור תנאים מוקדמים: לחות מספקת, הטמפרטורה וחמצן האופטימלית. בתהליך של נפיחות diastasis נוצר חומצה פחמתית.

בשלב תהליך הנביטה להרכיב אלמנטים אלה מתבצע באופן אינטנסיבי יותר: חומר יבש וירידות הזרע, וכתוצאה מכך מופיע מלטוז, גלוקוז וסוכרוז. Svezheprorosshy בהכרח מאלט הוא מיובש שבו הוא עובר ביוכימיים עמוקה, פיזיולוגיים ושינויים פיזיים. ניבטים יש טעם מריר, בשלב זה הופך פריך ושברירי.

השימוש והיישום

עכשיו, זוכר כי מאלט הזה. זה מונבט, יבשים מרסקים תוצר של הדגנים. כפי שראית, בתהליך של העיבוד שלה זולל-הזמן ודורש מעדן ותשומת לב מיוחד. המטרה העיקרית של קבלתה - ההיווצרות של אנזימים אשר נדרשות עבור מחשוף של חלבונים.

ברוסיה, הביקוש העצום נהנה מאלט שיפון אדום. זה שימש לבישול, קונדיטוריה, אפיית לחם משקה (kvass, בירה). מותסס (אדום) בצורה של מוצר זה נותן כל מנה טעימה עשיר, טעם נהדר וצבע חום. לחם מאלט האדום משפר את איכות הקמח הופכת את הבצק אלסטי יותר, ואפיית המבנה רך, נקבובי, והאוויר פיקנטי.

זה באמת מוצר ידידותי לסביבה, אשר מגדיל את חיי המדף של ארוחות מוכנות השפעה חיובית על גוף האדם. במבנה שלה ישנם חומרים מיוחדים להאט את הספיגה של פחמימות ושומנים, כמו גם להשפיע על התייצבות הסוכר בפלזמת הדם. בנוסף, מאלט מועשר בחומרים מינרלים (סלניום, אבץ, מנגן, כרום, מגנזיום) אשר מעורבים בויסות הפרשת אינסולין.

הכנת בתים מאלט. הכנת חומרי גלם

אם אתה רוצה לקבל באיכות גבוהה מוצר בדרגה גבוהה, הקפד להסתכל במראה של התבואה, עם 90% נביטה. אף פעם לא לקחת טרי שנקטף חומר גלם בעל תואר נמוך של נביטה. הסר שבור, עשב וגודל שונה, כפי שהוא יכול להדביק חיידקים מסוכנים מאלט שלך.

השריה הבמה

לשם כך, מתאים רק היטב מטוהרים ומים. הטמפרטורה שלה צריכה להיות כ 8-10 מעלות ^צלסיוס עכשיו, אנחנו חייבים לקחת סיר מברזל יצוק (קיבולת שלושה ליטרים) ושופכים אותו ליטר השיפון. יוצקים מים מספיק כדי לצוף על גבי זרעים, וכל שש שעות, זה היה לי. בכל פעם שאתה משנה את תבואת מילואים הנוזלת ללא מים במשך שעה לעשות את זה כדי "לנשום" (לוודא שזה לא הרבה peremoklo אחרת גרוע נובט).

זכור: השריית, טמפרטורה קבועה שלא תעלה 15 ^{° C} יוביל לתוצאה טובה. משך הליך זה עשוי להימשך עד יום. ככל שהטמפרטורה נמוכה, ככל השרייה. סוף התהליך מוגדר כדלקמן: אם הדגן אינו לכופף, לא קוצני, ואינו לשבור נקבו בקלות, אתה יכול להמשיך את הנביטה.

נביטה

תחתית הסיר היה מכוסה בד x / כותנה, והניח אותו על חומרי גלם. מכסים במגבת. כמה פעמים תערובת יום ולשמור על טמפרטורה קבועה של 12 ... + 15 ^° C הוא גם יומית לרסס אותו עם מים על ידי ריסוס. ההליך נמשך במשך חמישה ימים. דגנים לא צריכים לחות יומו האחרון.

עָיֵפוּת

התסיסה נמשכת ארבעה ימים. לטבול את המגש עם חומר הגלם בשקית ולשים על סוללה חמה. אנחנו לא לסגור. לאחר עובש לבן בהודעה התרחשות, לסגור את התיק, את המראה של אדום או שחור כהה - פתוח ומערבבים. בסוף נוכחות הצהבה של תבניות וריח ספציפי נורמלי. אחרי פרק זמן מסוים עבר מאלט (לניתק גושים) ליום ו יבש.

ייבוש

תהליך זה הוא ארוך למדי - לוקח בערך 10 שעות. אנו פורשים את המוצר מגש אפייה, להכניס לתנור ובהדרגה להעלות את הטמפרטורה ל 70 מעלות ^צלזיוס (בתוך 1 h). ואז כל 30 דקות, עוררות ומתחלקים. סוף הייבוש נקבע מהתהליך היבש ואת הקוצים, שאמורה להיות קל לשבור.

שחיקה

מצננים את המוצר במהלך היום, לנפות ולהסיר חיידקים. טוחנים במטחנת קפה או בלנדר עד המדינה קמח. בית החנות מאלט 30 ימים במיכל סגור היטב. זה הזמן שאתה צריך לטעום את המוצר הפך רווי. ביציאה של ליטר אחד של שיפון פנה 700 גר '.

איפה לקנות לחם מאלט?

מאלט ניתן לרכוש הסיטונאי או הקמעונאי הן באינטרנט והן בחנויות במחיר סביר. עלות 600 צנצנות גרמו נעה בין 70-100 רובל, תלוי ביצרן. החל זה צריך להיות על פי ההוראות שעל האריזה. מהו מאלט, ממה שהוא מועיל, ולאיזו מטרה נדרשת, כיום ידוע לכל.