כיצד להפוך מיונז ביתי? מיקסר ביתי מיונז. מתכון מיונז ביתי

בין רטבים, נצרך מגוון של מנות, זה לוקח את המקום הראשון שכולנו אהבנו מיונז. הם ממלאים עם סלטי ירקות ומנות שונות ממוקמים הראשון, יש בשר ודגים אפויים, קבאב במרינדה וצלעות. רוטב מתאים פטריות, כמו גם מרכיב חשוב של אפייה. בגלל תעשיית המזון מייצרת מגוון רחב של מוצר פופולרי בקרב העם. עם זאת, אפשר לעשות ובבית. כפי שזה נדון כעת.

האפשרות הפשוטה ביותר

כיצד להפוך מיונז תוצרת בית, כי התברר טעים? התהליך הוא די זמן רב, אבל זה שווה את זה, תאמין לי! חבילת מוצרים היא כדלקמן: שמן צמחי, ביצה, חומץ, מלח. במשך כל חצי כוס שמן כמתחייב את החלמון 1 חומץ כף, אבקת סוכר מעט. המלח נלקח לטעום.

כיצד להפוך מיונז ביתי במתכון הזה? בקערת החרס או כוס לשפוך את החלמונים, מלח. קח מטרפה או מרית ומערבבים אותם היטב. להקציף כמה. ואז, בהדרגה להוסיף שמן (חמניות או זית), כל זאת תוך בחישה ביסודיות עם המוני חלמון. יוצקים לא יותר מ 1 כפית בכל פעם. כאשר התערובת המתקבלת היא חלקה, עבה, מגיע תורו של חומץ. למלא ועל-רשת מחדש. אם הרוטב יהיה עבה קצת ייתכן שאתה תוהה איך לעשות מדלל מיונז תוצרת בית. רק להוסיף קצת מים רתוחים חמים (בערך כף).

כמה שיפורים

לכל אחד יש טעם שונה, ועוד אחד על מנות לרוחם ניכוי, ואחרים, להיפך, שנון. אם אתה מתאים את האפשרות השנייה, ולאחר מכן להמשיך כדלקמן. כאשר מכניסים את החלמונים בקערה ומתבלים במלח, למקם את חצי כפית (תה) הכין חרדל. מערבבים, ורק אז שופכים את השמן.

כיצד להפוך את הצבע בהיר מיונז ביתי? להוסיף קצת אבקת כורכום. ובשביל ריח מובהק - ג'ינג'ר טחון. רק להיזהר לא להגזים! יחס מרכיבים: שמן צמחי - 68% חלמונים טריים - 10%, חרדל - 6.7%, סוכר - כ 2.3%, 5% חומץ - 11% וכ 2% של תבלינים.

במיקסר או ביד?

מטבע הדברים, כאשר מיונז הוא תוצרת בית, מערבל מרכיביו להקציף הרבה יותר קל ומהיר. או לטאטא. מזלג רגיל לעבוד קשה יותר. וגם הידות עייפות, לא כמו מסה הומוגנית מתקבלת מכולת. כדי להכין בבלנדר מיונז ביתי, בצע הליך זה: הראשונה, כלל מהירות קטנה, ולאחר מכן, כמו קצף (ביצה נלקחה לגמרי), הן מגדילות. כאשר החלו לשפוך שמן, להפוך את היחידה על מקסימום. ובעוד אניני מאמינים כי ללא בשר מיונז באמת טעים תוצרת בית יכול להיות קצפת ביד בלבד, עקרת בית החיים לקלים מכשירי מטבח גדול!

מתכון של מיונז בצרפתית

סוג זה של רוטב, כמו גם רבי תענוגות קולינריים אחרים, באים אלינו מצרפת - במדינה שבה אנשים אוהבים לאכול והם שופט טוב. זה לבוא עם מגוון רחב של מתכונים, וכל אחד טוב. לדוגמא, בבית מיונז רזה הם מציעים לנסות לעשות משהו כזה: קח חלמון ביצת עוף טרי (חלבון המשמש מנות אחרות), 250 גרם של שמן (צמחי, והצרפתים, כמובן, מדובר זית), החלק השלישי של כף חומץ ואת אותה הכמות של מלח , קמצוץ חריף של פלפל שחור. כן, תצטרך לטחון מלח הכיתה הקטנה "אקסטרה".

עכשיו, לשפוך את חלמון הביצה בקערה עם תחתית עגולה - אז זה יהיה יותר נוח כדי להלהיב. התבוננות חלופית, להוסיף מלח, פלפל וחומץ. מתכון צרפתי מיונז ביתי מדגיש כי הוא אמור להיות עכשיו לקחת את השוט בו זמנית חלקים קטנים מאוד, במובן האמיתי של טיפות, להוסיף שמן. להקציף ו במינון עד הרגע שבו הרוטב שלך מתחיל להתעבות ולרכוש בגוון בהיר. ועכשיו הוא לא זהיר, לשפוך את השמן בבטחה. תפוס הרוטב שלך כפי שהוא אמור להיות. הנה מתכון פשוט עבור מיונז תוצרת בית ניגש עם צרפתית!

עצות מועילות

המנה נכשלה לחלוטין, גסטרונומיה מומלץ לפעול לפי כללים אלה: השמן חייב להיות זהה עם טמפרטורת החלמון - בטמפרטורת חדר. לפני שתתחיל ומעיף את מרכיב הביצה, ולתת לו להתחמם קצת, אם רק יוסרו מן המקרר. כדי להשיג עבה שלך מיונז רזה מתכון ביתי כולל הוספת מלח - כי זה משפיע על עקביות של מזון. כאשר הרוטב מתברר בדיוק כמו שאתה רוצה זה לבשל, אז זה לא נעשה דליל או, לחילופין, לא נדחס, לשפוך בסיר כפית קציר מים רותחים של מיונז, אם אפשר לומר כך, לחלוט. העקביות שלה זה לא ישתנה.

אי צרפתית מיונז

אתה יכול להשתנות לא רק הצפיפות של המוצר, אלא גם את הטעם. ומכיוון שיש כל כך הרבה סוגים של רוטב. אם אנחנו מדברים על הצרפתים, הם אוהבים מיונז מיונז ביתי עם תוספות ומלוחות שונות. לדוגמא, הנה המתכון הנפלא הזה. הוא נערך על הבסיס של הרוטב הקלסי וכולל רכיבים חדשים כגון: חלמון ביצה קשה מבושל, 2-3 מלפפון כבוש, 50-60 צלפים g, חרדל (כפית) וחלק השמיר והפטרוזיליה.

איך לעשות מיונז בבית של מרכיבים אלה? חלמון גלם צריך לקחת רק חצי, להוסיף עליו חצי מבושל היטב ומועכים אותו במזלג. יש גם לשים חרדל (מוכן). אבל melenko שמיר קצוץ ופטרוזיליה, מלפפונים חמוצים וצלפים בחומץ מושם. לכל השאר, אנחנו עושים מיונז בבית כפי שכבר תיארנו.

מיונז שום

וזה עוד מתנה האנינה הטעם הצרפתי התוסס. מתכון זה של איך לעשות מיונז ביתי, גם הנוסח המקורי של העיצוב הקלאסי. זה שונה רק כמה רכיבים. ראשית, במקום חומץ הוא להכניס מיץ לימון סחוט טרי בצלחת (רק פרי הדר אחד), השני - 4-5 שיני שום גדולות של. אז, להכין מיונז רגיל. חומץ, לחזור, להחליף את מיץ הלימון. במכתש וביסודיות ומועכים את השום, מוסיפים את המיונז, כאשר כל הצעדים עיבוד מזון אחרים הושלמו. אגב, כדי לשפר את הטעם כלולים מרכיב מתכון זה כמו לחם לבן מעופש, ספוגה חלב ודייסה, היכו אותו עם רכיבים אחרים.

מתכוני זכויות יוצרים

לקבלת מידע על איך לעשות רוטב האהוב שלך, אתה יכול ללמוד לא רק מתוך ספרים על אוכל טעים ובריא או עמודות מיוחדות של עיתוני נשים. בטלוויזיה, יש תוכניות מעניינות רבות על הנושא הגסטרונומי. לעתים קרובות הם לוקחים חלק מפורסם ג'וליה ויסוצקי - מומחה מוכר בתחום האמנות הקולינרית. העיתונאי סיפר לי שוב ושוב איך היא מכינה מיונז ביתי. בסיסי מתכון Vysotskaya על הגרסה הרגילה, כמובן, מגוונות לשיפור זה.

לדוגמא, כדי להצטייד בצנצנת 700 גרם של סלט נפלא זה אלף מנות, הן קראו פיוטיות שף ברוטב, תצטרך את המוצרים הבאים: חלמון - ארבעה מהם (גלם); חרדל - כף "דיז'ון" עם הטעם העשיר הספציפי שלה; סוכר - שתי כפיות (להחליף סוכר); מעט מלח, חצי ליטר שמן חמניות, שתי כפות חומץ תפוחים טבעיים, אם אתה רוצה, שתיים או שלוש שיניים שום.

איך להכין מיונז "של ויסוצקי"

בשלב הראשון, ליהנות שום: לנקות אותו, לקצוץ בסכין, אפילו חתיכות prostuchite להתמודד. ואז לטחון עם מלח טוב. מניחים את השום בקערה, אשר יקפוץ הרוטב. שים אותו חלמוני, סוכר, חרדל, יוצקים כפית של חומץ - עד אחד. רכיבים של כל, כפי שכבר צוין, חייב להיות בטמפרטורת החדר, כלומר לא קר. יכול לטלטל כמו בלנדר, מיקסר או מטרפה. התהליך מתחיל עם הירידה הראשונה של נפט - לשפוך את זה לאט.

כאשר מחצית הנפח (כ 250 גרם) יהיה מיונז, להוסיף שני חומץ. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמן ועוד. לאחר שסיים את בחטף הרוטב, להעביר אותו לתוך צנצנת יבשה מעוקרת, מכסים במכסת ניילון ולאחסן במקרר. אורך חיי המדף של המוצר - וחצי שבועות. לכן, לכל חגים אתה יכול תמיד להצטייד הלבשה לכל סלטים הפוטנציאליים - מן אוליבייה עד ... עד מה יעלה לבשל!

המלצות המומחה

כבר על השאלה המסורתית של מהי הדרך הטובה ביותר להקציף את המיונז בבית, או בבלנדר ידני, ויסוצקי תמיד עונה חד משמעית: להקציף, עם כוח משלו! ואז, כמו שהיא אומרת, המוצר מתקבל על ידי עדין, אוויר עקביות עבה.

העיקר כי התפקיד בו המוצר נמצא בשלבי הכנה, לא רחב מדי, אבל גבוה להקציף - קוטר מספיק קטן והוא מתאים לנשיאה אותו. הוסף את הרוטב יכול להיות מגוון של תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול, להשפיע על הצבע, הארומה והטעם שלהם. אבל אל תגזימו, להתנסות!

מה עצות שימושיות יותר ג'וליה עקרות בית, תנור קר: אם פתאום בתהליך של הכנת מיונז מתעגל בעת הוספת החומץ, לא למהר להיאנח ושופכים את המוצר. רק קערה נוספת לשפוך יותר חלמון, ויש לו טיפה אחרת טיפת התחלה נכשל הוספת רוטב. להקציף, ואז לשפוך את החמאה ולסיים את העבודה כרגיל. המנה יוצאת כי יש צורך!

מיונז עגבנית: אלכימיה קולינרי

כאשר הקלאסי הישן והטוב ב התגלמויות שונות שלה, שתיאר לנו, הגיע הזמן לעבור את הניסויים המוצלחים ביותר. אנו ממליצים לך ליצור מיונז "משהו". לדוגמה, עם ממרח רוטב עגבניות (מתאים קטשופ). מצרכים: רוטב בית מוכן - 250 גרם של עגבניות - אחד וחצי כפות סוכר ומלח - לפי הטעם, קמצוץ של פלפל אדום. וזה קצת מים רתוחים חמים, ממש בכפית שני. זה מאוד עגבני מסיס (אגב, יכול להיות מוחלף, למעט קטשופ, אשר גם דורש קצת מדולל במים, מיץ עגבני עם עיסה!). מוסיפים סוכר, מלח, פלפל. בשנות ה מיונז המוגמר להיכנס תוספת זו לא פעם להקציף עד לקבלת אמולסיה הומוגנית. כן, רעיון טוב לשלב אותו בכל הדרת המכולת עם זרעים שומרים על מילוי טעם טעים.

אלכימיה קולינרי: מיונז, חלב

כן, זה קורה וכזה. מרכיבי חלב מתווספים במקום בו ביצים. החלפה אינה משפיעה על מידת הצפיפות, ואת רוטב הנשאב נפלא. כדי ראית את זה הלכה למעשה, לקחת את תכולת השומן בחלב טרי של 2.5 אחוזים - 150 גרם; שמן צמחי - 300 גרם; חרדל (מוכנה, חנות) - 1-1,5 שולחן. כף וכפית אחת של מיץ לימון. כמובן, לא לשכוח את המלח וסוכר - רכיבים אלה ממוקמים לטעום.

מהו הסוד של המתכון הזה? מוצרים (בטמפרטורת החדר, הכנת החוק הזה בשום התגלמות של מיונז) צריך להצליף בלנדר בלבד. בקערה ויוצקים את החלב, מוסיפים את השמן ומעבדים אותם כל עוד אתה לא מקבל מסה שמנוני וחלק. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת מבושל לגמרי. הרוטב צריך לקבל את העובי ואחידות הרצויים. על החיך, הוא לא נח מיונז על הביצים, כמובן, אם עשית הכל כמו שצריך.

אלכימיה קולינרי: מיונז, גבינה

הנה עוד מתכון נפלא עבור איך לעשות מיונז תוצרת בית, אשר הומצאה כתוצאה של ניסויים קולינריים. לדברי מי עשה או ניסה טעים להפליא. אז האם זה עושה עבור עצמך, ולהכין כזה רוטב יוצא דופן. מה שאתה צריך בשביל זה: גבינה טבעית, קוטג '(חץ קילו). קח את הדיאטה או דל שומן. ואז, 100 גרם של שמן חמניות חלב טרי - שתי כפות. מלח וחרדל לשים ככל שאתה רואה לנכון. אבל כתבלין שאתה צריך, פפריקה הקרקע וכוסברה (קמצוץ של כל רכיב). בקערה או כוס (בלנדר, מערבל) שים את גבינת קוטג '. הערה: אם היא יבשה, בשר טחון הכי טוב או שפשוף דרך מסננת. יוצקים חלב (עם פודינג קשה לקחת את זה קצת יותר אמר הנורמה), שמן, מלח vsypte, חרדל, תבלינים. וטורפים עד שאתה מקבל אותו מיונז, שעבורה העלה מעל כל המוצרים הללו!